מתכון זה עבור ראשי כרוב קרואטית חמוץ (כרוב כבוש) ידוע בשם kiseli kupus ( KEE -seh-lee KOO-poos), עלים מהם משמשים לפעמים כדי להפוך את סארמה . קשה יותר ויותר למצוא כל ראש של כרוב חמוץ (Kissel's הוא מותג אחד לחפש, המותג מרקו פולו מוכר עלים קצוצים), כך משפחות להיפגש לעשות אצווה גדולה לשתף. מתכון זה הוא מן "הטוב ביותר של קרואטית בישול" (היפוקרין ספרים בע"מ, 2007) על ידי ליליאנה Pavicic ו Gordana Pirker-Mosher. חזרת ופלפלים אדומים במתכון זה נותן לו די רוכסן.
מה אתה צריך
- כרוב ראשים
- 3 1/2 כוסות מלח (לא יוד)
- 1 שום ראש (מקולף ושבור לתוך שיני שום)
- 1 חתיכה
- חזרת (שורש 7 אינץ 'ארוך, מקולף וקצוץ)
- 3 פלפלים (אדום, רובע)
- 15 עלי דפנה
- 15 פלפלים אדומים (יבשים)
איך לעשות את זה
הערה: אם אין לך חבית גדולה מספיק או crock, את הכרוב ניתן לחלק בין חביות קטנות או crocks.
- לשטוף ראשי כרוב ולהסיר את כל העלים החיצוניים קשה מילואים. הליבה כל כרוב ולמלא במלח. מקום 1 שכבת כרוב ראשי, בצד הליבה למעלה בחבית או חרס. מוסיפים כמה שיני שום, חזרת, פלפל אדום (טרי ויבש), ואת עלי דפנה. מניחים עוד שכבה של ראשי כרוב בקנה ועוד חלק של ירקות. המשך כך עד שהחציץ מלא. כריכה עם עלי כרוב שמורים.
- מילוי חבית עם מים רבים ככל שהיא תחזיק בלי לשפוך מעל. מניחים כותנה נקייה או בד פשתן על גבי כרוב ולאחר מכן לוח עץ נקי, מטופל. שוקלים עם סלע כבד או פריט אחר, כדי לשמור על ראשי כרוב לעלות במהלך תהליך התסיסה.
- אחסן את הקנה במוסך או במרתף הפירות, או במקום שאינו נופל מתחת לקפאה, על גלגלי עץ מהרצפה. ייתכן שתרצה לעטוף קצת חומר בידוד סביב הקנה אם אתה גר באקלים צונן.
- הכרוב צריך להיות מוכן בערך 40 ימים. שמור את המים ברינינג נקי על ידי skimming הקצף מעל פני השטח עם כף מחוררת או מסננת (קצף צריך להתחיל בערך 10 ימים). את ראש חמוץ ניתן להקפיא לשימוש מאוחר יותר או משומר. לפני השימוש kiseli kupus, אתה יכול לשטוף את העלים, אם תרצה. קוצצים אותם לכל מתכון הקורא לכרוב כבוש.
הערה: סלק ניתן להוסיף לתת כרוב צבע אדום. הוספת חבוש קצוץ ייתן צבע צהוב.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 7 |
| שומן טוטאלי | 0 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 2,065 מ"ג |
| פחמימות | 1 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 0 גרם |