עגבניות בשלות טריות, שום, פטרוזיליה, כוסברה ופפריקה וכמון הם בדרך כלל המפתח לרוטב פסטה מרוקאי, עם וריאציות נפוצות, כולל תוספת של קינמון, פלפל חריף או אפילו חומוס. צלחת הפסטה עצמה מכוסה לעתים קרובות בגבינת אדאם מגוררת.
את הרוטב המרוקאי הבסיסי רוטב מתכון להלן יניב 4 עד 5 כוסות של רוטב zesty, מספיק עד 1 ק"ג (כ 2 קילו) של ספגטי או פסטה. כדורי בשר בגודל של שיש הם תוספת קלאסית אבל אופציונלית. אם הילדים שלך אינם מכירים אוכל מרוקאי, הם יאהבו אלה מיני כדורי!
אם אתה ממהר ולא רוצה לקחת זמן עגבניות תבשיל, להחליף את העגבניות טריות עם תוספת 280 גרם (12 אונקיות) רסק עגבניות, דליל עם מים כדי רוטב עגבניות רוטב.
מה אתה צריך
- 1 1/2 ק"ג (3 קילו) של עגבניות בשלות
- 140 גרם (6 אונקיות) רסק עגבניות
- 1/4 כוס שמן צמחי
- 1 בצל בינוני קצוץ
- 4 עד 5 שיני שום (לחוץ)
- 1/4 כוס פטרוזיליה (טרי, קצוץ, מחולק)
- 2 כפיות מלח
- 2 כפיות פפריקה
- 1 כפית כמון
- 1/2 כפית סוכר
- 1/4 כפית כורכום
- 1/8 כפית פלפל קאיין (או פלפל שחור) לפי הטעם
- אופציונלי: 1
- עלה דפנה
- עבור קפטן קציצות:
- 1/2 ק"ג (1 lb.) בשר בקר טחון
- 1 כפית מלח
- 2 כפיות פפריקה
- 1 כפית כמון
- אופציונלי: 1/4 כפית קינמון
- 1/8 כפית פלפל קאיין
- 1 שום שן (לחוץ)
- 3 עד 4 כפות פטרוזיליה (קצוצה)
איך לעשות את זה
כדי להפוך את קציצות
- מערבבים את הבשר הטחון, התבלינים, השום והפטרוזיליה.
- ללוש את התערובת היטב, ולעצב אותו לתוך כדורי בשר קטנים בגודל של גולות. לְהַפְרִישׁ.
להכין את הרוטב
- לקלף, זרע לקצוץ את העגבניות. (או שאתה יכול לרבע את העגבניות ותבשיל אותם, מכוסה, על 1/4 כוס מים במשך כ 5 עד 8 דקות, עד העור מושך.
- מעבירים את העגבניות דרך טחנת מזון, משליכים את העור והזרעים.)
- במחבת גדולה, עמוקה או בסיר רחב, מחממים את הירקות על פני חום בינוני. מוסיפים את הבצל הקצוץ והשום ומטגנים קלות עד שהשום הוא ריחני; להיזהר לא לשרוף את השום.
- מוסיפים את העגבניות המבושלות או הקצוצות, את התבלינים וכמחצית הפטרוזיליה (שומרים את שאר הפטרוזיליה להוספה בסוף הבישול).
- מערבבים את רסק עגבניות עם מספיק מים כדי להפוך רוטב ולהוסיף אותו לסיר. מערבבים לתערובת ומביאים את הרוטב למבשלת.
- מבשלים, חשופים, נעים מדי פעם, עד שהרוטב מצטמצם ועבה, כ -30 עד 40 דקות. אם העגבניות נחתכות במקום מבושלות, מעכים אותן בגב הכפית בזמן שהן מבשלות.
- לטעום ולהתאים את התבלינים, ומוסיפים את כדורי הבשר ואת הפטרוזיליה שנותרה.
- מבשלים עוד כמה דקות, או רק עד מבשלים את הבשר דרך.
- מוציאים מן החום ומגישים מעל ספגטי או פסטה אחרת על פי בחירתך.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 329 |
| שומן טוטאלי | 15 גרם |
| שומן רווי | 3 גרם |
| שומן בלתי רווי | 8 g |
| כולסטרול | 56 מ"ג |
| נתרן | 669 מ"ג |
| פחמימות | 28 g |
| סיבים תזונתיים | 6 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 23 גרם |