Clostridium perfringens הוא חיידק שגורם להרעלת מזון, במיוחד מזון מבושל כי הוא המשיך להתחמם בשולחנות קיטור כגון אלה בקפיטריות מזנונים. בגלל התפרצויות של Clostridium perfringens נוטים להתרחש בבתי חולים, בתי קפה, בתי אבות ובתי כלא, הוא מכונה לפעמים "נבט הקפיטריה".
איפה Clustridium perfringens נמצא
החיידק Clostridium perfringens ניתן למצוא במעיים של בעלי חיים ובני אדם, וגם ביוב, כמו גם אבק ואדמה כי היו מזוהמים עם צואה.
Clostridium perfringens הוא חיידק אנאירובית, כלומר, היא גדלה רק בסביבות שבהן יש מעט או ללא חמצן. זה דומה Clostridium botulinum בעניין זה.
איך Clostridium perfringens מועבר
הסיבה Clostridium perfringens מועברת באמצעות קפטריות ושאר מזון גבוהה מטבחים שירות מזון כי החיידקים יכולים להתרבות במהירות מזון יושב בטבלאות קיטור או בטמפרטורת החדר במשך תקופה ארוכה של זמן.
למרות החיידקים Clostridium perfringens עצמו נהרס על ידי בישול, כמה נבגים לייצור toxins שנוצרו על ידי חיידקים יכולים לשרוד את תהליך הבישול. לכן החזקת מזון מבושל בשולחן אדים מאפשרת לחיידקים להתרבות. בשר מבושל, תבשילים, gravies, שעועית הם כלי רכב נפוצים של Clostridium perfringens התפרצויות.
קלוסטרידיום
תסמינים של הרעלת Closterridium perfringens כוללים כאבי בטן, שלשולים, בחילה, והתייבשות.
שלשול וכאב יכולים להופיע בתוך 8 עד 24 שעות לאחר אכילת מזון מזוהם. הסימפטומים בדרך כלל נמשכים יום אחד, ולכן אנשים חולים על ידי Cl. פרברינגן לעיתים קרובות אומרים שהם סבלו מ "שפעת של 24 שעות". במקרים מסוימים, תסמינים חמורים פחות יכולים להימשך שבוע או שבועיים, במיוחד אצל הצעירים מאוד, הזקנים מאוד ואחרים עם מערכת החיסון נפגעת.
אתה יכול לקרוא עוד כאן על הרעלת מזון סימפטומים .
מניעת Clostridium perfringens
בגלל זיהום Clustridium perfringens מתרחשת במיוחד מזונות מבושלים בהגדרות foodservice, מניעת זיהום מ Cl. perfringens דורש למזער את כמות הזמן מזון מבלה את טמפרטורת המזון אזור סכנה . זה, בתורו, דורש את עובדי מזון כדי לפקח על הטמפרטורה של המזון. אם הטמפרטורה של טיפות מתחת 140 מעלות צלזיוס, זה צריך להיות מחומם ל 165 ° F להרוג כל חיידקים. כמו כן, מזון לא צריך להיות מוחזקים על הקו המזנון במשך יותר מארבע שעות, גם כאשר הטמפרטורות הנכונות נשמרות.
עוד פתוגני מזון:
- סלמונלה והרעלת סלמונלה
- Escherichia coli - "E. coli"
- קלוסטרידיום בוטולינום
- קמפילובקטר ג'ג'וני
- Shigella ו Shigellosis
- חיידקי ליסטריה
- סטפילוקוקוס אוראוס