שעועית יבשה כמו שעועית, שעועית אדומה , שעועית פינטו, שעועית שחורה , שעועית cannellini הם טעימים כאשר מבושל כראוי. טיפים פשוטים להלן יעזור לך לבשל סיר מושלם של שעועית, ולהשאיר אותך תוהה למה אי פעם טרח עם גרסאות משומר!
1. התחלה עם שעועית איכות טובה
תיקים רבים על המדפים בסופרמרקט מכילים שעועית כי הם בני שנים רבות, שנערך בממגורות עד שהם באים לשוק.
חנויות מזון בריאות וקטעי בתפזורת עשוי להיות מחזור גבוה יותר שעועית טרי (אפילו 1 עד 2 שנים הוא בסדר). לחלופין, שקול לקנות פולי ישירות ממגדל שעועית. מקור מהימן הוא ראנצ'ו Gordo שעועית.
2. לשטוף ולבחור את השעועית
עפר וחלוקי-אבן מן השדה ואבק מן הממגורה ומי יודע מה עוד מהסל הגדול ... תן שעועית יבשה לשטוף במהירות במים קרים, ואחר כך מהר כל פעם על כל פיסות סל שהוסתרו עם השעועית .
3. משרים את השעועית ... אם אתה חושב על זה
ככל שעועית יבשה יותר, תלותה פחות בשריה תהיה, אבל אם אתה חושב קדימה, לשים את השעועית בקערה גדולה לכסות עם מים קרים במשך כמה שעות עד לילה. לחלופין, נסה שיטה זו להשרות מהירה .
4. תן להם קצת טעם
זה אופציונלי בלבד, אבל אתה יכול ליצור מנה טעימה של שעועית מבושל רגיל אם אתה מפעיל אותם בסיר שבו יש לך כבר מחומם כמה כפות שמן זית ו sautéed בצל קצוץ דק, גזר או שניים, וכן גבעול סלרי.
מוסיפים שן או שתיים של שום טחון, אם אתה רוצה, עלה עלה אם יש לך אחד לבעוט מסביב.
5. מכסים במים ומביאים לרתיחה
אתה בהחלט יכול להשתמש נוזלים השריה אם אתה רוצה, אבל כמה אנשים מוצאים כי שימוש במים מתוקים לבשל את השעועית מסייע למתן את הגז y- השפעות של שעועית מאוחר יותר.
בכל מקרה, להשתמש מספיק מים כדי לכסות שעועית על ידי סנטימטר.
6. מבשלים בעדינות
ברגע שהבאת את הסיר לרתיחה, להפחית את החום כדי לבשל ומבשלים בעדינות עד שעועית הם רך כמו שאתה אוהב אותם. זה יכול לקחת בכל מקום בין 30 דקות עבור שעועית קטנה יותר, טרי, עד שעתיים עבור דגימות גדול ומבוגר.
7. מלח 3/4 של הדרך
מלח יכול להקשיח עורות שעועית, אבל מחסור במלח מוביל שעועית חסרת טעם. מה זה טבח לעשות? הוספת מלח כאשר שעועית הם על 3/4 של הדרך נעשה נמנע החניקה אבל מוסיף את הטעם. איך תדע מתי הם 3/4 לעשות? כאשר הם מתחילים להריח כמו שעועית מבושלת והם יכולים לנשוך אבל עדיין לא רך.
8. לסנן או לשרת עם "ליקר פוט"
טבחים טובים יודעים לעולם לא לזרוק את הנוזל שבו שעועית מבושל. זה טעים. גם בעת בישול שעועית לשימוש בסלט או משהו אחר, חכם מבשל את נוזל בישול שעועית כבסיס למרק. יש סיבה "משקאות חריפים" נכתב לעתים קרובות "ליקר סיר"!
רוצה לשמור על שעועית מסביב לשימוש מאוחר יותר? אחסנו אותם, מכוסים בנוזל הבישול שלהם, במיכל חזק בתוך המקפיא עד שנה.
מחפש לעשות שעועית אפויה? לא נראה עוד! בדוק שעועית מושלמת .