צלחת מלכותית, Mughlai biryani מתאים למלך ונאכל כנראה על ידי רבים מדי. מתכון זה משלב מרכיבים אופייניים בסגנון מוגולאי של בישול - זה ארוחה אחת מנה מושלמת עבור כאשר יש לך חברה.
מה אתה צריך
- 2 קילו טלה או עוף לחתוך לחתיכות 2 אינץ '(אם באמצעות עוף, השתמש השד או הירך פילה)
- 4 בצל גדול פרוס דק
- 2 כפיות להדביק שום
- 2 כפיות הדבק ג'ינג'ר
- 1/2 כוס שקדים
- 6 כפות (או ירקות, קנולה או שמן חמניות)
- 1 אינץ 'מקל של קינמון
- 5 ציפורן
- 3 תרמילים
- 8 גרגרי פלפלים
- 2 כפיות אבקת כוסברה
- 1 1/2 כפיות אבקת כמון
- 1 כפית גראם מסאלה
- 1 כוס יוגורט
- מיץ של 1 סיד
- 1 כוס עוף או בשר בקר
- 2 כפות עלים כוסברה
- 2 כפות עלי נענע (קצוץ דק)
- מלח לטעימה
- 2 כוסות אורז בסמטי
- 1 כוס מים חמים
- מלח לטעימה
- אופציונלי: 3 טיפות צבע כתום מזון
- אופציונלי: 3 טיפות צבעי מאכל ירוק
איך לעשות את זה
- שים את השקדים בקערה של מים חמים (מספיק כדי לכסות אותם) ולהניח בצד במשך 10 דקות. לאחר 10 דקות, להסיר את עורות מכל שקדים על ידי לחיצה על כל אחד בין האגודל לאצבע. השקדים יחליקו מתוך עורותיהם.
- מערבבים את שום, משחות זנגביל, שקדים קלופים וטחון את התערובת לתוך הדבק חלק במעבד מזון.
- לשטוף את האורז בתוך מסננת ולהוסיף מספיק מים כדי לכסות את האורז מלא - לפחות 4 ס"מ מעל פני האורז. מוסיפים מלח לפי הטעם.
- מרתיחים את האורז עד שהוא כמעט נעשה. כדי לקבוע מתי האורז הגיע בשלב זה, להסיר כמה גרגרים מן הסיר ולחץ אותם בין האגודל לאצבע. האורז צריך בעיקר לרסק אבל יהיה ליבה לבנה מוצק. כבה את המבער.
- מסננים את האורז דרך מסננת ומניחים אותו בצד.
- מחממים 3 כפות שמן במחבת ומטגנים את שני הבצלים עד שהם מכוסים קרמיזלים וזהובים. מסננים ומניחים את הבצל בצד על מגבות נייר.
- מחממים 3 כפות שמן במחבת אחרת ומוסיפים את כל התבלינים - קינמון, הל, ציפורן ופלפלים. מטגנים את התערובת עד שהתבלינים הופכים מעט כהים.
- מוסיפים את שני הבצלים הנותרים ומטגנים אותם עד שהם שקופים.
- מוסיפים את עיסת השום-ג'ינג'ר-שקדים ומטגנים במשך שתיים-שלוש דקות.
- מוסיפים את כל אבקות התבלינים - כוסברה, כמון וגראם מסאלה ומערבבים היטב.
- מטגנים את התערובת עד שהשמן מתחיל להיפרד מהמסלה ואז מוסיפים את הטלה או העוף. ממשיכים לטגן עד שהבשר אטום לחלוטין; הוא יהפוך אטום ולאבד את צבע ורוד.
- מוסיפים את היוגורט, מיץ הלימון , מלאי, כוסברה ועלי מנטה ומלח לפי הטעם (במידת הצורך). מערבבים היטב.
- מכסים את הסיר ומאפשרים את התבשיל לבשל עד שהבשר רך.
- אם אתה משתמש בצביעת מזון, מחלקים את האורז לשלוש מנות שוות ומכניסים כל מנה למאכל נפרד. מוסיפים את צביעת האוכל הכתום לחלק אחד של האורז ואת צבעי המאכל הירוקים לחלק אחר. השאירו את החלק השלישי לבן.
- עם כל מנה, לערבב את האורז עד כל הגרגרים הם צבעוניים היטב. מניחים את האורז בצד במשך 10 דקות ומערבבים את שלושת החלקים בקערה.
- משמנים תבנית אפייה עמוקה ומשכילים בשווה את האורז והבשר המבושלים (ואת הרוטב) כדי ליצור לפחות שתי קבוצות של שכבות - אורז - בשר - אורז - אורז בשר. מקשטים עם בצל בעבר קרמל.
- מכסים את התבנית בחוזקה. אם המנה אין כיסוי, להשתמש בשתי שכבות של רדיד אלומיניום עם הצד מבריק של שתי השכבות מצביע לכיוון האורז, ולאבטח את הסכל כדי צלחת עם מחרוזת אפייה.
- מניחים את המנה בתנור שחומם מראש ב 350 פ אופים במשך 20 דקות.
- כבו את התנור והניחו למאכל לשבת בתנור עד שאתם מוכנים לאכול. הסר את הנייר רק כאשר אתה מוכן לאכול.
טיפים
- כדי לשרת את Biryani, בעדינות לחפור עם כפית כך שתוכל לעבור את השכבות.
- בעוד Mughlai biryani טעים נהדר בפני עצמה, להוסיף raita כמו chatpata Chana raita (חומוס ב חמוץ חמוץ חם) כדי באמת הטבה את הטעם.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 756 |
| שומן טוטאלי | חשוב |
| שומן רווי | 7 גרם |
| שומן בלתי רווי | 13 גרם |
| כולסטרול | 132 מ"ג |
| נתרן | 329 מ"ג |
| פחמימות | 71 גרם |
| סיבים תזונתיים | 6 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 52 גרם |