בּוּטוּלִיזְם. רק המלה מספיקה כדי להביע הבעה מבוהלת על פניהם של המשתתפים בסדנאות שימור המזון שלי ועם סיבה טובה. אבל חמושים עם כמה עובדות על החיידק הזה מפחיד, אתה לעולם לא צריך לדאוג לגבי זה כאשר אתה שימורים מזון בבית.
עד כמה מסוכן הבוטוליזם? מאוד. אתה לא יכול לראות את זה, להריח אותו, או לטעום את זה, ורק כפית אחת של בוטוליזם toxin כי מיוצר על ידי Clostridium botulinum יהיה מספיק כדי להרוג מאות אלפי אנשים.
Yikes.
למרבה המזל, יש כמה דרכים פשוטות מאוד לעשות בוודאות לחלוטין כי בוטוליזם הוא נושא שאינו בבית שלך מזון משומר.
השתמש בשיטות בטוח שימורים
ככל שיט שיטות ללכת, אתה צריך לזכור כי מזונות שאינם חומצי חייב להיות מעובד בתוך canner הלחץ , לא אמבט מים רותחים . זה יהיה הגיוני ברגע שאתה יודע את "למה" מאחורי "מה".
למרות רתיחה מהירה להרוס בוטוליזם חיידקים ורעלים, זה לא חם מספיק כדי להרוס את הנבגים. עכשיו אם אתה הולך לאכול את האוכל פשוט מבושל מיד, זה בסדר. אבל אם נבגים אלה הולכים לשבת בצנצנת של מזון משומר כראוי על מדף בטמפרטורת החדר, זה יכול להיות בעיה קטלנית.
למה אני מתכוון "משומר לא נכון"? אני מתכוון שמשהו שהיה צריך להיות משומר לחץ היה מעובד באמבט מים רותחים במקום. הסיבה לכך היא כל כך חשוב כי הלחץ canner מתחמם את האוכל חם יותר מאשר את הטמפרטורה של מים רותחים .
זה מקבל את האוכל כל הדרך עד 240F / 116C, שהוא חם מספיק כדי להרוג נבגי הבוטוליזם.
הנה מדוע שימורים שאינם חומצי מזון באמבט מים רותחים מסוכן: טמפרטורת עיבוד באמבט מים רותחים לא יכול לקבל חם יותר מ 212F / 100C, את הטמפרטורה של מים רותחים בגובה פני הים. אז החיידקים נהרסים, אבל לא נבגים שיכולים לגדול יותר חיידקים.
Clostridium botulinum spores לגדול בסביבה כי אין אוויר, הוא טמפרטורה בין 70F / 21C ו 110F / 43C, וכולל יותר מ 35 אחוז לחות. נשמע מוכר? זה נכון - זה בדיוק את הסביבה בתוך צנצנת שימורים של מזון מאוחסן בתוך ארון מטבח בטמפרטורת החדר.
אבל החדשות הטובות עבור canners הביתה היא בוטוליזם נמחק על ידי מזון שיש לו חומציות pH. זה מתרגם לעובדה שמחה כי אתה יכול בבטחה לעבד ירקות כבושים, משמרות סוכר, פירות באמבט מים רותחים (אשר אתה יכול לעשות עם סיר מלאי רגיל).
טמפרטורות מתחת להקפיא כמו גם רמות לחות מתחת 35 אחוזים גם להפוך בוטוליזם לא פעיל, ולכן זה לא דאגה עם מזון קפוא ומיובש.
לסיכום:
- ירקות שאינם כבושים, מניות מרק כולל מניות הירקות, וכל מוצרי בעלי חיים חייב להיות משומר בתוך canner הלחץ.
- חומצה חמוצה חומצה, ריבות, ג'לי, צ'אטני, פירות ניתן לעבד באמבט מים רותחים. עגבניות עשוי גם להיות מעובד באמבט מים רותחים אם להוסיף חומצה קטנה בצורה של חומץ, מיץ לימון, או חומצה לימון.
- מזון קפוא ומיובש בטוח מפני חיידקי בוטוליזם פעיל נבגים.