הכל על כתף חזיר

כתף חזיר הוא אחד מאותם חתכים של בשר, כי די הרבה צורח לך מה זה. זה בשר מכתף החזיר.

לא פשוט מדי

אבל רגע, זה לא ממש פשוט (לא יותר מדי בעולם של טבח הוא).

החלק מסובך מגיע עם קת חזיר. שמו של החתך אינו שקוף למדי, ומרחוק לא בא מן החלק האחורי של החזיר, שהשם מרמז עליו, חתכים שכותרתם "חתך חזיר" מגיעים מן הכתף.

לא צחוק.

אז כאשר מתכון קורא 3 קילו של כתף חזיר או חזיר בתחת, זה לא להיות מגונה, זה להיות מעשי. כשמזכירים את הקצב שלך בקת נחמד כשאתה מבקש כתף.

ההבדל בין כתף לבין באט

עם זאת, יש, באופן מסורתי, שונה בין כתף חזיר ואת התחת חזיר. חתכים שכותרתם "כתף חזיר" (כולל "כתף פיקניק") הם מהקצה הדק יותר, דמוי המשולש של הכתף, ואילו "התחת" הוא מקצה הכתף.

ככזה, כתף חזיר הוא קצת יותר טוב לבישול שלם וחותך, ואילו התחת חזיר מושלמת להכנת בשר חזיר מתכונים אחרים בהם הבשר נועד להתפרק (פסים של שומן לרוץ דרך זה, יצירת שיוך, לעשות את זה להתפרק בקלות רבה יותר פעם זה מבושל לרכות).

שניהם, עם זאת, הם לחתוך נהדר ומשמשת בשר תבשיל ב chilis. ואתה יכול, אם יש צורך, להשתמש בהם לסירוגין ברוב המתכונים.

איך לבשל כתף חזיר

מה שיש להם במשותף (מלבד מקום מוצאם על חזיר) הוא כי הן כתף חזיר ואת התחת חזיר ליהנות בישול ארוך, איטי, כי ממתן אותם ממיס את השומן העובר דרכם. הכתף היא אזור (שלא כמו חתכים מתוך חזיר כמו חלץ) שרואה הרבה פעילות כאשר חזיר חי.

השרירים האלה עובדים קשה ונושאים את כל המשקל הזה. הם מקבלים בנוי נוטים להיות טעם יותר חתכים רך יותר, אבל הם חייבים להיות מבושל בהתאם.

כתף חזיר יכול להיות קלוי אבל פארס הטוב ביותר כאשר נעשה עם קצת נוזלי במחבת וכאשר המשיכו מכוסה עבור רוב הצלייה, כמו זה חזיר עם אגסים ו Chiles .

זה כמו בדרך כלל מרותק בסיר או לחתוך ולהשתמש תבשילים ( צ 'ילה אדום חזיר תבשיל גריל צ' ילה חזיר תבשיל הם המועדפים בבית התבלינים שלי בכיוון הבית). הכתף גם עובד יפה ב Posole , שכן chunks נוטים להישאר יחד יותר מאשר בעת שימוש בתחת חזיר.

הכתף הוא גם לחתוך טוב לשימוש בעת ביצוע בשר חזיר.

הערה: סגנונות רבים וריאציות אזוריות קיימים בקצבים, לכן, במקרה של ספק, שאל את הקצב שלך לפרטים ספציפיים.