סטייק ואציו או סטייק באבט

הסטייק ה"פאקיו "(vah-SEE-oh) הוא חתך פופולרי ביותר של בשר בקר בארגנטינה - לרוב מבושל כמו אסאדו , המונח הכללי של גריל ארגנטינאי - ובצרפת, שם הוא נקרא bavette , שימש לעתים קרובות סטייק .

סטייק הוואקיו הוא גם אחד הקיצוצים האהובים על הקצבים , בשל גודלו, שהוא מושלם להאכיל קבוצה גדולה, ורגישות יוצאת דופן שלה טעם עשיר.

החתך הוא אחד הקיצוצים ראשוניים , אם כי זה לא ממש סטייק האגף. הוא תלוי מתחת לירכיים ומרופד בבטן הפרה, המגנה על בשר בקר בשכבות של שומן. את vacio בדרך כלל שוקל בין 4 ל 5 קילו והוא יכול להיות חתוך סטייקים בודדים. עם זאת, בארגנטינה, הוא נפוץ יותר בגריל על חום נמוך, עקיף.

תיבול הוא מינימלי - בדרך כלל רק מלח - אבל סטייק מוגש עם רוטב chimichurri , אשר עשוי פטרוזיליה, שום, לימון, שמן זית או סלסה criolla , רוטב פשוט של בצל, עגבניות, חומץ.

איך לבשל סטייק

הבישול המומלץ של סטייק הוייקו מתחיל בצריבה ראשונית מכל הצדדים על גריל חם מאוד, ולאחר מכן גם העברת הגחלים לצד אחד או כיבוי כל גוף חימום אחד בלבד על גריל חשמלי או פרופאן. מכסים את הגריל, ומניחים לסטייק לבשל לאט מאוד, עד שהטמפרטורה הפנימית שלו על מדחום קריאה מיידית מגיעה ל- 128 עד 132 מעלות צלזיוס עבור בינוני נדיר.

תן סטייק לנוח 10 דקות, ולאחר מכן פרוסת אותו דק על פני התבואה.

סטייק Bavette

כפי שצוין לעיל, אותו בשר בקר דש לחתוך בצרפת פופולרי ב ביסטרו כמו סטייק bavette. ישנן כמה וריאציות של סטייק bavette, אבל bavette d'loyau הוא סטייק זהה זהה לזה. בישול סטייק bavette משתנה; זה יכול להיות בגריל או פאן- sauteed בחמאה.

הסטייק צריך להיות חתוך סטייקים בודדים מושרה פשוט 1 כוס שמן זית, 1/4 כוס יין אדום, 1 כפית טימין יבשים, ולפעמים, שום (1 ​​או 2 שיני טחון), לפחות 8 שעות.

כדי פאן- Sauté Bavette סטייק

1. דק קוצצים 1 שאלוט להפריש.
2. מחממים מחבת גדולה על אש גבוהה, וממיסים 3 כפות חמאה לא מומלצת בתוספת 1 כפית שמן זית.
3. מוסיפים את הסטייקים למחבת ואת sauté 1 דקות בכל צד. מנמיכים את החום עד בינוני, מתבלים את הסטייקים במלח כשר ופלפל טחון טרי וממשיכים לבשל את הסטייקים 6 עד 8 דקות.
4. מוציאים את הסטייקים מהמחבת ומניחים להם לנוח על קרש חיתוך. ממיסים 2 כפות נוספות של חמאה במחבת, ולאחר מכן מוסיפים את שאלוט קצוץ דק. סוטה אותם 2 דקות עד ריכוך ורק מתחיל קרמליז.
5. חותכים את הסטייקים על הדגן ומכניסים את שאלוט השמן והחמאה למעלה.