זה מלפפון חמוץ מצפון המדינה של אוטר פראדש נשמע לוהט אבל זה מקרה קלאסי של לנבוח יותר לנשוך! החלק הכי טוב הוא, זה קל לעשות, כפי שאתה בעצם יוצר מסאלה ולאחר מכן מלית את הפלפלים. לאחר שישבת בצנצנת בשמש במשך כשבוע, יש לך פלפלים כבושים מתובלים (אך לא חמים מדי) ליהנות מחטיף או לצד ארוחה.
סוף המתכון הזה קורא לאספתידה - מסטיק שהוא מן השורש של שורשיו של שומר ענק. הוא נמכר בצורה לבנים כמו גם אבקה. יש לו ריח רע, דומה לזה של גופרית או בצל רקוב, אבל כאשר מבושל לוקח על הטעם של בצל. אמנם לא יליד להודו זה כבר בשימוש בישול הודי (ורפואה) במשך הגילאים.
מה אתה צריך
- 2 1/4 ק"ג. (1 ק"ג) צ'ילי אדום גדול
- 5 צ 'ילי אדום יבש
- 3 כפות. זרעי כמון
- 2 כפות. זרעי חרדל
- 2 כפות. זרעי אניס או שומר
- 8 עד 10 כפות. אבקת חרדל
- 1/4 כוס אבקת מנגו גולמית
- 1 כוס מלח
- מיץ של 5 לימונים
- 2 כוסות חרדל שמן
- 1 כפית. asafetida
איך לעשות את זה
- לשטוף ולייבש ביסודיות את צ 'ילי אדום גדול. חתוך את הגבעולים. סלט את הצ 'ילי עד מתחת לגבעול - לא לחתוך ממש דרך אותם. לסלק את כל בשר וזרעים פנימיים וזורקים. (שמן הידיים שלך קצת לפני שאתה עושה את זה ואתה תציל את עצמך מן הצריבה צ 'ילי!)
- צולים את צ 'ילי אדום יבש, זרעי כמון , זרעי חרדל ו אניסיד או זרעי שומר על אש נמוכה. מגניב ולטחון במעבד מזון עד גס.
- מוסיפים את אבקת החרדל, אבקת מנגו גולמית ומלח. מוסיפים את מיץ ליים לערבב זה כדי להפוך את הדבק עבה.
- ממלאים כל צ'ילי היטב עם הדבק.
- מכניסים את הצ 'ילי לתוך צנצנת זכוכית יבשה, רחב פעור זכוכית (הזכוכית צריכה להיות מסוגלת לעמוד בטמפרטורות חמות).
- מחממים את שמן החרדל במחבת וכאשר חם מאוד להוסיף את asafetida ומיד לכבות את החום.
- יוצקים את השמן על הצ 'ילי בצנצנת.
- חותם את הצנצנת ולשמור אותה בשמש במשך שבוע עד 10 ימים. ככל שאתה שומר אותו בשמש טוב יותר את טעם חמוצים. לנער בעדינות כל יום כדי לוודא את השמן מעילים את צ 'ילי היטב.
- מגישים עם chapati רגיל (שטוחה) או אורז.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 23 |
| שומן טוטאלי | 1 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 2,460 מ"ג |
| פחמימות | 4 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם |