בישול הולנדי עכשיו ועכשיו
בואו נודה בזה. הולנד היא לא ידועה באמת עבור האוכל שלה. למעשה, היא בנתה די מוניטין עבור הנסיעה stodgy. אולי זה בגלל שפע של כבד מבוסס על תפוחי אדמה הולנדית דיאטה. ייתכן שוינסנט ואן-גוך הגיע למשהו עם התיאור של בני משפחתו כאוכלי תפוחי אדמה. או אולי המבקרים נאלצו לאכול את דרכם מבעד לקערות רבות מדי של מרק אפונה, כך שתוכל לעמוד את הכפית שלך פנימה (הדרך הנכונה לאכול אותה, דרך אגב).
אם יש לך את זה, להתהדר בו
למעשה, ההולנדים יכולים רק להאשים את עצמם על המוניטין שלהם. Ironic, כאשר אתה מחשיב כי הם שלטו סחר התבלינים במשך מאה שנים. למעשה, הם בישלו כמה מאכלים מרגשים מאוד עד תחילת המאה ה -19, כאשר חסכנות הפך אופנתי. ספר הבישול ההולנדי הקלאסי, דה ורסטנדייג קוק ( The Cookible Cook ), שפורסם בשנת 1669, כולל מתכונים לאוז צלוי עם שורש כורכום וקוויקויג'נים , ממתקים העשויים מדבק חבוש. הרפתקני אפילו לפי הסטנדרטים של היום.
ביקור מהיר ברייקסמוזיאום יוכיח כי היה פעם שפע של תשוקה לאוכל גדול במדינה הזאת, ורצון להתהדר בו. אתה רק צריך להסתכל על החיים ההולנדיים הישנים, המדהימים, שקראו להם חתיכות פרונק ( ל"פרונק" פירושו להתפאר), להיות משוכנעים שההולנדים גאים במטבחיהם.
על פי דה Verstandige קוק , ארוחה הולנדית חגיגית במאה ה -17 בהשתתפות שפע של יין כמובן כמובן מפואר.
הארוחה בעטה עם סלטים ירוקים עלים וירקות מבושלים קרים לבושים בשמן זית, חומץ ועשבי תיבול בגינה או פרחים אכילים. חם, ירקות חמאה היו גם פופולרי. אחר-כך באו דגים שונים ומנות בשר, פשטידות ומאפים. הארוחה הסתיימה עם שימורים, גבינה, אגוזים ומאפים מתוקים, שטופים בהיפוקרטים , יין מתובל ומתוק.
אופנה חסכנית
כמובן, אפילו בתקופת הזהב, לא כולם יכלו להרשות לעצמם מותרות כאלה והארוחה היומיומית של ההולנדי הפשוט היתה פרשת צניעות של דגנים או של קטניות קטניות שהוגשו עם לחם שיפון ובירה או מים. אבל אפילו העשירים נאלצו להדק את חגורותיהם ברגע שהגיע תור הזהב של הולנד. לאחר תקופת השיא שלה במאה ה -17, הולנד הפסידה רבים מהרכוש הקולוניאלי שלה לבריטים במלחמות האנגלו-הולנדיות. אובדן ההון הזה, יחד עם אוכלוסייה הולכת וגדלה שהפעילה לחץ על המשאבים הטבעיים, פירושו היה צורך לנקוט גישה חסכונית יותר למזון.
ספר הבישול ההולנדי הפופולרי ביותר במאה ה -19 נקרא Aaltje, Die volmaakte en zuinige keukenmeid , ( Aaltje , המשרתת המושלמת, חסכנית ). וגם, בעוד הספר הזה לא היה חסכני כמו הכותרת שלו, זה קבע את הטון עבור מה היה לעקוב. אתה רואה, לקראת סוף המאה ה -20, הילדות ההולנדי נשלחו huishoudschool (סוג של בית הספר למדעי בית). בתי ספר אלה נוצרו במטרה ללמד את המעמדות העניים כיצד להרכיב ארוחות תזונתיים פשוטות וזולות. עם זאת, זה הפך אופנתי לשלוח בנות מכל הכיתות לבתי ספר אלה, שם יעילות וחסכנות נקדחו לתוך אותם.
פתאום, עשבי תיבול ותבלינים לשעבר נראו כמו מנות קלילות, מסורתיים היו פשוטים מאוד והרבה וריאציה במטבח אבד. למותר לציין, הרבה תשוקה יצא הבישול ההולנדי בשלב זה, ומתכונים משפחה מסורתיים רבים נשכחו.
השילוש הקדוש
המורשת של זה היא כי כיום רבים ההולנדים עדיין לנקוט גישה תועלתנית לאכילה: שתי פרוסות לחם חום, פרוסת גבינה כוס חלב חמאה היא ארוחת צהריים רגילה , אכלו לעתים קרובות תוך כדי תנועה, ללא הרבה פולחן או יראת כבוד.
אמנם נכון כי בשר ושני ירקות נחשבים השילוש הקדוש של הבישול שלהם, ההולנדים יש דיאטה בריאה למדי לעומת כמה מדינות מערביות אחרות. ארוחות הולנדיות רבות, כמו zuurkoolstamppot (כרוב כבוש ותפוחי אדמה) ו kapucijnerschotel (אפונה אפונה עם תפוחים ובייקון) מסתמכים בכבדות על ירקות וקטניות.
יתר על כן, בישול הולנדי הוא ישר קדימה, קל לעשות, זול ומזין. זה לא כל רע, אבל יש בהחלט מקום לגלות מחדש את הדמיון ואת כישרון שחסר.
ריבית מתחדשת
למרבה המזל, הגאות סוף סוף מסתובב. אתה צריך להיות עיוור לא לשים לב כי מהפיכת מזון (איטית) לאט לאט צובר תאוצה כאן, עם שוקי האיכר (אורגני), מעדניות מומחה חנויות מזון מהודרים להיות יותר ויותר שכיח (למעשה, יש אפילו עצבני " מתחת לפני האדמה ").
יש הרבה מה להתגאות ולדוגמה. למעשה, קרן המזון האיטי רשמה שבעה מוצרים הולנדיים בארון הטעם שלה, כולל ג'ין מקורי של שיידאם, אמסטרדם, ונקניקיות מעושנות פריזיות. נסו את המולים המקומיים של זאוזה, שהבלגים שמחים רק לטעון שהם משלהם, ואל תשכחו את הרינג האהוב של הולנד. כן, זה טעם נרכש, אבל גם סושי. אם אתה חובב גבינה, יש עולם שלם של גבינה מעבר לגאודה (אם כי מה שהולנד מכנה גאודה אינו דומה כלל למה שמוכר במקום אחר כמו כדורי פלסטיק גולמיים). נסה גודה טובה, מתפוררת, כמו רייפנאר, ולעולם לא תביט לאחור. גבינות הולנדיות כמו nagelkaas (גבינת ציפורן), boerenkaas (גבינת בית חווה unpasteural, לעתים קרובות התבגר) ו komijnekaas (כמון גבינה) גם טעים.
היפ הולנד
אחרי זמן רב זלזל המטבח שלהם, את "אני אוהב את הולנד" מנטליות גדל. שפים הולנדים רבים מגלים מחדש מאכלים מסורתיים ומרכיבים מקומיים ומספקים להם טוויסט משלו. הולנד היא אפילו הירך בחו"ל, שם ברים ומסעדות הולנדי הם המועדפים בין קבוצה מהירה. בלונדון, VOC, בר קוקטיילים מסוגנן על שם חברת הודו המזרחית ההולנדית, משרת אגרופים מבוססי גנובר בסגנון קולוניאלי. בנוסף, בניו יורק, מסעדה Vandaag מציעה קלאסיקות הולנדי כגון bitterballen ו hete bliksem .
השפע יתר של הטלוויזיה ההולנדית מראה בישול הוא סימן ברור כי אנשים מתחילים להתעניין בישול שוב.
זה רק הגיוני כי זה יוביל לחקירה נוספת של המסורות הקולינריות של הולנד גילוי מחדש של מאכלים מקומיים ואזוריים נשכח מרכיבים. כבר עכשיו, ירקות שורש אבודים כמו celeriac, salsify שחור, kohlrabi , parsnips הם צצים בכל מקום.
טוב, אוכל ישר
כשהמטבח החדש והגסטרונומיה המולקולרית היו המגמה, אפשר שצלחת הערימה של הסולם נראית קצת מוזרה. אבל, עכשיו אנחנו חיים בתקופה שבה מזון צנוע, כנה הוא שוב מוכר כטוב דבר החקלאים הפכו גיבורי מזון. היופי של הבישול ההולנדי טמון בפשטותו, עם מזונות כשרים לגמילה כמו שורש ירקות שורש מרק שעועית חומה , ומה אפשר לתאר רק את עוגת התפוחים הכי טוב בעולם. יש רק דבר אחד חיוני לזכור: הסוד כדי להפוך מזון פשוט להמריא היא להשתמש במרכיבים הטובים ביותר שאתה יכול להרשות לעצמך. קנה מקומי גדל, עונתי אורגני - ולתת את החומרים לעשות את השיחה.