ברינינג ממזג את טעמי סירופ תפוחים ואדר בשברי חזיר או בחזיר חזיר. זה גם עוזר למכרז כמו גם מוסיף לחות. בהתאם לחתוך, תצטרך לתת את החזיר לשבת במי מלח בכל מקום מ 4 שעות ל 2 ימים, אז תוכנית קדימה.
מה אתה צריך
- 7 כוסות מים חמים
- 1/2 כוס מלח כשר
- 2 כוסות תפוחים תפוחים
- 1/2 סירופ מייפל מייפל
- 2 כפות סדוק שחור
- פלפל
- 6 (1-1 / 4 אינץ 'עד 1-1 / 2 אינץ' עבה) במרכז לחתוך ירך צלעות חזיר או לראות הערה להלן
איך לעשות את זה
- מערבבים את המים החמים והמלח יחד עד שהמלח מתמוסס. מוסיפים את סיידר תפוחים, סירופ מייפל, וגרגרי פלפל. מגניב עד מתחת 45 מעלות צלזיוס במקרר.
- חתוך כל עודף שומן חיצוני מן הבשר. יוצקים את החזיר בתמלחות בקערה גדולה או בחציץ קטן; ודא את הבשר נשאר מתחת לפני השטח במהלך ריפוי באמצעות צלחת כבדה משקל זה למטה. מקפיאים את החזיר בריפוי.
- צלעות צריך לקחת 4-6 שעות של מלח; המכרז, 6-8 שעות; ואת ירך, 1-2 ימים. (עצם החזיר יכולה לקחת עוד יום במי מלח בגלל העצם, מה שנותן לה קוטר גדול יותר). אם המרינדה ליום או יותר, מערבבים את המלח מדי יום ומניחים את הבשר מידי פעם.
הערות מתכון
כדי לבדוק את הטעם של חזיר ברינדי, לחתוך חתיכה קטנה מן הבשר, לטפוח אותו יבש ומחבת ומטגנים אותו. אם הבשר הוא טעים מספיק, להסיר אותו מן המלח, לתת לו לבוא לטמפרטורת החדר גריל. אם לא, להשאיר אותו בתמלחות ולבדוק שוב מאוחר יותר.
אתה יכול להחליף 4 מנות בשר חזיר (1-1-1 / 4 קילו כל אחד) או 1 (4-6 קילו) חתיכת ירך חזיר ללא עצמות.
מתכון מקור: על ידי ברוס Aidells ודניס קלי (Houghton Mifflin)
נדפס באישור.