ראשית, בשר בקר וכרוב לא מנה אירית מסורתית, היא צלחת אירי אמריקאי מסורתי. באירלנד, אתה תהיה הרבה יותר סביר לראות בייקון מבושל וכרוב . כמובן, זה לא בייקון אתה בטח חושב, אבל זה לא העניין. אם האירים באמת לאכול בשר בקר או לא ביום פטריק הקדוש , זה הפך לארוחה של בחירה ברחבי העולם. הסוד לצלייה בשר בקר משומר הוא לוודא שאתה ספוג היטב כדי להרים את המלח לפני שאתה שם אותו על הגריל.
בשר מבושל הוא בשר בקר כי יש מלוחים מתובל לשמור אותו. למעשה, המונח "מתירס" מגיע מן מלח גס מאוד בשימוש מזמן בתהליך זה. באנגליה הישנה, התירס התייחס לדגן (תירס אמריקאי או תירס עדיין לא היה ידוע לאירופה) על גודלו של המלח הגס המשמש, ומכאן "בשר מתובל". הסוד לבישול בשר מבושל הוא להביא את המלח בחזרה החוצה. זה נעשה בדרך כלל על ידי רותחים אותו עם תפוחי אדמה וירקות אחרים. תפוחי אדמה טובים במיוחד לקליטת מלח. המסורת מכתיבה כי כרוב אז מבושל במים אתה מבושל את בשר בקר. זה טעים את הכרוב.
שלב 1 - להשרות
כדי להתחיל צלייה בשר בקר שלנו אתה צריך להשרות את הבשר כ 30 דקות לכל קילו ולא פחות מ 2 שעות. השריה זו צריכה להיעשות עם מים חמים או מלח לא להתמוסס ביעילות. אתה גם צריך לשנות את המים בכל שעה ולשטוף את הבשר קורנפלד כאשר אתה משנה את המים.
אתה יכול לבחור את הבשר קורנפלד בסיר של מים ולהגדיר אותו על התנור שלך על אש נמוכה במשך זמן השריית.
שלב 2 - עונה
לאחר בשר משומר נספג ושטף אתה יכול עכשיו ליישם את התבלינים. בשר מתובל נמכר לעתים קרובות עם מנות ספייס. אתה יכול להשתמש בזה כמו לשפשף על הבשר.
אתה יכול גם לערבב משפשף משלך. השתמש פלפל שחור סדוק גס, זרעי כוסברה סדוקים, אבקת בצל, טימין, פפריקה, אבקת שום, קאיין. בדרך כלל אתה רוצה הרבה פלפל וכוסברה ופחות מרכיבים אחרים. נסה 4 חלקים פלפל וכוסברה וחלק אחד של אחרים. אתה יכול, כמובן, להוסיף מה שאתה רוצה, אבל בשר מתובל הוא מתובל באופן מסורתי עם פלפל כוסברה וכוסברה אז אם אתה רוצה את הטעם דבר אותנטי, להשתמש אלה. לשפשף את התבלינים לתוך הבשר. אתה רוצה שזה יגיע עמוק פנימה כך הטעמים יתפשט.
שלב 3 - גריל
עכשיו אתה מוכן גריל. אתה רוצה לגריל את בשר בקר מתובל במשך כ 1 עד 2 שעות בטמפרטורה נמוכה (סביב 250 מעלות צלזיוס (120 מעלות צלזיוס)). פחם hardwoods ייתן לך טעמים טובים יותר, אבל אתה יכול להשתמש בגריל גז. כך או כך, ללכת על גריל עקיף ולהשתמש במחבת טפטוף מתחת בשר מבושל. גריל עד הטמפרטורה הפנימית של הבשר הגיע יותר מ 165 מעלות F (75 מעלות צלזיוס). אם אתה מבושל את בשר מבושל במים חמים הראשון הוא כנראה כבר סביב אזור זה. מה שאתה רוצה לקבל הוא בשר משומר כי יש קרום קל על פני השטח, אבל לא התייבש החוצה כדי לראות את הבשר מקרוב, במיוחד לאחר שעה.
שלב 4 - Baste
במהלך הצלייה, אתה רוצה לדפוק את בשר בקר מתובל כל 30 דקות. השתמש כמה לשפשף כי אתה מוכן לפני עם חלקים שווים של מים, שמן, חומץ עושה משהו דומה רוטב סלט. זה ישמור על לחות בשר וגם לעזור לנקז את כל מלח נוסף נשאר מאחור. על ידי basting עם תבלינים מן לשפשף אתה ממשיך להוסיף את זה נהדר טעם את בשר בקר. אם אתה מציג קצת עשן לתהליך תוכל להוסיף טעם עוד יותר.
אז, למה אתה רוצה לגריל בשר בקר? ובכן, אתה מוסיף הרבה יותר טעם לבשר מאשר אתה פשוט להרתיח את זה. כמו כן, אתה מקבל חתיכת בשר, כי הוא לא מבושל כדי דייסה. בשר בקר צלוי בגריל הוא צפוף יותר ויש לו מרקם הרבה יותר טוב אליו. אם אתה רוצה לקבל את הכרוב ללכת עם זה להשתמש אצווה האחרונה של מים, כי אתה ספוג את בשר בקר.
מביאים את זה לרתיחה, לזרוק כמה תפוחי אדמה ולאחר מכן את הכרוב. אתה יכול גם להוסיף חלק טפטופים מהמחבת טפטוף בגריל שלך. זה יהיה באמת טעם את התערובת.