Brasato אל Barolo הוא אחד המאכלים הקלאסיים ביותר אלגנטי מאזור האיטלקי הצפוני של פיימונטה (Piedmont): חתך לבבי של בשר בקר מבושל איטי ביין אדום עד רך נמס.
זה דורש יין אדום לבבי, אידיאלי Barolo (אם כי אתה יכול להשתמש יינות אדומים אחרים כמו קיאנטי, ברונלו, Barbera, או Taurasi), עבור התוצאות הנכונות. שמור אותו לאירוע מיוחד, ואתה תהיה מרוצה למדי עם התוצאות.
הוא מוגש בדרך כלל על פני polenta שמנת או פירה, אבל אתה יכול גם לשרת אותו עם אטריות ביצים חמאה.
כל שאריות (אם כי אולי אין לך, זה כל כך טעים), ניתן להשתמש כדי למלא מילוי פסטה ממולא - מסורתי agnolotti או רביולי באזור Piemonte, אבל כל צורה פסטה טרי יעשה:
- חצי ירח פסטה ממולא בשר בקר מבושל ( Mezzelune אל Brasato ) מתכון
- Agnolotti אל Brasato מתכון
מה אתה צריך
- 1 בצל גדול (קלופים)
- 1 גזר גדול (קלופים)
- 1 גבעול סלרי
- 3 קילו בשר בקר (צלי חזיר, זרוע, צ 'אק, או חתך דומה, לא רזה מדי או שזה יהיה יבש)
- 1 עלה דפנה
- פלפל שחור לטעום (שלם)
- בקבוק אחד של ברולו (או יין בעל גוף מלא, יין טאני אדום)
- 2 כפות חמאה
- 2 כפות פרוסקוטו שומן (שומן מנותקים פרוסות של פרושוטו - או לחילופין, רק 4 כפות חמאה עבור המתכון)
- אופציונלי: 1/4 כוס קוניאק
איך לעשות את זה
מתחילים את היום לפני שאתם מתכננים לבשל את הבשר. קוצצים את הבצל, הסלרי והגזר, ומכניסים אותם לקערה עם הבשר, עלי הדפנה והפלפל. יוצקים את היין על התערובת ומשרדים אותה בן לילה, מסובבים את הבשר מדי פעם.
מוציאים את הבשר, שומרים את המרינדה ומבשלים את הבשר יבש.
מסננים את המרינדה, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה עד שהיא מצטמצמת בחצי.
בינתיים, לקשור את הבשר עם מחרוזת כך שהוא שומר על הצורה שלה ואת החום אותו בסיר עם חמאה ו prosciutto שומן.
פעם זה משוחק היטב מכל הצדדים, מפזרים את הקוניאק, אם אתה משתמש בו, על הבשר, ואת האור אותו.
כאשר הלהבות כבות, מתבלים את הבשר במלח, שופכים את המרינדה המצומצמת מעליה, מוסיפים את הירקות שמרינדה, מכסים את הכל ומבשלים על אש קטנה עד שהבשר מתבצע כשעתיים.
כאשר הבשר נעשה, להסיר אותו מגש להסיר את החוט. הסר את הדשא וזורק אותו .
עודף שומן רזה מן הרוטב, יוצקים אותו על הבשר, ומגישים. (יש אנשים שאוהבים להסיר את הירקות עם כף מחוררת, מחקים אותם, ומחזירים אותם לרוטב לקבלת רוטב חלק יותר - זה אופציונלי). הבשר צריך להיות כל כך רך, זה יכול להיות לחתוך עם כפית.
מגישים אותו עם פירה או פולנטה בצבע קרם. וכמובן, בקבוק של בארולו.
[בעריכת Danette St. Onge]