איך הוא עשוי שוקולד

פולי קקאו יש מסע מורכב מעצים בג 'ונגל כדי עטיפות עטופות נייר. הנה פירוט פשוט של הצעדים הכרוכים בתהליך קבלת הקקאו.

קְצִיר

שוקולד מתחיל עם עץ הקובאו Theobroma. תרמילים מעץ זה נקצרים להכנת שוקולד רק פעם אחת הבשילה במלואה. תרמילים לא מושפעים מניבים שעועית עם כמות נמוכה של חמאת קקאו ותכולת סוכר נמוכה. סוכרים טבעיים פולי קקאו דלק את תהליך התסיסה, אשר אחראי על הרבה טעם הקקאו הקלאסי.

לאחר שנקטפו, הזרעים מופרדים מן התרמילים ואת עיסת מותר להתחיל את תהליך התסיסה.

תוֹסֵס

פולי קקאו גולמיים יש טעם מריר ולא רצוי. התסיסה הופכת את המרירות הזאת למבשר המורכב יותר לטעם הקקאו הקלאסי שאנו מכירים.

התסיסה מושגת עם שמרים טבעיים וחיידקים הנמצאים על פולי הקקאו. השעועית פשוט נשארים בחוץ בחום ולחות כדי תסיסה במשך שבעה ימים בערך. לאחר התסיסה, שעועית מיובשים במהירות כדי למנוע עובש הצמיחה.

קְלִיָה

לאחר תסיסה ויובש, את השעועית הם ניקה ביסודיות והוציאו של מקלות, אבנים, או פסולת אחרת. פולי קקאו הם בדרך כלל קלוי באמצעות שיטת צלייה יבשה, אשר מעסיקים ערבוב מתמיד כדי להבטיח חימום אפילו. צלייה יבשה אינה דורשת תוספת של שמנים או שומנים נוספים, המאפשרת את הטעם להישאר טהור.

זהו השלב האחרון ביצירת טעם הקקאו הקלאסי שכולנו מכירים.

מעבד

לאחר הצלייה, הגוף מוסר מן השעועית והניב הפנימי מופק. את nibs אז הקרקע לתוך אבקה עדינה, אשר מכיל מוצקים קקאו חמאת קקאו . חמאת הקקאו בדרך כלל נוזלת מן החיכוך החום בזמן שחיקה של סיבים.

זו צורה מעובה של קוצצים קקאו מכווץ נקרא משקאות קקאו.

ליקר קקאו אז הוא שפך לתוך תבניות, מותר להתקרר, אז מכר והובל בבלוקים אלה. בלוקים אלה ידועים כמו שוקולד לא מאוייש או אופים. לחלופין, משקאות קקאו ניתן להפריד לשני מוצרים, אבקת קקאו , חמאת קקאו.

הִתמַזְגוּת

ליקר קקאו, שוקולד אפייה, אבקת קקאו וחמאת קקאו יכול להיות מעורבב עם מרכיבים שונים כדי ליצור מספר אינסופי של מוצרי קקאו.

כדי לייצר את סוכריות השוקולד שכולנו מכירים, משקה הקקאו משולב עם חמאת קקאו נוספת (עבור חלקות ופה), סוכר, חלב ולפעמים וניל, מתחלבים או מייצבים. יחס הסוכר והחלב לקקאו יוצר דרגות שונות של חלב או שוקולד מריר. היחס הספציפי שבו החומרים מעורבבים יוצר מתכונים החתימה, אשר המותגים המומחיות לעתים קרובות לשמור מקרוב.

אף על פי שיצרני השוקולד השתדלו לאפשר שימוש בשמנים צמחיים מוקשים, תחליפי חלב וטעמים מלאכותיים לשימוש בייצור שוקולד, משרד החקלאות האמריקני עדיין אינו מאפשר למונח "שוקולד" לשמש למוצרים המכילים מרכיבים אלו. רק מוצרים שנעשו עם משקה קקאו אמיתי (או שילוב של מוצק קקאו וחמאת קקאו) עשויים להיקרא "שוקולד".

אבקת קקאו, חמאת קקאו, ליקר קקאו משמשים גם כדי להפוך מוצרים רבים מלבד ממתק שוקולד. קקאו משמש במגוון של מאכלים מלוחים, במיוחד במרכז ודרום אמריקה . חמאת קקאו הוא מרכיב יקר במוצרי עור רבים בגלל תכונות ריכוך העור שלה.