בחירה בין לוחות עץ או פלסטיק חיתוך האם לא בריינר
קורא מתחשב שלח לי בחביבות מאמר מרתק על לוחות חיתוך. המאמר פורסם לראשונה במהדורת פברואר 6, 1993 של " חדשות מדע" , במאמר המתאר מחקר שלפיו לוחות חיתוך העץ מחזיקים בתכונות של הרג חיידקים, מה שמקשה פחות על זיהום מזון מאשר לוחות חיתוך פלסטיק או אקריליק. "פתוגנים מעדיפים פלסטיק", מצהיר המאמר.
כמעט עשרים שנה מאוחר יותר, עם זאת, המומחים עדיין ממליצים nonpousous לוחות חיתוך פלסטיק, ומחלקות הבריאות המקומיות ממשיכים לאסור את השימוש לוחות חיתוך עץ בשירות מזון מסחרי.
אז מה קרה? קריאה זהירה של המאמר מגלה את הניתוק בין מה שהראו החוקרים לבין המסקנות שציירו מתצפיות אלו. זוהי דוגמה מצוינת למה זה אף פעם לא רעיון טוב לתת למישהו אחר לעשות את חושבת בשבילך - כי המדענים עושים טעויות בדיוק כמו כל אחד אחר.
האם פתוגנים מעדיפים לוחות חיתוך פלסטיק או עץ?
התביעה התבססה על ניסוי שבו לוחות חיתוך עץ היו נגועים במחלות מזון נפוצות, ולאחר מכן הורשו לשבת בין לילה. למחרת בבוקר, החוקרים מצאו כי "99.9 אחוזים של חיידקים היו בלתי הפיך והניח מת".
מתים? זו קפיצת מדרגה, במיוחד כאשר, על פי הודאת החוקרים עצמם, "לא החלים את הגופות של הגרגירים הקטנים". הם איפשרו את האפשרות שבמקום למות, ה"יצורים הקטנים" אולי פשוט מצאו מקלט בתוך פינות העץ והנקיקים של העץ הנקבובי, שם הם היו חופשיים להתרבות כמו - כמו חיידקים .
ומכיוון שאנו יודעים כי חיידקים יכולים לחיות על קרש חיתוך עד 60 שעות, כי חיתוך עץ הלוח יכול להיות אירוח מושבה שלמה של פתוגנים עד אז. "כדאי לדעת, זה לא יקרה, "אמר אחד המדענים, אם כי לא פירט מדוע אינו חושב שזה יקרה.
באשר למנגנון או לסוכן שעשוי להיות אחראי לכוחות האנטיבקטריאליים לכאורה של העץ, הודו החוקרים שאין להם מושג. אחד מתחיל לראות מדוע זה חתיכת מסוים של "מדע" לא בדיוק מכה את הדלתות מן החשיבה הקונבנציונלית על בטיחות המזון .
לבסוף, עם זאת, אחד המיקרוביולוגים האחראים למחקר חולק את הטכניקה המומלצת שלו לניקוי לוחות חיתוך עץ: "טוב לנגב יעשה בסדר - ואם אתה שוכח לנגב את הלוח, אתה כנראה לא יהיה רע כבוי."
אבל אם אתה רוצה את העובדות האמיתיות על לוחות חיתוך, לבדוק את המאמר הזה על לוחות חיתוך ובטיחות מזון .