כיצד פועלים תנורי לחץ?

תנורי לחץ הם מכשיר מטבח נוח המשמש לבשל מזון במהירות עם כוח של לחץ קיטור. גם ללא אדים לחץ מבצעת חום וטבחים מהר יותר מאשר אוויר יבש, אבל עם לחץ מוגבר האדים יכולים לעלות מעל הטמפרטורה המקסימלית הרגילה שלה לבשל אפילו מהר יותר. גורמים אלה גורמים לבישול לחץ קיטור מהר יותר מאפייה, מהביל או רותחים.

היסטוריה תנור לחץ

סיר הלחץ הראשון תוכנן על ידי דניס פאפין, פיסיקאי צרפתי.

הוא כינה את תנור זה "קיטור digester" והציג את ההמצאה לחברה המלכותית של לונדון בשנת 1681, שם הוא הרוויח חברות לתוך החברה. הפטנט הראשון של סיר לחץ הוענק לגיאורג גוטברוד בספרד ב -1919, אבל זה לא היה עד שאלפרד וישלר הציג את סיר הלחץ שלו ביריד העולמי של 1938, שהחל הייצור המסחרי לשימוש ביתי. מאז הפעם הלחץ cookers כבר prized עבור הזמן שלהם ואת החיסכון באנרגיה איכויות.

קיטור - מוליך חום מעולה

רותחים ומהביל הם כבר שיטות בישול נהדר כי המים הוא מנצח טוב יותר של חום מאשר באוויר. כדי להדגים זאת, חשוב על איך אתה יכול בקלות לשים את היד שלך בתנור 200 מעלות F ללא צריבה, אבל אם היית לשים את היד שלך בסיר של מים רותחים (212 F), היית לשרוף מיד. הסיבה לכך היא מים (או קיטור) מבצעת אנרגיה (חום) טוב מאוד, בעוד האוויר לא.

הגורם המגביל של בישול עם מים או קיטור הוא הטמפרטורה המקסימלית.

נקודת רתיחה מקסימלית של מים

מים רותחים על 212 F, ובנקודה זו הוא הופך להיות אדים. ברגע שהמים מגיעים ל 212 F ומתחילים לרתיחה, הטמפרטורה אינה עולה עוד יותר עד שכל המים מומרים לאדים.

מים רותחים ואדים להישאר 212 F, לא משנה כמה זמן זה רותח, להגביל את קצב שבו הוא יכול לבשל מזון.

רק הוסף לחץ אז מים מרתיח בטמפרטורה גבוהה

הדרך היחידה להגדיל את הטמפרטורה של מים רותחים כפי שהוא ממיר קיטור היא להגדיל את הלחץ שמסביב. זה יכול להיות מושגת על ידי השמנה את האדים בחלל סגור. כאשר המים הופכים לאדים, הוא מתרחב בנפח. אם נפח אינו מותר להגדיל, הלחץ (ולכן הטמפרטורה), יגדל. תנורי לחץ ללכד אדים בחלל סגור באמצעות מכסה אוויר חזק, נעילה. ככל שהמים רותחים, כך גדל לחץ הקיטור בתוך כלי השיט.

שלושה יתרונות בתנור אחד

תנורי לחץ יש שלושה יתרונות על בישול תנור, מוליכות חום גבוהה של קיטור, הטמפרטורה מוגברת מלחץ אדים, ויעילות אנרגיה גבוהה.

• המוליכות והטמפרטורה המוגברת יכולות לחתוך את זמני הבישול לשבריר של התנור או של מקבילי stovetop.
• זמן הבישול המקוצר וסביבת הבישול המוכללת מקטינים במידה ניכרת את כמות האנרגיה הדרושה לבשלת מזון, במיוחד אלו שבדרך כלל דורשים זמן בישול ארוך (שעועית, צלי, אורז ועוד).

תנורי לחץ הם תוספת מעולה לכל מטבח יכול לעשות בישול מהיר, קל, ובמחיר סביר.