עוגה מאפים יסודות - הפוך מושלמת קרום פאי

Friday of 05

פאי מאפה יסודות - שילוב החמאה

בעת ביצוע עוגת פאי, להתחיל עם חמאה מקורר ומים קרח. חותכים את החמאה (או חמאה וקיצור השילוב) לחתיכות קטנות ומניחים במקפיא למשך כ -15 דקות לפני שמתחילים להכין את הבצק.

תמונה זו מציגה את תערובת הקמח, המלח והחמאה. שימו לב למרקם המתפורר ולחתיכות גדולות של חמאה. זה נעשה במעבד מזון, אבל את האצבעות או בצק בלנדר ניתן להשתמש כדי לקבל את אותן תוצאות.

02 מתוך 05

עוגה דיסקים דיסקים

תערובת הקמח לחה עם מספיק קרח מים קרים כדי להביא אותו יחד. מוסיפים את מי הקרח בכמויות קטנות רק עד שהקמח לח מספיק כדי לגבש.

ללוש את הבצק רק כמה פעמים, או עד הבצק מחזיקה יחד ולעצב אותו לתוך אחד או שניים דיסקים שטוחים, תלוי אם אתה עושה אחד או שניים פאי עוגה. לעטוף את הדיסק (ים) בעטיפה פלסטיק צמרמורת במשך 20 דקות לפני מתגלגל.

03 מתוך 05

פשטידת עוגות - גלגול הבצק

מוציאים דיסקית של בצק פאי מהמקרר ומגלגלים אותו על משטח מקומח קלות עם גליל קליל. אם זה מעל צונן ו פיצוח כאשר אתה מתחיל לגלגל, לתת לו לעמוד בטמפרטורת החדר רק כמה דקות. הבצק מגולגל צריך להיות על 1/8 אינץ 'עובי על 1/1 אינץ' גדול יותר מאשר היקף של צלחת העוגה.

רול מהמרכז כדי ליצור מעגל אפילו למדי להתגלגל מהר ככל האפשר, כדי למנוע overworking את הבצק. מפזרים עוד קמח על ראש הבצק אם הוא מתחיל להיצמד למעקה. סדין של נייר שעווה בין הבצק לבין התגלגל עוזר למנוע דבק.

מכניסים את הבצק לצלחת העוגה. חתוך את הקצוות, ומשאיר מספיק overhang כדי crimp. אם אתה לא עושה קרום העליון, crimp הקצה לפי הצורך.

04 מתוך 05

פשטידת עוגה - קרום עליון

מוסיפים את המילוי לעוגה ומגלגלים את הקרום העליון בדיוק כפי שעשית את הקרום התחתון. מעבירים את הקרום העליון לצלחת העוגה המלאה ומרכזים את העוגה. קיפול זה מעל סיכה יכול להיות מועיל אם הקרום נראה עדין מדי להרים ביד. תביאו את הקרום התחתון והתחתון לקצה יחד ולשתות לפי הצורך , תוך שימוש הרבה או מעט מאוד מהבצק. חתוך עודף בצק.

מברשות קלות את הקרום העליון עם ביצה לשטוף גרם עם 1 חלמון ביצה 1 כף חלב או קרם בהיר. בעזרת סכין חדה קטנה, לחתוך כמה חריצים בקרום העליון כדי לאפשר קיטור לברוח.

05 מתוך 05

מאפה פאי - פאי קרום כפול מזוגג ומאפה

תמונה זו מציגה עוגה כפולה מזוגגות אפוי פאי עשה עם מאפה עוגה חמאה . פיזרתי את החלק העליון עם כמה כפיות של סוכר וניל, אבל אתה יכול להשתמש בתערובת סוכר קינמון או סוכר מגורען רגיל גם כן.

אם קצה הקרום הוא brownning יותר מדי המילוי לוקח זמן רב יותר, אופנה טבעת לסכל ולהתאים רופף מעל הקצה crimped את הדקות האחרונות.