מה צבע הבשר האדום שלך?
הצרכנים לעיתים קרובות לבחור בשר בקר זה צבע אדום בוהק, בהנחה שזה סימן של רעננות אבל בשר אפור כהה סגול לא בהכרח להיות דבר רע. אף אחד לא רוצה לחלות בבשר רע. הנה דרכים לבחור את הבשר הטוב ביותר כדי להגן על עצמך ועל המשפחה שלך ממחלות foodborne.
מה הופך את הקרקע בקר אדום?
כל בעלי דם חם מכילים פיגמנט שנקרא מיוגלובין ברקמות השרירים שלהם.
פיגמנט זה הוא בדרך כלל אפור כהה סגול, אבל כשמדובר במגע עם חמצן, הוא הופך oxymyoglobin והופך צבע אדום עמוק.
כדי לקבל את זה צבע עינוג, רוב בשר טרי טריים נמכר בחבילות ברורות של הסרט חדיר חדיר. החמצן עובר את הסרט ומאפשר לבשר להפוך את הצבע היפה הזה שאנחנו מקשרים עם בשר טרי. חדירות זו היא גם מדוע לא מומלץ להקפיא בשר באריזת החנות.
בעוד שאתה בדרך כלל לא צריך לדאוג לגבי הבטיחות של בשר שנרכש לאחרונה מה במקפיא שלך הוא סיפור אחר. צביעה יכולה גם להצביע על קלקול. אם החבילה שלך של בשר טחון הוא אפור כל הדרך דרך לא הופך אדום כאשר נחשף לאוויר במשך רבע שעה בערך, סביר להניח שזה מקולקל. בדרך כלל, האף שלך יגיד לך מיד את המחבט, כמו בשר מקולקל מפונק יהיה ריח חמוץ. זה גם מרגיש מרגיז למגע.
אין לקחת שום סיכוי עם בשר מפונק. במקרה של ספק, לזרוק אותו החוצה.
טיפול בטוח בבשר טחון
מוצרי בקר הם רגישים זיהום חיידקי על ידי E. קולי, סלמונלה וליסטריה . טיפולים נאותים ובדיקות בישול חיוניים למניעת מחלת מזון. חיידקים אחרים יכולים לתרום לקלקול מואץ.
בשר בקר הוא פגיע במיוחד שכן הוא מתחיל עם כל כך הרבה חתיכות של בשר חשופים נהלים טיפול מרובים ומשטחי ציוד. השחזה חושפת עוד יותר את פני הבשר לחיידקים.
למרבה המזל, בישול יסודי הורס חיידקים. על פי הנחיות USDA, בשר בקר צריך להיות מבושל לטמפרטורה פנימית של 160 מעלות צלזיוס להשתמש במדחום בשר כדי להיות בטוח. זכרו, זהו טמפרטורה גבוהה יותר מאשר רוב בשר נדיר או אפילו נדיר בינוני. ה- USDA דורש כעת טיפול בטוח ומידע הנחיה על הבשלות על כל בשר בקר גולמי שנמכר בארה"ב.
הניקיון בעת הטיפול בשר בקר טחון הוא בעל חשיבות עליונה. זה כולל לא רק את הידיים אבל את הכלים ואת משטחי עבודה. אין להשתמש באותם כלים או מכולות בשר וירקות. באמצעות סכין אותו לחתוך ירקות יכול לזהם את הבשר שלך בעבר בטוח ולהיפך. זיהום צולב הוא הגורם השכיח ביותר האחראי למחלות שמקורן במזון. כל הכלים יש לשטוף ביסודיות עם סבון ומים חמים לפני השימוש על כל מזון אחר.