Friday of 05
מד חום לקריאה מיידית
תמונות של פיטרס / גטי מדחום לקריאה מיידית הוא מדחום בדיקה, זמין הן אנלוגי וסגנונות דיגיטליים, המאפשר טבח לקחת קריאות טמפרטורה מיידית של מזון. הם נהדרים לבדיקת הדלילות של חתיכת בשר או עוף בזמן שהיא מבשלת, אבל זה לא אמור להיות נשאר במהלך הבישול. אתה פשוט להכניס את החללית לתוך האוכל, לבדוק את הטמפרטורה, ולאחר מכן להסיר אותו.
מדי חום לקריאה מיידית יכול לשמש גם למדוד את הטמפרטורה של מזון חם במגש אדים או צלחת chafing, כמו גם פריטים קרים בסלט בר, וכדי למדוד כמה מהר מרק או רוטב הוא קירור (כדי לוודא שהוא עושה לא לבזבז זמן מוגזם באזור טמפרטורת הסכנה ).
02 מתוך 05
בשר מדחום
ברט סטיבנס / גטי מדחום בשר דומה לקריאה מיידית, אבל זה ספורט חיוג גדול (על סוגי אנלוגי, כלומר) כדי להקל עליהם לקרוא. ההבדל העיקרי הוא שבניגוד למדחום לקריאה מיידית, מדחום בשר מוכנס למפרק של בשר או עוף שלם (או הודו), שם הוא נשאר לאורך תהליך הצלייה. כדי לפקח על הטמפרטורה, אתה פשוט להציץ על החוגה.
גרסאות דיגיטליות הם אפילו יותר מתוחכמים. הם יכולים להיות מתוכנת לפלוט צפצוף כדי לציין כי הטמפרטורה היעד הרצוי שלך הגיע. במקרה זה, החללית ממוקמת בקצה של חוט ארוך, הוכחה תנור, כי הוא מחובר ליחידה זה עצמי, אשר בדרך כלל ניתן לתקן את החלק החיצוני של התנור עם מגנט.
אתה יכול אפילו להשאיר את החללית בבשר לאחר להוציא אותו מהתנור, כדי לפקח על הטמפרטורה של הבשר בזמן שאתה לנוח .
03 מתוך 05
קנדי ו-מטגן עמוק
טוסקה M הלבן / Getty תמונות בעוד שני סוגים קודמים של מדחום הם בדיקות, עם קצה מחודד כי הוא הוכנס לתוך מזון כדי למדוד את הטמפרטורה שלו, ממתקים ומטפטאים עמוק טיגון עשויים זכוכית משמשים למדידת טמפרטורות הרבה יותר חם.
בעוד בשר ועוף יכול להיות מבושל בכל מקום מ 130 F עד 175 F, ממתק כרוך בישול סוכר גבוה כמו 300 F, ו -לטיגון עמוק דורש שמן להיות 375 F ו hotter.
אתה יכול לקבל ממתקים נפרדים מדי חום מטגן עמוק, אבל בדרך כלל הם משולבים, והם עובדים בסדר עבור הטבח בבית. בדרך כלל יש איזה קליפ המצורפת, כך שתוכל לאבטח את המדחום על שפת הסיר אתה משתמש, יחד עם מדריך מראה את רמות הטמפרטורה עבור כל מזון.
למה זה חשוב: בקונדיטוריה, הסוכר שלך צריך להכות רק את הטמפרטורה הנכונה , לא מגניב ולא חם מדי, כדי להשיג את עקביות נאותה עבור סוג של ממתקים שאתה עושה. באופן דומה, תלוי מה אתה טיגון ואיזה סוג של שמן אתה משתמש, מגניב מדי הפריט יכול להפוך שמנוני, בעוד חם מדי השמן יכול להתחיל לעשן ואפילו להצית.
04 מתוך 05
תנור מדחום
קימברירווד / Getty תמונות רק כאשר חשבת שיש משהו במטבח שלך אתה יכול לסמוך על (מלבד השכל הישר שלך), מתברר כי אין. אפילו לא טמפרטורת התנור שלך. כלומר, כאשר אתה מגדיר את זה ל 350 F, או 400 F, התנור שלך יכול להיות בכל מקום בין 25 ל 50 מעלות גבוה או נמוך מזה. גרוע מכך, לתנור שלך יש כתמים חמים או אזורים קרירים שבהם הטמפרטורה גבוהה או נמוכה יותר מאשר בחלקים אחרים של פנים התנור - אשר יכולים להשפיע על זמני האפייה.
כדי לגלות, לקבל את עצמך מדחום תנור, שבו אתה יכול למקם על המדף (או לתלות על ידי וו מתוך אחד המדפים תנור). כאשר אתה מגדיר את התנור ל 350 F, מדחום יגיד לך אם זה באמת בטמפרטורה או לא. כמות מסוימת של תנודות היא נורמלית. אבל אם אתה מוצא כי התנור שלך קורא בעקביות 25 מעלות חם יותר ממה שהגדרת אותו, אתה יכול להתאים את הטמפרטורה אתה מגדיר את זה בהתאם. אין עוד עוגיות מושחרות !
05 מתוך 05
מדחום מקרר
לי סרנתוס / גטי כאילו התנור לא היה גרוע מספיק, מקרר משוקלל יכול באמת לגרום לבעיות. הסיבה לכך היא שאם המקרר שלך לא מקבל מספיק קר, חיידקים Foodborne (שחלקם יכולים לגרום הרעלת מזון) יכול לגדול. לקבלת טמפרטורה, הטמפרטורה בתוך המקרר שלך צריכה להיות בין 33 F ו - 40 F. אבל כדי לוודא, אתה יכול לקבל מדחום מקרר. זה עובד הרבה באותו אופן כמו מד חום תנור: מקל אותו במקרר וזה יציג את הטמפרטורה של החלק הפנימי של המצנן שלך. (יש להם גם עבור המקפיא שלך, הפנים של אשר צריך להיות סביב 0 F.)