לדעת טונה שלך: מדריך סוגים שונים

במהלך השנים האחרונות הגענו להבנה כשמדובר בטונה, יש הרבה יותר מאשר דג טונה משומר. יש למעשה כמה סוגים של טונה -15 מינים כדי להיות מדויקת, אבל אתה הסיכוי הטוב ביותר להתקל רק אלה ארבעה: bluefin, yellowfin (המכונה גם ahi), skipjack, ו albacore.

הדגים עצמם נעים בגודלם ובצבעם, כאשר בלופין הוא הגדול ביותר בבשר אדום כהה, כדי לדלג על גדותיו, דג בשר קל יותר, דג קטן יותר.

כמה זנים הם הטובים ביותר גלם סושי בעוד אחרים אידיאליים שימורים. הזנים שונים מאוד זה מזה, ולכן חשוב לקרוא את המתכון שלך בזהירות לפני החלפת סוג אחד של טונה אחרת.

אלבקה טונה

זהו מגוון עם הבשר הקל ביותר והטעם הקל ביותר. זה בדרך כלל משומר כמו טונה לבן נמכר במחיר גבוה יותר מאשר טונה נתח אור. רמת כספית בטונה אלבקור גבוהה כמעט פי שלושה מזו של טונה סקיפג'ק, כך דווח על ידי הקרן להגנת הסביבה, ולכן מומלץ לילדים צעירים, נשים הרות ומניקות לצפות בצריכה.

טונה כחולת סנפיר

זה בדרך כלל מגוון של בחירה עבור טונה אניני טעם. יש לו קצת יותר שומן, ולכן יותר טעם - מאשר סוגים אחרים. כאשר הכחול הוא בוגר, הבשר הוא אדום כהה, עם מראה דומה בשר בקר גלם. מגוון זה הוא הגדול ביותר, עם הדג הגדול ביותר שנרשם גדלו כ 1,600 פאונד.

רוב המסיק bluefin מיוצא ליפן ונמכר במחיר פרימיום עבור סשימי.

טונה

כפי שאתה יכול לשער את שמו, הדג הזה אוהב לקפוץ לדלג על פני האוקיינוס. מגוון זה הוא משומר בדרך כלל נקרא טונה אור אור. זה בדרך כלל יש את הטעם החזק ביותר ואת תכולת השומן הגבוהה ביותר הוא גם מגוון הקטן ביותר, לעתים נדירות גדל יותר מ 25 £.

זה ידוע בשם bonito arctic ו aku מיובש bonito ידוע katsuobushi והוא משמש המטבח היפני.

צהובה (או אחי) טונה

ידוע גם בשם טונה ahi, yellowfin הוא זול יותר מאשר bluefin, אבל הוא כמעט טוב. Yellowfin הוא גם נפוץ יותר וקל למצוא במכולת או בשוק הדגים. הוא ורוד חיוור, עם טעם קצת יותר חזק מאשר albacore. זה גם משומר לעתים קרובות.

בישול עם טונה

כולם יודעים על סלט הטונה המוכר והמוחלט , לא נמס , ותבשילי טונה . אבל יש כל כך הרבה דרכים אחרות לבשל טונה , כולל סלט Nicoise (סלט המורכב של טונה, זיתים, שעועית ירוקה, תפוחי אדמה וביצים קשות עם רוטב אנשובי טעים), סטייקים טונה אה טחינה , ומבורגר סושי טונה בורגר . אם אתה משתמש סטייקים טונה גולמית, חשוב כי אתה לא overcook - הדג טעים ביותר כאשר נדיר במרכז (אבל כמובן, לבשל לטעמך). אם מחפשים לעשות משהו יוצא דופן עם טונה משומר, לשקול ביצים deviled עם טונה , ריזוטו טונה , או פלפל ממולא עם טונה .