מה לא לעשות כאשר אפיית עוגיות

אפיית עוגיות היא די קלה, אבל לא כל כך קל כי אי אפשר לבלגן אותם. אם זה היה המקרה, לא היה שום דבר כמו עוגיות שקשה מדי, מתפורר מדי, כהה מדי, או שטוח מדי. אם כל אלה נשמע מוכר, אתה יכול להיות אחד (או יותר) של טעויות נפוצות אלה עוגיות.

• 01 מתוך 11

  אתה מדוד קמח שלך שגוי

  מדידת קמח בדרך הלא נכונה היא כנראה טעות העוגיות הגדולה ביותר שם בחוץ. אם אתה מודד את הקמח שלך על ידי גריעת כוס המדידה שלך לתוך שקית הקמח, אתה יכול להשתמש עד 30 אחוז תוספת קמח בבצק שלך. זה הולך להפוך את העוגיות יבש וקשה.

  הדרך הנכונה: קבל לעצמך קנה מידה דיגיטלי שניתן להגדיר גרם, מעתה, על כל כוס של קמח מתכון קורא, לשקול את 130 גרם.

• 02 מתוך 11

  השתמשת סוג לא נכון של קמח

  רוב מתכונים עוגיות לציין קמח לכל מטרה , שהוא תערובת בינונית של חלבון קמח חיטה רכה וקשה. אם אתה מחליף קמח לחם, אשר עשוי מזן שונה של חיטה הוא גבוה יותר בחלבון, עוגיות שלך יהיה קשה מדי. אם אתה משתמש בקמח עוגות או בצק, שהן רכות יותר, העוגיות שלך יהיו שבירות ומתפוררות. ואם אתה משתמש קמח עולה עצמית (שהוא סוג של קמח עם אבקת אפייה כבר מעורבב), כל מספר דברים יכול להשתבש.

  הדרך הנכונה: השתמשו בקמח עם הקמח המתאר, ככל הנראה קמח לכל מטרה.

• 03 מתוך 11

  עבדת את הבצק שלך

  עבודה קשה מדי יכולה לקרות עם כל סוגי בצק העוגיות, אבל בעיקר עוגיות מגולגל, שבו אתה מגלגל את הבצק ולאחר מכן לחתוך את העוגיות עם מספרים. קמח מכיל גלוטן , חלבון זה נעשה קשה יותר ויותר ככל שאתה ללוש, רול ומערבבים אותו. ומגלגל בצק עוגיות כיף, במיוחד לילדים. אבל יותר מדי גלגול הוא לא לא. (וכן, reerolling את שאריות בהחלט להפוך את rieolled עוגיות קשה יותר מאשר הראשונים, אבל אתה לא באמת יש ברירה).

  הדרך הנכונה: רול או לערבב את הבצק שלך קטנה, כמו בעדינות, כפי שאתה יכול.

• 04 מתוך 11

  אתה Creamed שלך חמאה ביד

  קרם את החמאה והסוכר עושה יותר פשוט לשלב את שני המרכיבים. אתה גם שילוב של אוויר לתוך החמאה, אשר תורם קלילות לבצק, ומקלה על אבקת האפייה לעשות את העבודה שלה. אם כל מה שאתה עושה הוא לבחוש, הבצק שלך לא יהיה רך מספיק. זכרו, חמאה צריכה להיות מגניב: אם זה רך מספיק בשבילך כדי לערבב את זה ביד, זה רך מדי.

  הדרך הנכונה: קרם את החמאה באמצעות מערבל לעמוד עם ההנעה המשוט.

• 05 מתוך 11

  חמאת שלך הגיע ישר מן המקרר

  זה מתייחס לנושא של creaming, כי חמאה קרה קשה יותר קרם. לכן, אם החמאה שלך קר מדי, עוגיות שלך יהיה צפוף יותר, והם כנראה לא יתפשט מספיק במחבת כאשר אתה אוף אותם. באופן כללי, אתה רוצה את החמאה להיות מגניב, אבל לא קר.

  הדרך הנכונה: תן חמאה שלך לשבת במשך 15 דקות (אבל לא עוד - ראה להלן) לפני creaming.

• 06 מתוך 11

  חמאת שלך היה רך מדי

  אם החמאה שלך רכה מדי, יהיה לך את אותה בעיה כמו כאשר ניסית קרם החמאה שלך ביד, כלומר, אוורור מספיק. אם זה רך מדי, במקום להחזיק באוויר, החמאה פשוט סוג של פלופ על גבי עצמו, מה שהופך את הבצק כבד במקום רכה.

  הדרך הנכונה: שמור את החמאה לאפייה במקרר. (עם זאת, זכור, אתה צריך לשמור על חמאה נפרדת בצלחת חמאה בטמפרטורת החדר עבור טוסט שלך.)

• 07 מתוך 11

  אבקת האפייה שלך היתה מעופשת

  אבקת אפייה היא סוכן כימי משחרר אשר נותן מאפים עליית שלהם, ובעוד יש לו חיי מדף ארוכים למדי, זה לא בלתי מוגבל. לאחר שישה חודשים בארון, אבקת האפייה תאבד לא מעט את כוחה. אמנם לא קריטי כמו עוגיות כפי שהוא עוגות ו quickbreads (ואולי אפילו לא גורם קריטי כמו creaming), זה עדיין יעשה את ההבדל.

  הדרך הנכונה: ודאו שאבקת האפייה שלכם אינה מבוגרת משישה חודשים, והחליפו אותה אם היא.

• 08 מתוך 11

  תבנית האפייה שלך הייתה כהה מדי

  כן, זה באמת דבר. צבעים כהים לספוג יותר חום מאשר אלה אור, ואת ההבדל הוא משמעותי מספיק כדי להשפיע על זמני בישול עבור עוגיות. למרבה הצער, רוב המתכונים אינם מציינים צבע של גיליון cookie. אבל אם העוגיות שלך בוער ואתה משתמש גיליון עוגיות כהה, זה כנראה האשם.

  הדרך הנכונה: השתמש בסדיני עוגיות בהירים (או להפחית את טמפרטורת התנור ב -25 מעלות).

• 09 מתוך 11

  אתה מוגזמת גיליון קוקי שלך

  עוגיות אמורות להתפשט כאשר אתה אוף אותם, כמו חמאה וסוכר נמס. אבל לפעמים הם יכולים להתפשט עד כדי כך שהם כמעט מתמזגים לתוך עוגיה ענקית. זה יכול לקרות עבור הרבה סיבות , אבל בהנחה שאתה עוקב אחר המתכון בכל דרך אחרת, הסיבה הסבירה ביותר היא משמנת את העוגיות גיליון יותר מדי, או במקרים מסוימים, בכלל.

  הדרך הנכונה: דלג על השומן וקשור את המחבת בנייר קלף במקום. קבצי ה- cookie שלך ​​לא ידבקו, אבל הם לא יתפשטו יתר על המידה.

• 10 מתוך 11

  אתה לא מחממים תנור שלך

  כמובן שאתה יודע שאתה אמור לעשות את זה. זוהי ההוראה הראשונה בכל מתכון. וזה לא כאילו אתה מדלג על זה בכוונה. כמו טעויות רבות, זה בעיקר עניין של שכחה לעשות את זה. וזה חשוב במיוחד עם עוגיות כי הם עלולים לאפות רק 10 או 12 דקות, אז התנור שלך באמת צריך להיות בטמפרטורה הנכונה כאשר הם נכנסים.

  הדרך הנכונה: קבל את הרגל לעשות את כל מה המתכון אומר, כולל preheating את התנור.

• 11 מתוך 11

  פתחת את דלת התנור שוב ושוב

  אתה צריך לפתוח את הדלת תנור לקחת את העוגיות החוצה, כמובן, אבל אתה לא רוצה לעשות את זה כל כמה דקות. בכל פעם שאתה עושה את זה, כל בורח החום ואת הטמפרטורה תנור טיפות. זה לא רע כמו עוגיות כפי שהוא עבור עוגות, אבל זה עדיין רע. זה יכול, למשל, למנוע את העוגיות שלך מלהפיץ, או מ browning.

  הדרך הנכונה: אין להציץ! השתמש בחלון בדלת התנור כדי לבדוק אם יש לך דון (ולנקות אותו אם אתה לא יכול לראות את זה).