מתכון כרוב ממולא אוקראיני - הולובטים או הולובצי

המתכון הזה כרוב ממולא אוקראינית או holubets ( holubtsi הוא ברבים) הוא מן הקלאסיקה של משפחת Kramarczuk על ידי אורסט & קייטי Kramarczuk (Beavers Pond Press, 2013). הספר משלם מחווה ווסיל ואנה Kramarczuk שהיגרו מאוקראינה שהתחיל המעדנייה Kramarczuk, נקניק, מאפייה ומסעדה במיניאפוליס בשנת 1954 שבו הוא עדיין עומד היום. בנם (אורסט) ונכדתם (קייטי) ערכו מתכונים איקוניים מהעסק שהם פשוטים להתכונן כמו זה.

המחברים אומרים: "הולובטים [מצרך] הוא מרכיב עיקרי במטבח האוקראיני, אל תתנו לכרוב להפחיד - הם תמיד מעניקים קהל, הבחירה של מילוי כוסמת הופכת אותם לאופציה נהדרת וצמחונית".

את לחמניות כרוב ניתן להגיש עם רוטב שמנת עגבניות אופציונלית (מתכון למטה) כפי שהוא במסעדה.

מה אתה צריך

• בשביל הכרוב:
• 2 ראשים
• כרוב ירוק
• 1/4 כוס חומץ לבן
• 4 גרם חמאה, פרוס דק
• 3 כוסות מרק מבחר של בחירה
• 1 (28 גרם) רוטב עגבניות
• חזיר ומילוי אורז:
• 1 כוס אורז לבן
• 1 בצל גדול קצוץ
• 2 כפות חמאה
• 1 קילו בשר חזיר
• מלח ופלפל לפי הטעם
• צמחונית כוסמת קאשה מילוי:
• 2 כוסות כוסמת שלא כוסתה
• ביצה 1 גדולה
• 7 כפות חמאה, נמס
• 1 בצל בינוני קצוץ
• 1 תפוח אדמה בינוני, מגורד
• מלח ופלפל לפי הטעם
• רוטב עגבניות (עושה 3 כוסות):
• 1 בצל קצוץ
• 4 כפות חמאה
• 3/4 כוס
• קמח לכל מטרה
• 1 כפית מלח
• 2 כפיות סוכר
• 1/2 כפית פלפל
• 1 רוטב עגבניות קטן
• 3 כוסות עוף או
• מלאי ירקות
• 1/2 כוס שמנת כבדה

איך לעשות את זה

להכין את הכרוב

1. הסר את הליבה מכל כרוב עם סכין קירוב קטן.
2. המקום כרוב לתוך סיר גדול של מים מומלחים, ולוודא שהם שקועים לגמרי. מוסיפים חומץ. מרתיחים כרוב כ -30 דקות או עד שהעלים נופלים בחופשיות מראשים עם נקישה פשוטה של ​​מזלג.
3. הסר כרוב ולאפשר לו להתקרר. בזהירות לקלף כל עלה בזה אחר זה. מניחים בצד ולאפשר העלים להתייבש.

יצירת רולס כרוב

1. תנור חימום ל 350 מעלות.

1. הפוך עלים כרוב כך הגבעולים פניו. לגלח כמה הגבעולים של עלי כרוב עם סכין קטנה ולכן קל יותר לגלגל. מחסנים שני עלים יחד, אחד על גבי השני, כך הגבעולים ליישר.
2. מוסיפים את המילוי הרצוי (ראה מתכונים למטה) ומגלגלים בעדינות. לאחר צורה נוצר, לדחוף את שני הצדדים.
3. קו מחבת צלייה עמוקה עם עלי כרוב עודפים ולחמניות מקום זה לצד זה. לאחר מנה מלאה, במקום פרוסות חמאה וכפות של רוטב עגבניות בין לחמניות. יוצקים מלאי של בחירה על לחמניות עד שקוע.
4. מכסים לחמניות עם עלים נוספים או רדיד אלומיניום. אופים 40 דקות או עד רותחים. הפחיתו את החום ל -300 מעלות ואופים שעה. מגישים עם רוטב שמנת עגבניות (ראה מתכון להלן), אם תרצה.

כדי להפוך את חזיר ואורז מילוי

1. מבשלים אורז ומאפשרים לו להתקרר.
2. מטגנים בצל בחמאה ומוסיפים חזיר. מבשלים עד חזיר מעט חום.
3. אפשר תערובת להתקרר העונה עם מלח ופלפל.

כדי להפוך את כוסמת כוסמת Kasha מילוי

1. תנור חימום ל 350 מעלות.
2. מערבבים כוסמת עם ביצה ו 5 כפות חמאה מומסת להתפשט על הסדין.
3. אופים 30 דקות עד להשחמה, תוך ערבוב התערובת כל 10 דקות.
4. בינתיים, מטגנים בצל ב 2 כפות חמאה.
5. הוציאו את הסדין מהתנור והוסיפו את תפוחי האדמה והבצל המטוגן. חזרו לתנור במשך 10 דקות נוספות.
6. הסר ולאפשר להתקרר. מתבלים במלח ופלפל.

כדי להפוך את רוטב שמנת עגבניות

1. מטגנים בצל ב 1 כף חמאה בסיר קטן מעל חום בינוני עד למכרז.
2. בסיר גדול נפרד, ממיסים 3 כפות חמאה על חום בינוני להוסיף קמח. מבשלים כ 21 דקות.

1. מוסיפים בצל, מלח, סוכר ופלפל, מתערבבים כל הזמן. מוסיפים בהדרגה רוטב עגבניות ומלאי עוף ומביאים רוטב לרתיחה. לאחר רותחים, להוסיף שמנת. מתבלים עוד עם מלח ופלפל, אם תרצה.
2. אופציונלי: מטגנים 2 שיני שום עם חמאה ובצל כדי ליצור רוטב שום טעים.