רוטב עגבניות תוצרת בית עם תבלינים מרוקאיים מהווה את הבסיס עבור טגין שרימפס זה טעים. ההכנה דומה מאוד לזו של טגין קלמארי ברוטב עגבניות וטאג'ין של מולים ברוטב עגבניות.
שים לב שאני אוהב להסיר את זנבות מן שרימפס להקל על אכילה; אתה יכול להשאיר את הזנבות על אם אתה מעדיף. שים לב גם כי זמן הכנה יופחת אם אתה משתמש שרימפס אשר כבר הופגז וניקוי.
כיווני בישול קוראים להכנת הרוטב והשרימפס בטאטין מרוקאי מסורתי. אם אין לך אחד, אתה יכול להשתמש במחבת עמוקה במקום, או אולי תרצה לנסות בישול טטרה , אשר יכול להיות מכוסה ברפיון עם רדיד אלומיניום.
מה אתה צריך
- 2 ק"ג. 3 oz./1 ק"ג שרימפס (גדול)
- 2 ק"ג. 3 oz./1 ק"ג עגבניות (טרי בשלים)
- 1/3 כוס שמן זית
- 1 בצל בינוני (קצוץ דק)
- 7 שיני שום (לחוץ)
- 1 1/2 כפית. פפריקה
- 1 1/2 כפית. כמון
- 1 1/2 כפית. מלח (או לפי הטעם)
- 1/2 כפית. ג'ינג'ר
- 1/2 כפית. פלפל קיין
- 2 כפות. פטרוזיליה טרייה (קצוץ דק)
- 2 כפות. כוסברה טרייה (קצוץ דק)
- אופציונלי: 1 עלה דפנה
- לקשט: פטרוזיליה טרייה קצוצה
- לקשט: פלפל שחור גס הקרקע
- לקשט: פרוסות או פלחי לימון
איך לעשות את זה
נקו את השרימפס
לשטוף את שרימפס מתחת למים זורמים ולנקז. הסר את הראש, הרגליים והקונכיות (וזנבות אם תרצה); devein שרימפס במידת הצורך. לשטוף את שרימפס שוב ולהניח בצד מסננת כדי לנקז.
הפוך את רוטב עגבניות
לקלף, זרע לקצוץ את העגבניות. (או, אם העגבניות רכות מאוד, ניתן לחתוך אותן לחצי, לזרוע אותן ולשרפן.) הניחו את העגבניות בצד.
מניחים את הבסיס של tagine גדול על חום בינוני נמוך.
(מומלץ להשתמש במפזר בין מקור החום לתגין). מוסיפים את שמן הזית והבצל ומטגנים בעדינות במשך דקות אחדות, או עד שהבצל מתחיל להתרכך. מוסיפים את השום ומטגנים רק לרגע או שניים, עד שהם מאוד ריחניים. זכור לשמור על חום נמוך, ולמנוע שריפת השום.
מוסיפים את העגבניות, התבלינים ועשבי התיבול ומערבבים לשלב. לכסות, ולאפשר tagine לאט להגיע למבשלים. אין להגביר את החום כדי להאיץ את העניינים. ממשיכים לערבב את העגבניות, תוך ערבוב מדי פעם, במשך כ -30 דקות, או עד שהעגבניות יכולות להימחץ בגב כפית ורוטב סמיך.
מבשלים את השרימפס
מוסיפים את שרימפס נקי לרוטב עגבניות, יחד עם כמה כפות מים אם אתה מרגיש את הרוטב צריך להיות דליל, ולכסות. מבשלים את שרימפס במשך כמה דקות ואז לבחוש בעדינות כדי להפוך את שרימפס מעל. ממשיכים לבשל עוד כמה דקות, עד שהחסילונים מתבצעים. הסר את tagine מהחום.
לשרת
כאשר מוכנים לשרת, להשליך את עלה המפרץ ואת לקשט את tagine עם פטרוזיליה קצוצה, כמה סיבובים של טחנת פלפל ופרוסות לימון טרי. אפשר להציע את הדפים של לימון בצד.
מקובל להגיש את השרימפס ישירות מן tagine, עם כל אדם לאכול בצד שלו של המנה. במקום מזלג, לחם מרוקאי משמש כדי לגזוז את שרימפס ורוטב.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 380 |
| שומן טוטאלי | 15 גרם |
| שומן רווי | 2 גרם |
| שומן בלתי רווי | 9 g |
| כולסטרול | 333 מ"ג |
| נתרן | 1,481 מ"ג |
| פחמימות | 23 גרם |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 43 g |