טהיני, המכונה גם טחינה בכמה מדינות, הוא דבק עשוי זרעי שומשום הקרקע. זה לעתים קרובות מעורבב לתוך מזונות אחרים, כגון חומוס . רוטב טחינה הוא עשה עם טחינה, בדרך כלל על ידי הוספת לימון ועוד כמה מרכיבים. אתה יכול להבחין בין טחינה רוטב טחינה על ידי עובי. טחינה היא בדרך כלל די עבה, בעוד רוטב טחינה הוא דק - כמו תבלין - והוא יכול בקלות להיות שפכו או להפיץ על כריכים מזונות אחרים.
טהיני הדבק
טהיני היא הבסיס למתכונים מזרח תיכוניים רבים כמו חומוס ובבא גנוש. לימור לניאדו תירוש, הכותבת ב"הארץ "עיתון יומי ישראלי גדול, מכנה טחינה" מלכת המטבח הישראלי ". העיתון מעניק את התואר הנכבד הזה בטחינה בגלל "השילוב הייחודי של תכונות בריאותיות, טעם ואישיות דומיננטית, יחד עם יכולת לקלוט בקלות טעמים כגון חמוץ, מתוק ומתובל". תירוש אומר.
איימי אמיגה וליז שטיינברג כותבים באותו עיתון מסבירים את ההיסטוריה של הטחינה: "המילה טחינה מבוססת על המילה העברית והערבית tchina, שמשמעותה קרקע, התייחסות לתהליך שבו זרעי השומשום מתגלגלים לעיסה. " זרעי השומשום הם קלויים לפני הקרקע בין אבני ריחיים ענקיות, מניבות דבק עבה, דביק, שמנוני. "כמעט בכל המטבח המשתמשים במזון הזה, יצרנים, שפים וטבחים ביתיים משתמשים בדבק הזה כדי ליצור רוטב טחינה.
רוטב טחינה
רוטב טחינה הוא דק יותר מטחינה ומשמש בכריכי פיתות, מרינדות ומטבלים. אתה יכול לאחסן אותו במיכל אטום במקרר והוא יישאר כשבועיים. כדי להכין רוטב טחינה, להתחיל עם טחינה להדביק, להוסיף לימון, ואולי שום, שמן זית קמצוץ של מלח ומערבבים.
ניתן להשתמש בטחינה במגוון מנות, כגון ברוקולי עם טחינה , סמק דו טחינה (דגים עם טחינה) ובשרם בקר, כמו גם טבילה בירקות.
אחד המרכיבים החשובים ביותר בחומוס, מלבד חומוס, הוא טחינה. אם אתם אוכלים מסעדות מזרח תיכוניות תכופות ואוכלים חומוס, אתם יודעים שחומוס טעים במסעדות שונות. סוגים מסוימים של חומוס יש טעם לימון חזק, חלקם יש טעם השום המכריע, וכמה חומוס יש טון חריף. הכללת הטחינה יוצרת וריאציה רחבה זו בטעמים.
מי אוכל טחינה?
כאמור, זהו למעשה רוטב טחינה המשמש כמעט אוניברסלית במגוון של מתכונים. אם אתם מבקרים בישראל, תוכלו לראות את הילידים ואת התיירים מטוגנים רוטב טחינה על פיתות ארוזות בפלאפל , ירקות ולפעמים אפילו צ'יפס. ויקיפדיה מציין כי רטבים מבוססי טחינה נמצאים בשימוש נרחב במטבחים בארמניה, טורקיה, עיראק, ברוש, יוון, מזרח אסיה - שם שפים לעשות שימוש טחינה הדבק מעורבב עם אטריות - ואפילו בהודו. אבל, אם אתה רוצה למצוא טחינה בארצות הברית, או בצורת הדבק או רוטב, תמצא אותו בחנויות המכולת המזרח תיכונית, היוונית וההודית. זה גם זמין באינטרנט ואפילו בחנויות גדולות.