בימים שחלפו היו אופים נפרדים לעוגות ועוגיות, לסוכר, ללחם ולפשטידות בהולנד. על פי הידוע אמסטרדם אמסטרדם Cees Holtkamp , taai-taai היה "מתכון טיפוסי האופה של המתכון."
בתרגום מילולי כמו "קשה קשוח", אלה עוגיות Sinterklaas המסורתית חייב מרקם טיפוסי טיפוסי שלהם מותק. הם עשויים לעתים קרובות בתבניות חגיגיות יפה וטעם של אניס. תוכלו להבחין כי המתכון הוא קצת דומה לזה של pepernoten . הסיבה לכך היא כי pepernoten היו עשויים לעתים קרובות מן הבצק taai שאריות שאריות.
תירגמנו והתאמנו את המתכון הבא מהספר ההולנדי המקורי בספר בישול של קוקיה . האתר פורסם מחדש באתר זה באישור המו"ל. בזמן שהמירנו את המתכון למדידות בארה"ב, זכור כי זהו מתכון מדויק של הפטיסייר, ותקבל את התוצאות הטובות ביותר באמצעות סולם המטבח והמידות האירופיות המקוריות שסיפקנו בסוגריים.
מה אתה צריך
- 1 כוס (190 גרם) bruterdiker
- 3/8 כוס (130 גרם) דבש
- 1/4 כוס (100 גרם) מים
- 2 1/2 כוסות (230 גרם) זאבזה (נמס)
- 1 1/4 כוסות (200 גרם) קמח שיפון
- 1/4 כפות. (4 גרם) מלח
- 2 כפות. (15 גרם) אניס הקרקע
- 2 2/3 כפית. (10 גרם) אבקת אפייה (מסננת)
- 1 ביצה (מכות)
- 1 תבנית מסורתית הולנדית צלמית (או חותכני עוגיות)
איך לעשות את זה
- מוסיפים 7/8 כוס (170 גרם) של הסוכר החום לסיר יחד עם הדבש ו 1/3 כוס (80 גרם) של המים. להביא לרתיחה. מוציאים את הסיר מהחום ומערבבים בשני סוגי הקמח והמלח. אפשר לבצק לנוח במשך יום אחד, מכוסה, בטמפרטורת החדר.
- מערבבים את הנותרים 1/2 1 כפות (20 גרם) של barrdesquiker הבטן , האדמה אניסיד, הנותרים 1/1 כף (20 גרם) של מים ואבקת אפייה, ומערבבים. מסירים את הבצק על משטח קמח ומגלגלים אותו לעובי של 1/2 אינץ '(1 ס"מ).
- מחממים את התנור ל 410 מעלות צלזיוס (210 מעלות צלזיוס). חותכים את הבצק לצורות באמצעות תבנית צלמית (מקומרת קלות) או חותך עוגיות ומניחים על תבנית אפייה משומנת קלות. צחצוח את הביצים עם הביצה המוכה. אופים את taai-taai בתנור שחומם מראש במשך 12 דקות.
הולנדית Taai-Taai קוקי טיפים:
- Basterdsuiker הוא מוצר הולנדי טיפוסי ולא ניתן להחליף בקלות. הוא מיוצר על ידי הוספת סוכר הפוך ומרכיבים אחרים כדי סוכר לבן מעודן לבן. תערובת זו מסייעת להשיג מבנים טקסטואליים מסוימים ושומר על לחות אפויות. ישנם שלושה סוגים, לבן, חום חום כהה, שנקרא basterdsuiker witte , (licht) batertersoquiker או bleterdsuiker gele דרקרברון basterdsuiker . הוא זמין באופן נרחב בסופרמרקטים ההולנדים ומכמה מצרכי מזון הולנדים באינטרנט.
- זיוזה בלום הוא קמח עוגה הולנדי לבן דק, עשוי מקמח חיטה רך. הוא מתואר על ידי הולטקאמפ כ"קמח עשיר באנזימים ונמוך בגלוטן, שהוא גמיש מאוד וגמיש בטבע ". לדברי הפטיס, זה הופך את הקמח מתאים עוגיות כי צריך להיות אור אולטרה ופריך. ניתן להזמין את "זיוזה" ממרבית המאפיות בהולנד. לחלופין, ללכת לאופה טוב איפה אתה גר ולומר להם שאתה צריך קמח לבן דק דק, עשוי חיטה רכה, מתאים עוגיות.
- בגלל האדמה אניס מאבד את הטעם במהירות, אנו ממליצים לקנות את זה כל התבלינים מוחץ אותם בדיוק לפני שאתה צריך אותם. השתמש במטחנת תבלינים, במכתש ובעלי, או מניחים את התבלינים בשקית ומניפים בעזרת גלגול. מסננת ולהשתמש רק אבקת בסדר מתכון זה.