לצלי חזיר יש זיקה מסוימת לפרי. המתיקות של הפרי מביאה את המתיקות הטבעית של חזיר וזוגות להפליא עם טעם של שומן חזיר. Gastriques , לעומת זאת, עם שילוב של טעמים מתוקים חומצה גם חותך את שומן חזיר. כאן בדרום איפה אני גר, אפרסקים הם לעתים קרובות לזווג עם חזיר כך אפרסקים נראה כמו מרכיב טוב עבור gastrique עבור צלי חזיר. (תמונה גדולה יותר).
מה אתה צריך
- עבור צלי:
- 1 1/2 ק"ג. בשר חזיר
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 2 כפות. שמן זית
- עבור Gastrique:
- 2 עד 3 אפרסקים (לחתוך לקוביות 1/2 ", על 2 כוסות)
- 2 כפות חמאה (ללא מלח)
- 1 שאלוט (קלופים ומיובשים)
- 2 עד 3 כפות סוכר (תלוי בפירות שנבחרו וכמה מתוק זה)
- 3 כפות יין (או קוניאק)
- 3 כפות חומץ
- קורטוב נדיב של מלח
איך לעשות את זה
צָלִי:
1. הוציאו את הצלי מהמקרר שעתיים מראש.
2. מקפלים את הקצה התחתון, הדק, מעל השליש האמצעי, כך שהצלע הוא קוטר אחיד ועניבה באחד או בשני מקומות עם שולי מטבח.
3. העונה לצלות בנדיבות עם מלח ופלפל ולהביא לטמפרטורת החדר (כ 2 שעות).
4. מחממים תנור ל 250 מעלות.
5. מחממים שמן במחבת כבדה, הוכחה בתנור על חום בינוני גבוה.
מוסיפים את המחבת למחבת ואת הבאר החום מכל הצדדים.
7. מניחים באמצע התנור ומבשלים עד שמדחום קריאה מידית רושם 145 מעלות במקום העבה ביותר - כ -45 דקות.
8. הסר מהתנור, אוהל עם רדיד, ולתת לו לנוח במשך 15 דקות.
גסטריקה:
9. בזמן צלי בישול, בצע את הכיוון להכנת גסטריקה .
10. כפית קצת gastrique (זהיר, זה חזק) על בשר חזיר פרוס ומשרתים.
הערה: תותים אוכמניות אוכמניות גם טעים עם זה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 894 |
| שומן טוטאלי | 44 גר ' |
| שומן רווי | 16 גרם |
| שומן בלתי רווי | 21 גרם |
| כולסטרול | 315 מ"ג |
| נתרן | 365 מ"ג |
| פחמימות | 19 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 97 g |