יש הרבה דרכים להכין לבשל בשר חזיר
Ham הוא אחד ללכת על מנות עבור חגיגות משפחתיות גדולות וחגים בארה"ב אבל אתה לא צריך הזדמנות מיוחדת כדי לנסות דרך חדשה של בשר חזיר. הנה כמה תיאורים זנים של בשר חזיר קצת על איך כל אחד הפך פופולרי.
לחמניות
אלה ריפוי כבד, מעושן hams כי היו תלויים בגיל 1-7 (כן שבע!) שנים. הם מכוסים עובש אשר חייב להיות שרטה ושטף לפני האכילה.
בייון
זה צרפתי חזיר hails מ בירן או באזור הבאסקים, פשוט נרפא עם מלח Bayonne. אלה הם בשר חזיר לא מבושל. Afficionados ליהנות פרוסות גלם על לחם איכרים חמאה.
בריין-רפא
הבשר ספוג במי מלח ולאחר מכן מעושן. זהו מגוון הנפוצים ביותר בחנויות מכולת סטנדרטיות. הם יכולים להשתנות במידה רבה באיכות.
בייקון קנדי
חתך רזה נלקח מעינו של חלצי הגב האמצעי. זה מבושל בשר מעושן. זה הרבה יותר מאשר בשר חזיר מאשר בייקון. המכונה גם חזרה בייקון באזורים מסוימים.
שימורי בשר חזיר
יכול להכיל חתיכה שלמה של בשר או חתיכות וחלקים לחוצים יחד לתוך טופס התמזגו עם תערובת ג'לטין.
מדינה נרפא
חזירים מוזנים בדרך כלל על אגוזים ופירות כדי לייצר בשר יותר טעים ומכרז. יש לרפא, בגילאים מיובשים לפחות 70 ימים. הם בדרך כלל יבש מרפא במלח, ואז מעושן על עץ קשה ריחניים בגיל שישה חודשים לפחות.
הבשר עשוי להיות יבש יותר, בהתאם לאורך ההזדקנות. עובש יהיה קרוב לוודאי טופס, אשר פשוט גרד ושטף משם. ידוע גם בשם בשר בסגנון הארץ. אלה נקראים גם "האמס הישן" בקנטקי. רוב הארמס ריפא הם לא מבושל צריך להיות מבושל באמצעות תהליך מיוחד.
קולטלו
זה בשר חזיר איטלקי נרפא ספוג ביין במהלך ההזדקנות.
הוא אדום ורוד אדום, עם טעם נקי, עדין. מרכיב פופולרי של מגשים אנטיפסטו.
נרפא שינקין
חזיר אשר עבר ו של מגוון רחב של תהליכי ריפוי כדי לשמר את הבשר.
יבש ריפוי
כל פני הבשר מכוסים היטב במלח ומאוחסנים עד שהמלח חודר את הבשר ובכך משמר אותו.
מבושל לגמרי
כדי להיחשב מבושל לחלוטין, חזיר חייב להיות מחומם לטמפרטורה פנימית של 148 מעלות פרנהייט ומעלה. לא צריך להיות מחומם לפני ההגשה. ניתן לאכול מן העטיפה או לחמם מחדש לטמפרטורה פנימית של 130 מעלות צלסיוס כדי לשחרר טעם עשיר יותר.
Gammon
ממילה צרפתי עתיק צרפתי "גמבה" לכף רגל אחורית של החזיר או החזיר; פופולרי בבריטניה.
הזרקת ריפוי
תהליך הזרקת מלח לתוך הבשר. שיטה זו עשויה גם להיות משולב עם טכניקות ריפוי אחרים.
אירי האן
בלפסט מפורסם חמס או חמוץ שלהם, אבל מה שנותן להם טעם ייחודי משלהם הוא תהליך של עישון מעל כבול שריפות. כמו בשר חזיר כפרי, הם חייבים להיות רטובים, מקומטים, מבושלים ואז מאפים לפני האכילה.
פיקניק חם
בשר מהחלק הקדמי של החלק הקדמי של חזיר, כולל חלק הכתף.
זה לא בשר חזיר אמיתי, אבל תחליף פחות יקר חזיר רגיל, אם כי במכרז פחות רך. זה נקרא גם כתף פיקניק או כתף חזיר. הם יכולים להיות טריים או מעושן. פיקניק מעושן hams דומים מאוד מסורתי hams.
פרוצ'וטו (בשר חזיר איטלקי)
הבשר מתובל, מלח מרפא, ומיובש באוויר. זה לא מעושן. הבשר נלחץ למרקם צפוף וחזק. פרמה חזיר הוא prosciutto אמיתי. זנים אחרים מיוצרים כיום בארה"ב
איטלקי prosciuttos כוללים coto prosciutto (מבושל) ו crudo prosciutto (מבושל, אבל נרפא מוכן לאכול). אחרים נקראים על שם האזור באיטליה שבו הם נעשו. Prosciutto הוא אכל בדרך כלל כפי שהוא או הוסיף במהלך שלבי הבישול האחרונים. הבישול המורחב של פרושוטו מקצר את הבשר.
סקוץ '
לאחר שנעשה בסקוטלנד, מונח זה מתייחס עכשיו לא מבושל, חסרת עצמות, האמס נרפא קלות נמכרו תרמילים.
סמיתפילד
מגוון של בשר חזיר כפוי עשה ב Smithfield, וירג 'יניה. הוא מצופה מלח, נתרן חנקתי, סוכר, מקפיא במשך חמישה ימים, מלוחים שוב, מקורר שוב ליום אחד לכל קילוגרם של בשר, שטף, קירור במשך שבועיים נוספים, עישן במשך עשרה ימים, ולאחר מכן בגילאי שישה עד 12 חודשים .
כדי להיות מתויג סמית 'פילד, בשר חזיר יש לרפא בצורה המתוארת בתוך העיר Smithfield, VA. הבשר אדום עמוק בצבע, יבש, עם טעם חריף. נחשב הבחירה של גורמה, הם די יקר צריך להיות מבושל ארוך ואיטי לפני האכילה.
מתוק- Pickle ריפוי
הבשר מכוסה במי מלח מתובל, המכונה לפעמים סוכר סוכר שבו סוכר חום או מולסה מתווסף תערובת לרפא.
סגנון עירוני
זהו הסגנון המשמש את יצרני מסחרי לייצר כמויות המונית, בדרך כלל באמצעות שיטת ריפוי הזרקת. ידוע גם בשם העיר hams. הבשר הוא פחות יקר כי העיבוד הוא קצר פחות מסובך. התוצאה הסופית היא תמיד הרבה בלנדר טעם מאשר בסגנון כפרי.
ווסטפאליאן
עשוי מחזירים שניזונו עם בלוטים ביער וסטפליה של גרמניה. זה נרפא ואז לאט מעושן על תערובת של עצי יער ועץ ערער, וכתוצאה מכך חום כהה מאוד, חזיר צפוף עם טעם עשן קל. זה נחשב לאחד הטובים וככזה הוא בצד יקר. זה דומה לחורש היער השחור.
יורק יורק
מאנגליה, בשר חזיר זה מתובל קלות יש בשר ורוד עדין חייב להיות מבושל כמו בשר חזיר כפוי לפני אכילה. הוא מוגש באופן מסורתי עם רוטב מדיירה .