קציצות עגל

קציצות אלה הן דרך קלאסית (וטעימה) להכנת עגל . הם זוכים במיוחד עם סלט Arugula פשוט . בעוד שאנשים רבים נמנעו מלעגל בשנים האחרונות, ישנם חקלאים שגידלו עגלים צעירים ללא כלובים או כליאה ופשוט מכרו את הבשר שמקורו בעדר העגלים הנוספים. כתוצאה מכך "עגל אדום" או "vitello" (שני שמות המשמשים להבדיל עגל כזה מן הצבע הלבן של עגל הכליאה) יש טעם נהדר והוא עדיין עדין.

רוצה פחות לחם? נסה Vall Scallopini עם קבלים .

מה אתה צריך

• 1 קילו עגל
• 1/2 כוס קמח
• 1/2 כפית מלח ים משובח
• 2 ביצים
• 2 כוסות פירורי לחם או פאנקו
• ירקות או שמן קנולה לטיגון, מספיק לשכבה רדודה
• לקשט: לימון טריזים

איך לעשות את זה

1. הפרד את הכדורים מכל ערימה שהם עטפו על ידי הקצב, ללטף אותם יבש, ולהניח אותם בצד.
2. על צלחת, לשלב את הקמח והמלח. בקערה רדודה, לטאטא את הביצים ביסודיות עם כף או כך של מים. שים את הלחם או panko על צלחת אחרת. מסדרים את הצלחות והקערה למעלה בסדר הנכון משמאל לימין: קמח, ביצה, פירורי לחם (מימין לשמאל אם אתם שמאליים!). הגדר מגש או מגש אפייה בסוף השורה.

1. לחם כל קציצה כדלקמן: dredge אותו משני הצדדים בקמח כדי מעיל אותו ביסודיות לנער את כל עודף, לטבול אותו בביצה כך שהוא מכוסה לחלוטין ולהרים אותו החוצה כך ביצה עודף יכול לטפטף, להניח אותו פירורי לחם או פנקו ומכסים אותו משני הצדדים, לוחצים בעדינות את הפירורים על פני השטח של הקציצה. לחלוט את cutlets יהיה בהחלט פחות מבולגן אם אתה משתמש ביד אחת לטפל בקציצות כאשר הם רטובים והשני לגעת בהם כאשר הם יבשים.
2. מניחים את החתיכה על תבנית אפייה או מגש וחוזרים עם הקציצות שנותרו, מניחים אותם שטוחים כמו untouching כפי שאתה יכול.
3. מחממים שכבת רדוד של שמן במחבת רחבה צדדית גבוהה או כלי דומה על חום גבוה. מוסיפים קציצות רבות ככל שמתאימות לשכבה אחת. מטגנים את החצילים עד שהם זהובים זהובים בצד הראשון, 4 עד 5 דקות. מעבירים אותם ומבשלים אותם עד שהם זהובים זהובים בצד השני ומבשלים דרך, 8 עד 10 דקות. חזור עם כל הקציצות שנותרו, אם יש צורך.
4. העברה לצלחת נייר מגבת נייר או מגש. מגישים עם טריזים לימון לסועדים כדי להשפריץ מיץ לימון על קציצות לפי רצונם.

* איך זה עובד: להשתמש ביד אחת להרים קציץ ולהגדיר אותו בקמח, השני להקיש על כל הקמח ולהרים אותו מהקמח לתוך הביצה, בחזרה אל היד הרטובה להזיז אותו מסביב ולהרים זה מתוך הביצה לפני הכניסה על פירורי הלחם, ולאחר מכן את היד היבשה ללטף פירורי לחם על הקציץ ולהעביר אותו למגש האפייה.