Brisket הוא חתך underrated של בשר אשר מגיע מכל אורך שטח החזה רק מתחת לכתף של החיה. המיקום של brisket עושה חתיכת בשר מוצק למדי, מרקם אשר נהנים בישול ארוך, איטי. זה גם עושה את זה לחתוך זול יותר מושלם עבור ארוחות משפחתיות או כאשר יש לך מספר גדול כדי להאכיל.
בריסקט יכול להיות תנור מטוגן, חרוט או סיר קלוי או לחתוך נתחים לתבשיל, אם כי בשבילי מבושל תמיד טוב יותר.
זה מתכון מבושל איטי מבושל שומר את כל העצמות ואת מבושל עם ירקות חורף, מלאי בשר אשר התוצאות לא רק בשר רך אבל רוטב כהה עשיר ועשיר למדי. זה נחמד כמו אלטרנטיבה של יום ראשון רוסט מוגש עם יודישייר פודינגים ופירה. לארוחת ערב של אמצע השבוע, מגישים עם אטריות או פסטה.
מה אתה צריך
- 4 כפות שמן צמחי
- 1.5 k עצמות מגולגל, מפותח
- 4 גזרים גדולים, שטף, מקולף וחותכים לגושים
- 2 בצל ירוק גדול, קלופים לחתוך 8 טריזים
- 2 מקלות סלרי, שטף וחתוך לגושים
- 175 מ"ל / 3/4 / כוס יין אדום הגון
- 2 כפות רגיל / כל קמח מטרה
- 4 שיני שום, קלופים
- 1 ליטר בשר בקר כהה
- 2 עלי דפנה
- חתיכות קטנות קצוצות, עלי פטרוזיליה עלים שטוחים
- 55 גרם / 2 גרם פרוסות פטריות לבן
איך לעשות את זה
מחממים את התנור ל 160 ° C / 325 ° F / 3 גז
- מניחים תבשיל גדול הוכחה תנור על חום בינוני. מוסיפים את השמן והחום ל חם אבל לא בוער. סובבים את הברזנט במפנה השמן החם עד שכל הצדדים נחתמים ושחומים קלות. הסר את brisket ולשמור בצד אחד.
- מוסיפים את הגזר, הבצל והסלרי לתבשיל הקדירה ומערבבים, מבשלים במשך 2-3 דקות. הפעל את החום עד גבוה פעם חם, מוסיפים את היין האדום. ערבוב מתמיד, לבשל עד היין הוא כל צמצמו כמעט זיגוג. מנמיכים את החום, מפזרים מעל הקמח ומערבבים. מבשלים 2 דקות.
- מעכים קלות את השום בגב סכין ומוסיפים לתבשיל הקדרה . מוסיפים את הבשר, בשר בקר ועלי דפנה. מביאים לרתיחה בחישה מתמדת. פעם מכסים את מכסה המכסה והכניסו לתנור שחומם מראש. מבשלים במשך 15 דקות ואז להפחית ל 135 ° C / 275 ° F / גז 1. לבשל לבשל במשך 3.5 עד 4 שעות או עד brisket מבושל ממש דרך ומכרז. בדוק מפעם לפעם כדי לוודא את הרוטב לא מתייבש. מנמיכים את הטמפרטורה ומוסיפים מעט מים רותחים אם הם מפחיתים מהר מדי.
- קח את צלחת קדרה מן התנור, הניח את brisket על לוח גילוף לכסות בנייר כסף כדי להתחמם. מוסיפים את הפטרוזיליה והפטריות לתבשיל הקדרה. להעלות את החום להביא את הרוטב לרתיחה, לצמצם את הבשלת ומבשלים במשך 5 דקות. לטעום ולהתאים את התבלינים עם מלח פלפל שחור טחון טרי.
- חותכים את הקצוות לתוך פרוסות עבות, זה יתפצל קצת אבל אל תדאגי יותר מדי, זה אופי של brisket. מגישים עם פירה קרם וירקות עונתיים טריים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 650 |
| שומן טוטאלי | 33 גרם |
| שומן רווי | 8 g |
| שומן בלתי רווי | 19 גרם |
| כולסטרול | 113 מ"ג |
| נתרן | 599 מ"ג |
| פחמימות | פשרות Register |
| סיבים תזונתיים | 5 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 42 גרם |