לאחסן לחמם את שאריות ברביקיו עבור ארוחה מושלמת השנייה
הדבר היחיד ברביקיו אמיתי לא יאפשר הוא לזרוק מזון נוסף על המעשן ברגע האחרון. תמיד להכין יותר ממה שאתה צריך, כך שאתה לא צריך לדאוג נגמר. כמובן, זה יעזוב אותך עם שאריות לעתים קרובות יותר מאשר לא. אז מה אתה עושה עם כל זה עוד בשר מעושן ?
אחסנה : אם אתם מתכננים לסיים את שארית העוגה המעושנת , משכו בשר או מה שלא יהיה בימים הקרובים, עטפו אותו בחוזקה ושמרו אותו במקרר.
אם, לעומת זאת, אתה רוצה לשמור את זה יותר מכמה ימים לאטום אותו בתיק לנעול zip, הסרת כמות האוויר ככל האפשר. זה יאפשר לך להקפיא את השאריות ולשמור אותם עד שלושה חודשים.
השיטה הטובה יותר של אחסון הוא שקיות אטום ואקום. זה מסיר את האוויר כי יהיה לחמצן ולגרום להקפיא שריפת ויוצרת חבילה אטומה. מאוחסנים בדרך זו, ברביקיו יישאר טוב במקפיא עד שישה חודשים.
התחממות: כשזה מגיע לחמם מחדש שאריות ברביקיו נמוך ואיטי הוא עדיין הכלל. Re-Smoking בשרים יכול לגרום להם להיות מריר מדי כל כך ההימור הטוב ביותר שלך הוא לשרוף שאריות בתנור. אתה לא צריך לחמם כמו נמוך או איטי כמו שעשית בפעם הראשונה. טמפרטורת התנור סביב 300 מעלות F תעבוד נהדר. שמור את הבשר עטוף כדי למנוע את הייבוש החוצה. אם אתה צריך לחמם את זה מהר יותר להפשיר את הבשר במיקרוגל על הגדרת ההפשרה נכונה.
היזהר כי ההפשרה לא ממש להתחיל לבשל את הבשר. לאחר הפשרה, מיקרוגל את הבשר על הגדרה של 50%. המיקרוגל מרכך את כל החלקים הקשים של הבשר. אין לבשל ולא בהחלט להשתמש בהגדרת הכוח המלאה.
השיטה הטובה ביותר, עם זאת, עבור שיפוץ ברביקיו הוא נמוך כמו איטי כמו הטבח המקורי.
תהליך זה מתחיל עם ברביקיו כי כבר מאוחסן בשקיות אטום ואקום. לא צריך להיות מעט אוויר לתוך התיק ואת הבשר צריך להישאר קפוא, אז לא הפשרה. מניחים את התיק האטום במים חמים כדי לחמם. טמפרטורת המים צריך להיות קבוע ויציב בטמפרטורה מתחת 165 מעלות F. זה יכול להיעשות בטמפרטורות סביב 145 מעלות F, אבל זה ייקח כמות ניכרת של זמן כדי לקבל את זה לטמפרטורות. תהליך זה ידוע בצרפתית כמו Sous Vide וזה התהליך הטוב ביותר עבור התחממות בשר. אבל זה ייקח זמן. ב 165 מעלות F, כמות גדולה של ברביקיו יכול לקחת 12 עד 16 שעות כדי להגיע לטמפרטורה מלאה. זו הסיבה, אחסון ברביקיו במנות קטנות יותר יכול להיות רעיון טוב.
כראוי מחומם את הבשרים שלך צריך להיות רק טוב כמו שזה היה היום הראשון שאתה מבושל אותו. אבל זכור לא למהר אותו. זכור גם כי בשר מעושן הם תוספת נהדרת לכל צ 'ילי, מרק או תבשיל (במיוחד קצוות מסתיימים ). ניתן גם להשתמש שאריות בשר מעושן כמעט בכל צלחת המשתמשת בשר. מאכלים מקסיקניים מיוצרים במיוחד עם בשר מעושן. אישית, אני אוהב לעשות Tamales .