טולוסה שעועית מפורסמים בגלל השוק השבועי בעיר טולוסה, אשר התקיים מאז 1,256 לספירה. נוסעים מן המחוזות השכנים נאלצו לעבור דרך טולוסה בדרכם לצרפת, כך שהמוניטין של הקטניות באיכות גבוהה התפשט. שעועית טולוסה יכולה לנוע בין סגול כהה לשחור. עד המחצית השנייה של המאה ה -20, שעועית היו חלק יומי של הדיאטה הספרדית. התיעוש ועליית רמת החיים הביאו לירידה בכמות השעועית שאוכלה משפחה ספרדית טיפוסית. היום, הדיאטה הספרדית משתנה שוב. תזונאים מעודדים את צריכת השעועית כחלק מתזונה בריאה, ויש עניין מחודש במטבחים האזוריים הספרדיים.
מתכון זה Alobias Negras de Tolosa הוא מתכון פשוט, אשר יכול להתבצע עם כל שעועית יבשה שחורה זמין בשווקים המקומיים. לאחר השריה, מבשלים במים, מוסיפים כוריסו ספרדית ונקניקיות מורסייה ולבסוף מערבבים בצל סגול, שום, פלפל מתוק וכרישה. זהו מנה עיקרית מספקת וארוחת ערב מושלמת למזג אוויר קר.
מה אתה צריך
- 1 ליברות (500 גר ') שעועית שחורה יבשה
- 2 כפות.
- שמן זית
- 3 גרם. לבן
- יַיִן
- 4 ספרדית קטנה
- נקניקים chorizo (בסגנון riojana)
- 1
- morcilla de Cebolla (בצל נקניק מורסייה)
- 3-4 כפות. שמן זית
- 1 בצל בינוני בינוני
- 2 ציפורן
- שום
- 1 ירוק ארוך
- פלפל מתוק (איטלקי)
- 1
- כרישה
- מלח לטעימה
איך לעשות את זה
הערה: כל שעועית שחורה יבשה יכולה לשמש מתכון זה. שעועית Tolosa ניתן לרכוש חנויות מכולת אתנית או דרך מקורות מזון ספרדית באינטרנט.
- שוטפים שעועית. מניחים בסיר גדול ומוסיפים מים קרים לפחות 1 אינץ 'למעלה. משרים את שעועית לילה (או 8 שעות) במים. שוטפים את שעועית, ומוסיפים עוד מים כדי לכסות. מוסיפים שמן זית וחום לרתיחה. מביאים לרתיחה, ולאחר מכן להפחית את חום ומבשלים על נמוך במשך כ 45 דקות. בדוק לעתים קרובות והוסף מים לכיסוי לפי הצורך.
- זין כל נקניק עם מזלג לשחרר את הטעם, ומוסיפים את השעועית, יחד עם היין הלבן. המשיכו להמריא עוד 15 דקות, והוסיפו מים לפי הצורך.
- בעוד שעועית הם מבשלים, בצל צלע ופלפל ירוק. מקלפים ופורסים שיני שום. במחבת גדולה, מחממים שמן זית על המדיום ומוסיפים בצל, פלפל ושום. פורסים את החלק הלבן של כרישה מאוד דק. סוטה עד בצל הוא שקוף. מוסיפים את כרישה וממשיכים sauté במשך 3-4 דקות.
- מוסיפים ירקות מוקפצים לשעועית ומערבבים היטב. מבשלים עוד 5-10 דקות. שעועית צריך להיות soupy, אז להוסיף קצת מים במידת הצורך. מגישים חם בקערות מרק רחב.
הגשת הצעה: חותכים נקניק מורסייה לרבעים ומחלקים בין קערות. מגישים עם לחם כפרי וסלט ירוק בהיר.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 744 |
| שומן טוטאלי | 28 g |
| שומן רווי | 5 גרם |
| שומן בלתי רווי | 18 g |
| כולסטרול | 13 מ"ג |
| נתרן | 286 מ"ג |
| פחמימות | 92 g |
| סיבים תזונתיים | 24 g |
| חֶלְבּוֹן | 32 גרם |