ברווז של L'Orange הוא אולי אחד המתכונים הצרפתיים ביותר בכל הזמנים. המנה הראשונה עלתה לתהילה ב 1960s וכאשר המטבח הצרפתי הפך פופולרי מאוד באמריקה הודות בחלק זה המתכון המפורסם. המתכון תכונות חזה ברווז צרוב מזוגגות עם רוטב תפוזים מתוק כבר דרך פופולרית לבשל ברווז במשך עשרות שנים מאז.
אורנג מתאים היטב עם ברווז, כמו הדר חותך דרך כל fattiness, אבל זה נשאר מתוק, שלא כמו לימון. צלחת מתוחכמת זו היא תוספת מצוינת לתפריטי המפלגה ולארוחות רומנטיות. רוטב קל יכול להיות מוכן מראש, ואתה יכול לצרוב את הברווז ממש לפני ההגשה.
תמיד להשתמש השדיים ברווז שמנמן אתה יכול למצוא. אלה הם המכונה לעתים קרובות ברווז magret בצרפתית יש שכבה טובה של שומן, כל כך חשוב לשמור על בשר לח להוסיף טונות של טעם.
אל תתביישו מהשומן. הרבה מזה הוא שניתנו בישול יכול לשמש מגוון רחב של מתכונים אחרים, כולל זה קלאסי Pommes Sauté .
מה אתה צריך
- ¼ כוס סוכר מגורען
- 2 כפות מים
- 2 כפות חומץ שרי
- 1/1 כוסות מיץ תפוזים
- 2 כפות שאלוט, טחון
- 1 ½ כוסות
- ציר עוף
- 4 תפוזים, קטעים חתוכים מממברנות
- 2 חצאי חזה ברווז, מתובלים במלח ופלפל
- ¼ כוס חמאה ללא מלח קר
- 2 כפות תפוז כתום
איך לעשות את זה
הכנת רוטב תפוזים:
מרתיחים את הסוכר והמים לכמה דקות עד שהסירופ מתקרר ומפנה צבע חום זהוב. מוסיפים את חומץ, מיץ, שאלוט, ומלאי עוף ומבשלים עד רוטב מצטמצם קצת פחות כוס.
חותכים את החמאה לחתיכות קטנות ומוסיפים אותם למחבת עם כף אחת של תפוז כתום. מנערים את הסיר מעל לחום בינוני עד שהחמאה נמסה ומוזגת ברוטב.
מוסיפים את הסעיפים הכתומים.
הרוטב מוכן עכשיו והוא יכול להיות מקורר ומאוחסן עד שאתה מוכן להכין את החזה ברווז, או שאתה יכול לשים אותו בצד ולהמשיך עם בישול השדיים.
הכנה ובישול של חזה ברווז:
יבש את השדיים עם מגבות נייר. לחתוך את השומן על השד עם סכין חדה כדי ליצור דפוס חוצה. זה יעזור לשחרר את השומן, והשומן יהיה פריך כאשר מבושל. מפזרים גם את הבשר ואת השומן עם מעט מלח ים ופלפל.
מחממים מחבת על אש גבוהה. צרו את חזה ברווז במהירות משני הצדדים, ואז לבשל את ברווז במשך כ 9 עד 11 דקות מכל צד.
הסר את השדיים מהמחבת ומניחים אותם על צלחת חמה. מכסים אותם במגבות נייר ולהשאיר אותם לנוח במשך 5 דקות. זה עוזר לרכך את הברווז לאחר הבישול.
לחמם את הרוטב. מניחים את הברווז על צלחת חמה, או שלמים או פרוסים בקפידה. מרחים את הרוטב מעליהם. מקשטים את הצלחת עם כתום הנותרים ומגיעים מיד עם פומס Sauté ושעועית ירוקה .
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 580 |
| שומן טוטאלי | 24 g |
| שומן רווי | 14 g |
| שומן בלתי רווי | 7 גרם |
| כולסטרול | 61 mg |
| נתרן | 127 מ"ג |
| פחמימות | 91 g |
| סיבים תזונתיים | 10 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 7 גרם |