01 מתוך 08
אלבמה ברביקיו עוף עם רוטב לבן
אלבמה ברביקיו עוף. לגבי BBQ בע"מ אם מעולם לא ניסו אלבאמה עוף ברביקיו עם רוטב לבן, אני יודע שלוש סיבות טובות שאתה צריך. זה קל, זה זול, וזה טעים. זה עוף ברביקיו הוא butterflied כדי לעזור לו לבשל במהירות ובאופן שווה בזמן שאתה כנראה יש את רוב החומרים עבור המתכון הזה, זה לא ישבור את הבנק אם אתה צריך לקנות אותם. עוף מעושן הוא מעוטר על ידי רוטב טורט טעים, שיוצר צורה ייחודית באמת של ברביקיו כי אני בטוח שתעשה שוב ושוב.
אנחנו הולכים לפרפר את העוף הזה, נותנים לו ציפוי קל של שמן, מתבלים במלח ופלפל, ומבשלים אותו בעקיפין על הגריל עם כמה נתחי היקורי לעשן. בסביבות 300 ל 325 מעלות צלזיוס, עוף שלם צריך לקחת בערך 3 שעות לבשל. מן הגריל, הוא טבול לתוך הרוטב ואז הולך לשולחן. התהליך קל והתוצאות נהדרות.
מה שאנחנו צריכים:
- 1 עוף שלם
- גריל או מעשן
- דלק עבור גריל או מעשן
- על 5 או 6 חתיכות hickory גדול
- 2 כוסות רוטב ברביקיו לבן אלבמה
- שמן או שומן
- מלח ופלפל
כשזה מגיע לציוד שאתה צריך את הפתרון הטוב ביותר הוא גריל פחם גדול מספיק כדי לבשל עוף שלם, butterflied בעקיפין. אתה יכול להשתמש מעשן, אבל אנחנו רוצים לבשל את העוף שלנו בטמפרטורה גבוהה יותר מאשר מסורתי נמוך ואטי ברביקיו (225-250 מעלות צלזיוס). אנחנו יהיה בישול בסביבות 300 ל 325 מעלות צלזיוס ולכן, הקפד להחזיק את הטמפרטורה הזאת על 3 עד 3 וחצי שעות בהתאם לגודל של העוף שלך.
02 מתוך 08
עוף פרפר
עוף שלם. לגבי BBQ בע"מ אם אתה לא יודע איך פרפר תרנגולת אתה בהחלט צריך ללמוד איך. זה קצת מסובך בפעם הראשונה, אבל ברגע שאתה מקבל את העניין, זה צריך לעבור במהירות. כדי לפרפר תרנגולת, מניחים את העוף על לוח חיתוך גדול בצד השד למטה. תזדקק לסכין ולזוג מזמרה. סובב את העוף כך הזנב הוא כלפיך ועם המזמרה המטבח להתחיל לחתוך רק בצד של עמוד השדרה. זה לוקח קצת אחיזה כדי לעבור את העצמות, אבל זה לא צריך להיות קשה מדי. חותכים לאורך כל עמוד השדרה עד הצוואר של הציפור. עכשיו אתה יכול לפתוח את זה. גזור לאורך הצד השני של השדרה להסיר לחלוטין את זה. לפתוח את העוף להעיף אותו כך שהוא הניח על הלוח חיתוך שלך. לחץ על החזה עד שהתרנגולת משוטחת. ייתכן שיהיה עליך לקצץ קצת את הקצוות הגסים.
ישנן כמה וריאציות אתה יכול לנסות את התהליך הזה אם אתה באמת לא רוצה פרפר העוף שלך. אני מדגים את השיטה המסורתית, אבל אתה יכול לשמור על העוף כולו שלך או לעשות את זה כמו עוף רוטיסרי או כמו פחית עוף .
03 מתוך 08
תיבול העוף
עוף תיבול עבור אלבמה ברביקיו. לגבי BBQ בע"מ לאחר עוף הוא פרפר, לתת לו לשטוף טוב. ודא כי אין חתיכות קטנות של עצם שבו עמוד השדרה הוסרה. פעם שטף, לטפוח עוף יבש עם מגבות נייר. לאחר מכן, לתת את העוף ציפוי דק של שמן. בימים ההם, זה היה מסורתי שכבת שומן אבל זה באמת לא משנה איזה סוג של שמן אתה משתמש מאז אנחנו שומרים על הטמפרטורה מתחת לנקודת עשן של רוב השמנים. אני משתמש בשמן זית כאן. לאחר עוף משומן, מתבלים אותו עם חלק נדיב של פלפל שחור מעט מלח.
04 מתוך 08
בונים את האש
בניית אש עקיפה. לגבי BBQ בע"מ אנחנו צריכים אש עקיפה לגריל את העוף שלנו בלי לשרוף אותו. הגריל שלך צריך להיות גדול מספיק כדי לעשות את זה ואת האש צריך להיות מסוגל להחזיק טמפרטורה סביב 300 עד 325 מעלות צלזיוס במשך עד 4 שעות, כדי לאפשר את העוף לבשל. לאחר פחם שלך נשרף לאפר לבן האש היא טובה וחמה, אתה מוכן ללכת. אני ממליץ לשים את המכסה על הגריל ולהתאים את פתחי האוורור לטמפרטורה הנכונה לפני שתשים את העוף. השאירו מקום לגושי העץ שלכם.
05 מתוך 08
הנחת העוף על הגריל
הנחת עוף על גריל. לגבי BBQ בע"מ אנחנו רוצים את העוף כדי לבשל באופן שווה על הגריל. אם יש לך גריל גדול או באמצעות מעשן, ייתכן שלא צריך לשלם יותר מדי תשומת לב לעוף בזמן שהוא מבשל. אני משתמש בגריל קומקום בסיסי כי הוא גדול מספיק כדי גריל בעקיפין את העוף. כדי להתחיל, במקום את העוף על העור בצד הגריל למעלה, מוודא כי אין גחלים לחיות ישירות מתחת או שזה יכול לשרוף. יש צורך לסובב ציפור כדי לאפשר לה לבשל באופן שווה, אבל אנחנו נדון על זה מאוחר יותר.
06 מתוך 08
הפיכת עשן
הוספת גושי עץ על האש. לגבי BBQ בע"מ אם הגריל שלך מאפשר לך להגיע לאש ברגע שיש לך את הסיר בישול במקום, אתה רוצה להוסיף את גושי עץ עכשיו. אם קשה להגיע למדורה לאחר טעינת הגריל, הניחו את הגושים על הגחלים החמות ממש לפני שאתם מכניסים את הסיר והעוף. אתה רוצה לקבל אספקה קבועה של עשן, אבל אין שום סיבה לעשות עשן לפני האוכל על הגריל.
באופן מסורתי העץ עבור אלבמה ברביקיו הוא היקורי. כמובן, אתה יכול להשתמש בכל מה שאתה רוצה, אבל היקורי נותן את העוף מבטא מעושן נחמד בלי להכניע את הטעם. עבור הגודל של הגריל אני משתמש אני מוצא כי על 5 או 6 חתיכות גדולות לעבוד הכי טוב. גושים גדולים יותר לשרוף יותר כך הוא מספק עשן קבוע. זכור, להשרות צ 'יפס, לא chunks. מאז אני משתמש גדול chunks, אני לא צריך להשרות אותם במים כדי להאט את כוויות.
07 מתוך 08
מרפרף על העוף
עוף Flip. לגבי BBQ בע"מ בטמפרטורת היעד שלנו, זה צריך לקחת את העוף הממוצע על 3 שעות לבשל. משמעות הדבר היא כי לאחר כ 1/2 שעות אתה צריך להפוך את העוף מעל. אם כמוני, אתה עובד על גריל קטן יותר, לסובב את העוף בין הזמנים האלה או כ 45 דקות לאחר לשים אותו על כ 45 דקות לאחר להפוך את העוף. זה יעזור להבטיח בישול אפילו.
בעוד מרפרף את העוף מעל, ייתכן שתרצה להדביק את העוף עם קצת יותר שמן להוסיף קצת מלח ופלפל נוסף כדי להחליף את מה יש מבושל. אם אתה רוצה יותר טעם מעושן לעוף אתה יכול גם להוסיף כמה חתיכות עץ נוספות. כך או כך זה זמן טוב לבדוק את האש ולוודא שיש לך מספיק גחלים לראות אותך דרך הבא 1/2 1 שעות. אם אתה צריך אור פחם יותר לעשות את זה בתוך ארובה פחם. אף פעם לא לשים פחם על אש חיה. זה יוצר עשן טעם רע יכול לקבל אבק על האוכל שלך.
08 מתוך 08
רוטב העוף
צ 'יפס עוף. לגבי BBQ בע"מ לאחר עוף הוא עשה את זה הזמן לקחת את הגריל. זה ברביקיו אז אנחנו מעל בישול עוף לעשות את זה במכרז. העוף נעשה כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה 180 מעלות צלזיוס בחלק העבה ביותר של הירך. טריק אחד הוא לתפוס אחיזה של הרגל לסובב אותו. אם זה הופך את העוף נעשה.
לשים על הרוטב שלנו אחרי התרנגולת השאיר את הגריל כמו זה משמר את הטעם העשיר של הרוטב. עבור תרנגולת אחת תצטרך על 1 1/2 עד 2 כוסות של אלבמה לבן רוטב ברביקיו . במפרקי הברביקיו הישנים בצפון אלבמה הם לוקחים עוף שלם ומטבלים אותו בדלי של רוטב. אתה כנראה לא רוצה לעשות את זה רוטב הרבה עוף אחד אז אני מציע צחצוח אותו בכל רחבי העוף ברגע עוף יורד מהגריל. אתה רוצה את החום של תרנגולת כדי להתחמם רוטב. זהו רוטב ברביקיו נוזל אז פשוט לשפוך אותו על ולהפיץ אותו עם מברשת basting.
עכשיו לחתוך את העוף (מבושל לרמה זו של רוך קל לעשות) ומגישים. אלבאמה ברביקיו עוף צריך להיות מוגש חם ממש את הגריל. אני מבטיח שתאהבו את הברביקיו הזה.