בישול בשר בקר קפוא לפני הפשרה לא מומלץ
מה מגיע בראש בראש כאשר "בשר בקר" מוזכר? כנראה המבורגרים, כדורי בשר וקציץ בשר , אם אתה כמו רוב האנשים. אין זה פלא כי על פי נפח, בשר בקר הוא פריט הבשר הנמכר ביותר ברוב השווקים, אבל אתה יכול להיות מבזבז כסף על תערובות רזה ועוד רזה. בשר בקר נחשב זמן רב בשר אלונקה, קל יותר על הארנק מאשר חתכים בשר מלא. אולי מסיבה זו, יש הרבה דרכים יצירתיים להשתמש בשר בקר מלבד המבורגרים, בשר בשר, כדורי בשר, כולל כמה מתכונים גורמה מעניינת מעניין.
טיפים בישול בשר בקר
- אם אתה משתמש מבושל בשר בקר מתפורר ברוטב או תבשיל, אתה יכול להפחית את תכולת השומן על ידי שטיפה זה לאחר browning ולפני הוספת המתכון שלך. פשוט לבשל את הבשר עד שנעשה, לשפוך לתוך מסננת בכיור, ולשטוף עם מים חמים. נקז היטב את המים ואת הכתם יבש עם מגבות נייר. שיטה זו בשימוש על בשר בקר רגיל יכול להפחית את תכולת השומן עד כי בשר בקר רזה יותר יקר. למרות תכולת השומן הוא מופחת במידה ניכרת בשיטה זו, להיות מודעים לכך הטעם הולך ישר לטמיון יחד עם השומן הזה.
- בשר בקר קפוא יכול ללכת מן המקפיא למחבת, אבל זה לא מומלץ ברוב המקרים. הקפאה הופכת את המיץ הטבעי בבשר לקרח. אם אתה מבשל את בשר בקר בזמן הקפאה, רוב הסיכויים שאתה תהיה ניקוז את טעם עסיסי יחד עם השומן. במקום זאת, מתכנן מראש לתת לבשר להפשיר לאט במקרר כדי לתת זמן קריסטלים קרח להמיס ולהפיץ מחדש לתוך הרקמה ככל האפשר.
- לקבלת תוצאות אופטימליות מתכונים שבו הבשר הוא המוקד, לנסות להשתמש בשר בקר טריים. אם הבשר הטחון אמור לשמש בתבשיל או ברוטב, סביר להניח שלא תבחין בהבדלים כלשהם בעת שימוש בבשר קפוא.
- בעת בישול בשר טחון, יהיה לך פחות הצטמקות עם תערובות רזה יותר מאשר בשר בקר רגיל. השומן מוריד את נפח הבשר. תערובות Leaner יש פחות שומן, ולכן פחות הצטמקות.
- באופן כללי, ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, כך גדול הצטמקות, אז מבשלים בשר בקר בטמפרטורה מתונה ולא בחום גבוה. Overcooking יביא תוצאה יבש, חסר טעם כמו מיצים להתאדות.
- כדי למנוע בשר בקר דבק לידיים שלך, טובלים את הידיים במים קרים לפני הטיפול בבשר לעשות המבורגרים או כדורי בשר. אין לשטוף את הבשר בעת ביצוע קציצות. שמור על מגע קל ולא יותר מדי קומפקטי.
- טופס המבורגרים patties לעובי הרצוי ולאחר מכן לעשות דיכאון עמוק במרכז עם האגודל. כאשר הבשר מבשל ומתרחב, הדיכאון ייעלם, לשמור על המבורגר שלך מ bulging במרכז לתוך צורה צלחת מעופפת.
- לעולם אין להשתמש במרית כדי ללחוץ על המרק המבורגר בזמן שהוא מבשל. תוכלו לסחוט את כל מיץ טעם. חורים מציצים המבורגר עם מזלג גורם גם אובדן לחות וטעם. השתמש מרית או מלקחיים כדי להפוך אותם.
- ודא את המחבת או אש הגריל חם לפני שתוסיף את ההמבורגרים. זה עוזר לצרוב את פני השטח ואת החותם במיץ.
- רוב המבורגרים לא ידרוש מחבת משומנת, עם זאת, המבורגרים חוץ רזה עשוי להישאר ללא תוספת סיכה. כמה שפים מציעים פיזור מלח על המחבת כדי למנוע בשר רזה מלהידבק.
- אין שום דבר רע בחפירה עם ידיים נקיות כדי לערבב תבלינים לתוך בשר בקר, אבל לא להגזים. החום מידיים שלך ואת החיכוך של ערבוב יכול לשבור אותם פיסות שומן שאתה רוצה לשמור על תוצאה עסיסית. בשר טחון עמלני יכול להפוך אותו למשקה חסר טעם.
- המתכונים שלי מתכון כוללים בשר בקר מתכונים כי הם קצת יותר חריג מאשר קערות המבורגר רגיל , אבל אתה עדיין תמצא הרבה standbys הישן. אתה יכול להחליף עגל הקרקע, כבש, בשר חזיר, עוף, הודו או נקניקיות ברוב המתכונים עבור טעם אחר.
- מאז עוף יש טעם עדין יותר, כאשר החלפת עופות הקרקע עבור בשר בקר, להוסיף מעט יותר מתובל מאשר המתכון קורא. בגלל ההבדל במרקם, ייתכן גם צריך להקטין את כל הנוזל הוסיף אחד עד שתי כפות בעת שימוש עוף הקרקע.