מתי להשתמש ברוטב ברביקיו

אין שום דבר כמו מתלה של צלעות נוטפות ברוטב ברביקיו טעים. אבל מקבל צלעות אלה מבושל כראוי עם ציפוי נחמד של רוטב הטעם הבשר יפה דורש איפוק כמו גם קצת אסטרטגיה. מבשלים לעתים קרובות להחיל את רוטב ברביקיו או מוקדם מדי לעתים קרובות מדי, או מאוחר מדי, הנחה של החום.

בין אם אתה צליה או עישון, יש טכניקות ספציפיות כדי basting עוף ובשר עם רוטב ברביקיו.

החלת מוקדם מדי כאשר גריל

טבחים מסוימים עשויים המעיל חלבון עם רוטב ברביקיו לפני אפילו לשים על גריל חם. אחרים עשויים להמתין עד שהבשר יתחיל לבשל, ​​אבל לא מספיק זמן, מתרסק מהר מדי לתוך תהליך הבישול. זה לא ייגמר טוב וזה הכל בגלל מרכיב מסוים ברוטב ברביקיו.

רוב רטבי ברביקיו מכילים סוכר. סוכר שורף בטמפרטורה של כ 265 F / 130 C. אם אתה מבשל מעל הטמפרטורה הזו, סביר להניח כאשר אתה צליה, אז סוכרים ברוטב יהיה לשרוף ולהוסיף טעם רע מזונות. הרוטב יכול גם להפוך gummy, יצירת מרקם מוזר הבשר.

החלת מאוחר מדי כאשר גרילינג

בית הספר השני של המחשבה הוא לחכות עד האוכל מגיע מן הגריל כדי מעיל עם רוטב. כלומר, לבשר או לעוף לא הייתה הזדמנות לספוג את הטעמים הטעימים של הרוטב בזמן הבישול, כאשר יכולתו לספוג טעמים נמצאת בשיאה.

(זה, כמובן, לא חל על מגבים , sops, מרינדות , ו rubs המשמשים את הטעם ברביקיו כפי שהיא מבשלת רטבים עבים ברביקיו צריך להיות מוחזקים מאוחר יותר למען טעם, אבל לא בגלל זה יהיה לשרוף ב בשר).

החלת בזמן הנכון גריל

אז מתי הוא הזמן המושלם להתבשל עם רוטב ברביקיו?

זה יהיה כאשר הבשר הוא במרחק של כ -10 דקות מן העשייה. אתה רוצה לתת את הרוטב מספיק חום כדי להתחיל caramelize, הוספת טעם עשיר, אבל לא מספיק חום איפה זה יגיע לשלב הבוער. להתחיל לצחצח על הרוטב, הוספת שתיים או שלוש מעילים נוספים עד שתסיר את הבשר מן הגריל. אם אתה מבחין בהתלקחות, העבר את הבשר לחלק קריר יותר של הגריל.

צלעות, לעומת זאת, יכול לטפל ברוטב יותר מיושם מוקדם יותר בתהליך הבישול. רוב האנשים מצפים רוטב ברביקיו עבה על צלעות, אז זה צריך להיות מרובד ב 30 דקות האחרונות עד שעה של בישול. החל כמה ציפוי דק לבנות שכבות. זה מה שעושה עבור משטח דביק, טעים על צלעות.

יישום רוטב ברביקיו כאשר עישון

מאז עישון הוא בדרך כלל נעשה בטמפרטורות נמוכות בהרבה מאשר צליה, אתה לא צריך לדאוג הרוטב בוער והרס המזון שלך. אתה יכול לקבל קצת caramelization של סוכר אשר להעמיק את עוד זה על, אבל זה לא לשרוף ולגרום לך בעיות אמיתיות.

רוטב בצד

ב ברביקיו אמיתי, רוב בשר מוגש עם רוטב ברביקיו כמו תבלין ולא כמרכיב. בין אם אתה דבק על הגריל או לשרת בצד, את הטעמים שתוסיף על בשר צלוי מעושן צריך להיות נשלט.

להפיק את המרב של ברביקיו בכך שהוא מאפשר לסועדים להוסיף רוטב אם תרצה.