חושבים שחטפו בשר חזיר והחיבור ישר למדינות הדרומיות של אמריקה. בבריטניה, היתה לנו אהבה של אוכל זה במשך זמן רב מאוד, במשך זמן כה רב זה נחשב כיום אחד המזונות המרכזי שלנו. יש בקושי שוק מזון, פסטיבל או ברביקיו שבו בשר חזיר נמשך לא מופיע.
כתף הוא חתך של בשר חזיר מומלץ למנה זו. הוא שמן ועשיר ונערם עם טעם, מה שהופך אותו מושלם עבור בישול איטי ארוך. אם אתה יכול, לבחור חזיר שגדל בחוץ כפי שהוא אפילו יותר flavorsome.
כדי ליצור את מעושן מקסים, קל של בשר חזיר נמשך, אני אוהב להשתמש במלח מעושן. אם אתה לא יכול למצוא מלח מעושן אז אתה יכול לעשות משלך, או להשתמש פפריקה מעושנת אשר גם עובד היטב. לא אוהב את החום מן הצ 'ילי? אז פשוט לעזוב את זה.
מה אתה צריך
- 3 כפות. מלח מעושן (כמו Halen Môn)
- 3 כפות. סוכר חום רך
- 1 כפית. כוסברה טחונה
- 2 כפית. אבקת צ 'ילי חם
- 2 - 2.2 ק"ג.
- כתף של חזיר (עם עצם)
- מלח ופלפל לפי הטעם
איך לעשות את זה
מחממים את התנור ל 220 ° C / 425 ° F / גז 7
בקערה גדולה מערבבים יחד את המלח המעושן, הסוכר החום, הצ'ילי, הכוסברה והפפריקה. שים בצד אחד.
קח את כתף חזיר ויבש בכל פיסת נייר מטבח. ציון השומן באמצעות סכין חדה או סטנלי, נזהר לא לחתוך ישר דרך. קח חצי יבש לשפשף , ולשפשף לתוך העור חזיר פלאש. אם אתה יכול לשפשף אותו לתוך החריצים על שומן חזיר.
מכסים את השפשף הנותר ומניחים בצד אחד.
קו פח צלייה גדול מספיק כדי לקחת את הכתף חזיר עם נייר. רדיד צריך להתאים את החלק התחתון של הפח לחלוטין להיות גדול מספיק כדי לכסות את בשר חזיר. מניחים את חזיר לתוך פח ולהשאיר חשוף. מבשלים בתנור שחומם מראש 50 דקות.
הפחיתו את התנור ל - 125 ° C / 250 ° F / גז 1/2
בעדינות לעטוף את רדיד על חזיר מתקפל את כל הקצוות כדי לאטום את החבילה לסכל. מחזירים את חזיר לתנור ומבשלים עד הטמפרטורה הפנימית של חזיר הוא 89 ° C / 192 ° F / גז. 1/4 זה ייקח בערך 7 שעות. בדוק כל שעה מ 5 שעות ואילך. ברגע שהטמפרטורה מגיעה, כבו את התנור והניחו את הבשר בתנור למשך 30 דקות נוספות.
מוציאים את החזיר מהתנור ומניחים לנוח עוד 30 דקות עדיין עטופים בנייר.
יוצקים את המיצים מן החזיר ולשמור בצד אחד ומניחים את חזיר על לוח חיתוך או צלחת מגולף. בעזרת סכין חדה, להסיר בזהירות את העור של בשר חזיר אבל אל תדאג להשאיר את השומן מאחור, זה יהיה לי מעורבב לתוך בשר חזיר ומוסיף טעם ולחות. בעזרת מזלג (ואת האצבעות שלך אם חזיר הוא מגניב מספיק) בעדינות למשוך את כל בשר חזיר מן הכתף; זה צריך לבוא בגזרים ולפעמים חתיכות גדולות יותר - אל תדאג על כל חתיכות גדולות של בשר חזיר, אלה גם לשבור עם שכנוע עדין ממזלג.
מניחים את כל חזיר לגרוס לתוך צלחת הוכחה תנור, מוסיפים את תבלינים לשפשף הנותרים, מיצי בשר וטעם. מוסיפים מלח ופלפל כדי שיתאימו לטעם שלך, אני אהיה מופתע אם אתה צריך.
מכסים את החזיר ומקררים פעם לשמור על המקרר בן לילה (אם יש לך את הזמן, זה יעזור לפתח טעמים). לפני ההגשה, לחמם את החזיר בעדינות בתנור חם.
מגישים את הלחם בלחמניות רכות עם מעט סלט כרוב , או משתמשים בטורטייה, סלט וסלט פריך. אני אוהבת גם את הבשר שנדחף לתוך מאפה, קצת כמו פסטיש קורניש.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1058 |
| שומן טוטאלי | 59 g |
| שומן רווי | 21 גרם |
| שומן בלתי רווי | 26 גר ' |
| כולסטרול | 382 mg |
| נתרן | 2,401 מ"ג |
| פחמימות | 4 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 119 g |