כלי בישול תאילנדי כלי מטבח
הרכיבו את המטבח עם הכלים המתאימים לבישול תאילנדי . אם אתה לא הבעלים של ווק או מעבד מזון, אלה עשויים להיות דברים שאתה רוצה להשקיע. חוץ מזה, בישול תאילנדי דורש כמה מכשירים; למעשה, אם אתה מבקר תאילנד, תראה מטבחים תאילנדי נייד פשוט להגדיר על ידי בצד הדרך או על החוף עם אוכל תאילנדי טעים להפליא למכירה! המטבח התאילנדי לוקח גישה מינימליסטית כלים וכלים.
למעשה, עבור אלה אשר הרפרטואר הבישול שלהם כבר כולל מאכלים אסייתיים סיניים אחרים, ייתכן שיהיה מעט להוסיף למטבח שלך במונחים של ציוד. שים לב כי חלק מהכלים ניתן להחליף עם מכשירים מודרניים יותר, בהתאם העדפה אישית (ראה להלן).
חובה ב בישול תאילנדי: ווק
כמו רוב המטבחים באסיה, הווק הוא מרכזי לבישול תאילנדי. Wooks משמשים כל דבר, מ stris-fries כדי קארי, ואפילו מנות אטריות; הם משמשים גם לטיגון עמוק ומהביל. לגרסה אסייתית זו של המחבת יש צדדים תלולים וגם תחתית מעוגלת או שטוחה. ווקים עם תחתית מעוגלת הם הטובים ביותר עבור תנורי גז, המאפשר את הלהבות לנסוע בצדדים ובכך להפיץ את החום. טבעת פלדה מלווה סוג זה של ווק, ומאפשר למחבת "לשבת" על הלהבות. אם התנור שלך חשמלי, ווק שטוח התחתונה עדיפה.
סוגי ווק
בשוק של היום, ישנם סוגים רבים של woks לבחירה, והם באים במחירים משתנים.
מצפה לשלם יותר מ 30 $ ועד 200 $, בהתאם לסוג החומר בשימוש והאם הווק הוא "מתובל" (ראה להלן). הגודל המועדף על ווק הוא 14 אינץ '. חפשו woks עם ידיות חסון ואת המכסה. כמה woks מגיע גם עם אידוי ארונות קטנים (אבל זה לא הכרחי בישול תאילנדי).
ברזל יצוק ו woks פלדה פחמן מומלץ ביותר; עם זאת, לנסות לרכוש אחד מתובל. משמעות הדבר היא שהווק הועבר בתהליך של התחממות, קירור ושמן כדי למנוע ממנו לאסוף חלודה וחומרים רעילים אחרים. זה אפשרי העונה ווק עצמך, אבל כדי לעשות זאת בהצלחה דורש סבלנות והוראות אמין. זה הרבה יותר נוח (ואולי בטוח) לסמוך על תהליך זה ליצרן.
הימנע רכישת ווק אלומיניום , כמו מתכת זו נוטה להתחמם מהר מדי להישאר חם יותר מדי זמן (גם, אלומיניום עשוי להיות בחירה לא בריאה).
באמצעות ווק נירוסטה
למרות שהם קצת יותר יקר, טוב אחד יימשך לנצח! כאשר קניות, לחפש בסיס עבה בתחתית הווק, כמו פלדה דקה יעודד דבק.
אם אתה מעדיף ווק עם ציפוי שאינו מקל , להיות בטוח רק להשתמש spatulas רך בעת הבישול, ולא לנקות את זה עם משהו שוחקים. הסכנה של ציפויים שאינם מקל היא שזה יכול להתקלף ולהיות ingested; כמו כן, רוב הציפויים שאינם מקל הם רעילים לסביבה. באופן כללי, ציפויים שאינם מקל הם מעל מדורג מיותרים. במקום זאת, לרכוש כלי בישול עשוי מחומרים מסורתיים (כגון ברזל או פלדה) ולהיות מוכנים לשלם קצת יותר עבור תוצאות בישול מעולה.
מגוון כלים וכלים איכותיים:
ערבוב מקלות
בעת שימוש ווק, זה חיוני כדי להיות על היד כמה כלים לחישה מרכיבים. כפות עץ עם ידיות ארוכות הם מצוינים עבור זה, כמו במבוק "אתים" . אלה הם כלי בצורת המשוט המאפשרים לא רק לבשל, אלא גם להרים את החומרים. כלי זה הוא מאוד שימושי עבור טיגון מערבלים, כמו ערבוב רגיל עם כפית נוטה לשבור אטריות לחתיכות קטנות (במיוחד נודלס אורז שביר).
אתים במבוק ניתן לרכוש בחנויות אסיה או בשווקים. שים לב שאם מחבת הווק או המחבת שלך יש ציפוי שאינו מקל, עדיף להשתמש במרית spedula גומי לטשטש טיגון כדי למנוע גרידה מעל פני השטח.
העלי & מרגמה
זה חתיכת עתיקה של ציוד מטבח נשאר חלק המטבח התאילנדי סיבה טובה.
אבן אבן & מרגמה בקלות grinds תבלינים, אגוזים, עשבי תיבול טריים, ועוד מרכיבים. בתאילנד, כמה שפים יש העלי & מרגמות עשוי קדרות (עוד בחירה טובה של החומר, ולא כבד כמו לשאת את מגוון האבן). אתה יכול למצוא מסורתית העלי & מרגמות בחנויות מטבח טוב או בשווקים באסיה. שים לב כי מעבד מזון הוא תחליף מצוין עבור העלי & מרגמה. כאשר טחינה תבלינים, קפה- grinder הוא עוד תחליף טוב.
קיטור במבוק
אלה קיטור נוח ניתן לרכוש בזול בכל חנות מכולת אסייתית או בשוק. על המים בתוך ווק, הם שימושיים עבור אידוי מנות רבות, מן דגים קינוחים, או פשוט עבור ירקות מאודים מאודים.
אדים טובים עשויים במבוק לבוא עם מכסה הדוק. שים לב כי המכסה צריך להיות ידית חזקה כדי למנוע את הטבח מלהיות שרף.
לוחות חיתוך וסכינים
אלה כלים בסיסיים שימושיים להכנת ירקות, בשרים, תבלינים, ועשבי תיבול עבור wok. סכיני חריפה חדים הם הכרחיים במטבח התאילנדי; כמו כן, ודא שיש לך סכין משונן טוב לחיתוך מרכיבים חלקלק, כגון עשב לימון.
קנה כלים אלה נוח בכל חנות כלי מטבח מכובד.
סיר אורז ואורז
כדי לבשל אורז ריחני תאילנדי, אורז דביק תאילנדי , או אורז שחור תאילנדי , כל מה שאתה צריך הוא סיר עמוק, נירוסטה עם מכסה . עם זאת, הנוחות של תנורים אורז עושה להם מכשירים שימושי לבעלות. אחד היתרונות של כיריים אורז הוא כי האורז נשאר חם ורענן במשך שעות רבות לאחר זה כבר מבושל (מצוין עבור משפחות עסוק שלא תמיד יש זמן לאכול ביחד). כמו כן, שלא כמו בישול אורז בסיר, זה כמעט בלתי אפשרי לשרוף, undercook, או overcook אורז עשה בתנור. רוב חנויות כלבו למכור מגוון רחב של תנורים אורז - לחפש אחד בטווח המחירים שלך שמגיע עם ערבות מכובדת.