הגדרה אוסאנוורסט, מקורות ושימושים

ההגדרה של Ossenworst:

Ossenworst הוא נקניק מעושן נקניקיות, כי הוא אמר שמקורם באמסטרדם. זה זמין בהולנד, אבל בזמן שאתה יכול למצוא גירסאות המפעל בסופרמרקטים ההולנדי, אלה דמיון קטן הדבר האמיתי. זו הסיבה שאמסטרדם אמסטרדם מסורתית (מאויתת ללא "n") מוגנת כעת על ידי ארון מזון איטי של טעם , קטלוג בינלאומי של מזון המורשת בסכנת הכחדה, מתוחזק על ידי תנועת המזון האיטי העולמי.

מקורות ואוספיולוגיה של Ossenworst:

Ossenworst היה במקור עשה עם בשר שור, אשר מסביר מדוע השם שלה מתרגם כמו "נקניק שור". מקורות רבים טוענים כי נקניקיות יש שורשים יהודיים, אבל ראיות אמיתיות חסר.

בספרו דה דייקה ואן דאם (אמסטרדם, ניג'ה ואן דיטמר, 2006) כותב הסופר יוהנס ואן דאם כי המתכון שמופיע ב"וולמאקטה הולנדצ'ה קוקנמייד " (1746) , ספר בישול פופולרי ביומו, אינו שונה בהרבה מהטכניקה אמטיסטים אמסטרדם אומנים להשתמש היום. כיום, כמובן, ossenworst הוא עשה עם בשר רזה במקום בשר שור.

ידוע גם כ: Amsterdamse Osseworst

איך Ossenworst הוא עשה:

על פי מזון איטי הולנד, זנים סופרמרקט של ossenworst הם לעתים קרובות "לא רק בשר בקר דביק בטעם פלפל לבן ומלח, דחוסים צינורות פלסטיק". הדבר האמיתי, עם זאת, הוא עשה עם פרמיה בשר הבשיל לפחות 10 ימים כדי לשפר את הטעם, לפני שהוא גס הקרקע.

התבלינים - בדרך כלל מלח, פלפל לבן ומייס, אך גם תבלינים טיפוסיים אחרים מחברת הודו המזרחית ההולנדית, כגון אגוז מוסקט וציפורן - מתווספים ידנית על ידי כך שהנקניקים שומרים על תכונות מבניות רופפות. הבשר נקניק אז ממולא לתוך תרמילי בשר טבעי, לאחר מכן את ossenworst מותר להבשיל עוד 24 שעות.

הזנים האותנטיים ביותר של ossenworst מעושנים גם לאחר שהם יבשים מראש במשך שעה בחום נמוך. תהליך זה שלאחר ההבשלה מוסיף לטעם ומבטיח שהעשן טוב יותר לבשר. אמסטרדם אמסטרדם אותנטי מעושן על שבבי אלון או אשור. עישון חייב להיעשות לאט בטמפרטורת עשן נמוכה - בדרך כלל למשך יום או לילה.

שימושים של Ossenworst:

המוצר המוגמר חייב להיות נצרך בתוך מספר ימים. Ossenworst מוגש בדרך כלל פרוס עם חרדל הולנדי , אשר אמר לסייע לעיכול של בשר נא. צדדים טיפוסיים אחרים עשויים לכלול את אמסטרדם זואר ( גראקינס כבושים ובצל) או בצל כבוש . זה נהנו לעתים קרובות כמו ליווי genever או בירה, אבל הוא גם סנדוויץ 'פופולרי מילוי בהולנד.

איפה למצוא ossenworst אותנטי באמסטרדם:

תוכלו למצוא ossenworst אותנטי בהרבה קצבים אמסטרדם איכות. אנחנו ממליצים:

• Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB אמסטרדם)

• Slagerij יונג (Utrechtsestraat 37, 1017 VH אמסטרדם)

• Slagerij Luman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)

• Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)