אחד החומרים הרעילים ביותר הידועים, Clostridium botulinum הוא החיידק שגורם בוטוליזם, מחלה מסכנת חיים מסכנת חיים. Clostridium botulinum חיידקים לייצר רעלן שמוביל לכישלון נשימתי באמצעות שיתוק של השרירים המשמשים לנשימה.
איפה קלוסטרידיום בוטולינום נמצא
החיידקים הגורמים בוטוליזם מופצים באופן נרחב ברחבי הטבע. בוטוליזם ניתן למצוא בקרקע, במים, על הצמחים, ובמעיים של בעלי חיים ודגים.
המפתח הוא כי ג בוטולינום רק גדל רק בסביבה עם מעט או ללא חמצן.
זו הסיבה בוטוליזם מתואר חיידקים אנאירוביים. זה הופך בוטוליזם ייחודי בקרב מובילים מזון פתוגנים, כמו רוב החיידקים הקשורים הרעלת מזון ימותו ללא חמצן. בוטוליזם הוא ההפך הגמור, מה שהופך אותו מסובך להתמודד עם.
כיצד מועבר Clostridium Botulinum
בוטוליזם מועבר דרך מזונות משומרים בצורה לא נכונה, שום מאוחסנים בשמן, ואקום ארוז ועוד מזון עטוף היטב. חוט משותף כאן הוא כי אלה הן כל שיטות אחסון שבו אין חמצן. אם אתה רואה פחית של מזון כי הוא bulging, זה סימן של זיהום בוטוליזם.
בשר לא מבושל או ללא חנקתי הם גם מקור פוטנציאלי של Clostridium botulinum מאז נתרן חנקתי הורג את החיידקים. מקור אפשרי נוסף של הרעלת בוטוליזם יכול להיות מזון מוכן vous sous, אשר כוללת איטום מזון פלסטיק ולאחר מכן ציד.
שקית הפלסטיק יוצרת סביבה נטולת חמצן שבה חיידקי הבוטוליזם יכולים לגדול.
מזון מעורב הרעלת בוטוליזם
בנוסף מזונות משומר כראוי כאלה, כפי שתואר לעיל, בוטוליזם יכול לגדול במזונות אתה לא יכול לחשוב על. לדוגמה, תפוח אדמה אפוי הוא לא משהו שאתה יכול לחשוב על מזון מסוכן.
אבל תפוח אדמה הוא אטום, ולכן אנחנו צריכים לתקוע בו חורים לפני לאפות אותו.
לכן, שאריות תפוחי אדמה שאריות יכול להציג סיכון של בוטוליזם כמו חיידקים יכולים לצמוח בתוך תפוח אדמה מבושל שבו מעט או ללא חמצן קיים. באופן דומה, בשר מבושל או בצל אפילו מוקפצים בחמאה ולאחר מכן עזבו בטמפרטורת החדר יכול להציג סיכון בוטוליזם.
תסמינים של מחלת בוטוליזם
הרעלן הבוטוליסטי משפיע על מערכת העצבים. סימפטומים של בוטוליזם מופיעים בדרך כלל 18 עד 36 שעות, אבל לפעמים יכול להופיע כמה שרק ארבע שעות או כמה שרק שמונה ימים לאחר אכילת מזון מזוהם.
סימפטומים של בוטוליזם כוללים ראייה כפולה, ירידה בעפעפיים, בעיות בדיבור ובלעה וקשיי נשימה. בוטוליזם הוא אחד הצורות המסוכנות ביותר של הרעלת מזון כמו המחלה יכולה להיות קטלנית בתוך שלושה עד 10 ימים אם לא מטופלים.
אתה יכול לקרוא עוד כאן על הסימפטומים של הרעלת מזון .
מניעת בוטוליזם
בעוד הבוטוליזם הוא ייחודי בכך שהוא גדל בסביבה נטולת חמצן, זה אותו דבר כמו פתוגנים אחרים מובל מזון במובנים אחרים. כלומר, קירור תקין יאט את הצמיחה של החיידקים, והבישול יהרוג אותו. שים לב, עם זאת, רעלן הבוטוליזם (בניגוד חיידקים שמייצרים אותו) צריך להיות מבושל במשך 20 דקות לפחות כדי להרוס אותו.
סביבה חומצית גם למנוע את הצמיחה של ג בוטולינום. בעת הכנת תבשילים ומרקים עבים, כדאי לקרר את השאריות במהירות ולאחר מכן לקרר מיד. וכדי להיות בטוח יותר, להימנע מאכילת מזון ביתי, שום תוצרת בית בשמן וזה סוג של דבר.
עוד פתוגני מזון:
- סלמונלה והרעלת סלמונלה
- Escherichia coli - "E. coli"
- קלאוסטרידיום
- קמפילובקטר ג'ג'וני
- Shigella ו Shigellosis
- חיידקי ליסטריה
- סטפילוקוקוס אוראוס