שיכור שוקולד Babka (Shikker Babka)

לביקה בסגנון יהודי היא מאפה שמרים, דמויי לחם, עם מערבלים מפוארים של מילוי, משוקולד או קינמון לפירות יבשים, גבינה ואגוזים. ואם זה בגלל ההתעניינות המחודשת בבישול האשכנזי , שפים כמו אורי שייפט - שבנה למעשה מאפיית מאפייה על פי המתכונים של כוכבי הבקה שלו , או על איכויות האינסטגרמה המדהימות שלה, נהנית מבאקה מתחייה.

אבל עבור כל הווריאציות, יש אחד שנראה כי נטוש נטוש להיסטוריה - עד עכשיו. באנציקלופדיה של המזון היהודי , הרב גיל מרקס המנוח - היסטוריון של אוכל ידוע - מציין כי בפורים היו כמה אופים " שיקרה באקה " ("סבתא שיכורה" ממש, גרסה לא ממומשת עם סירופ עם ויסקי או רום, בדומה לסווארין צרפתי ובבה אאו רום ( בגרמנית ), בעוד שהגרסה הזאת נראתה יותר כמו הבקבנית הפולנית דמוית הטורבן , היא עדיין מעוררת את השאלה הזאת: למה לא קשקשת קינמון של שוקולד? התשובה: מוכנה, מבוגרת בלבד.

טיפים עבור Teetotalers: אם אתה משתוקק לבקתה קינמון שוקולד, אבל לא אלכוהול, אתה יכול להשמיט את רום. רק שמנמנים את הצימוקים במים חמים, ומברשים את הבבקה עם סירופ סוכר מספיק כדי לזגג את צמרות - אין צורך לתקוע בהם חורים קודם.

מצב כשר: חלב או פארב

מה אתה צריך

איך לעשות את זה

  1. בקערה גדולה, או מערבל לעמוד מצויד בקערה בצק לשלב את המים ואת השמרים. לאפשר לעמוד עד קצף, על 5 עד 10 דקות.
  2. בקערה גדולה נוספת, מקציפים יחד את הקמח, הסוכר והמלח. מוסיפים לתערובת השמרים, מערבבים בכף עץ או בקערית הבצק של המיקסר במהירות בינונית. מוסיפים את הביצים אחד בכל פעם, ערבוב לאחר כל תוספת עד שהם משולבים. מוסיפים את החמאה או השמן קצת בכל פעם, ומערבבים עד שהבצק מתחיל למשוך לתוך הכדור. 2. לשים את הבצק במשך 5 דקות, או על היד על משטח מקומח קלות במשך 5 עד 10 דקות, או עד הבצק הוא חלק וגמיש. (זה בסדר אם הבצק קצת דביק, אבל אם זה מאוד דביק, ללוש קמח נוסף, 1 כף בכל פעם, רק עד שיהיה קל יותר לטפל.) אם אתה כבר לישה את הבצק ביד, לחזור זה לקערה, לכסות ולאפשר לעלות עד הכפילה, על 1 עד 1 1/2 שעות.
  1. בזמן שהבצק עולה, מכינים את המילוי: בסיר קטן, תחתון, על חום בינוני, משלבים את החמאה, הסוכרים והשוקולד. מערבבים עד תערובת משולב היטב וחלק למדי. מוציאים מהחום ומערבבים בקקאו, בקינמון ובדבש. לְהַפְרִישׁ.
  2. בקערה קטנה נפרדת, משלבים את הצימוקים והרום, ומניחים בצד.
  3. גריז שני 9 אינץ 'על ידי 5 אינץ' מחבתות. כאשר הבצק עלה, מכה אותו בעדינות ומחלקים לשניים. מעבירים אל משטח מקומח קלות ומכניסים את פיסת הבצק הראשונה למלבן. מגלגלים את הבצק עד שהוא על 11 ס"מ על 15 אינץ ', על 1/8 אינץ' עבה. מורחים עם מילוי קינמון שוקולד, משאיר גבול 1-inch סביב הצדדים. מפזרים באופן שווה עם מחצית הצימוקים ספוג רום או דובדבנים. החל בצד הארוך, מגלגלים את הבצק למעלה. קמצוץ את הקצוות יחד בעדינות לאטום. מניחים את הצד התפר רול למטה.
  4. עם סכין חדה, לחתוך לאורכו דרך גליל - אל תדאג אם חלק המילוי נוטף החוצה - בעיצוב הבבקה יכול לקבל קצת מבולגן! הנח חצאים זה לצד זה, מילוי כלפי מעלה. החל באמצע, ושמירה על הצד מילוי למעלה ככל האפשר, לסובב את לחמניות יחד על ידי הנחת אחד על השני עד שתגיע לקצוות. קמצוץ את הקצוות יחד כדי חותם. אחרי שסובבת קצה אחד, תעשה את הצד השני באותו אופן. חוזרים עם הבצק שנותר ומילוי.
  5. בזהירות להעביר כל babka, מילוי כלפי מעלה, על מחבתות. אם הלחם המעוות ארוך יותר מהמחבת, דחוף בעדינות את הקצוות בין הידיים כדי לקצר את הכיכר. מכסים את מחבתות עם מגבת תה נקי או פלסטיק לעטוף ולאפשר לעלות במקום חם עד babkas בעיקר למלא את המחבתות, על 1 1/2 עד 2 שעות. אם אתה מעדיף, אתה יכול גם לכסות את הסירים עם פלסטיק לקרר בן לילה. (אתה צריך להביא את babkas לטמפרטורת החדר לפני האפייה.)
  1. מחממים את התנור ל 350- ו. מניחים את הסירים על פיסת נייר או על גיליון אפייה כדי לתפוס כל טיפות. אופים את הבקבוקים בתנור שחומם מראש במשך 30 עד 35 דקות, או עד שהראשונים מזהיבים ובוחן שהוכנס לבצק יוצא נקי.
  2. בזמן שהבאבקות אפות, מכינים את הסירופ: בסיר בינוני משלבים את הסוכר, הרום, מים ושעוע וניל (אם משתמשים). מביאים לרתיחה מעל חום גבוה בינוני. מנמיכים את החום ומבשלים, תוך ערבוב תדיר, עד שהסוכר מתמוסס והתערובת מסוכנת. מוציאים מן החום ומניחים בצד.
  3. כשהבבקה יוצאים מהתנור, מניחים אותם במחבתות על מדף קירור. מקציפים עם שיפוד, ואז מברשים או מכניסים את סירופ הרום על הבקבקות, נותנים להם לספוג את הסירופ כמה שיותר לפני שיוסיפו עוד. אפשר את babkas להתקרר לפני הסרת מן המחבתות.
הנחיות תזונתיים (למנה)
קלוריות 247
שומן טוטאלי 9 g
שומן רווי 4 גרם
שומן בלתי רווי 3 גרם
כולסטרול 55 מ"ג
נתרן 183 mg
פחמימות 35 גרם
סיבים תזונתיים 3 גרם
חֶלְבּוֹן 4 גרם
(מידע התזונה על המתכונים שלנו מחושב באמצעות מסד נתונים של המרכיבים, ויש להתייחס אליו כאל אומדן, התוצאות האישיות עשויות להשתנות).