להסתכל על חתכים זול, פחות רצוי
עישון הוא תהליך נמוך ואטי של בישול המשתמש בעשן כדי להוסיף טעם ומכרז בשר . האמנות שלה וטכניקה מועדפת עבור חובבי ברביקיו, אבל זה לא אומר כי סגנון זה של ברביקיו הוא מחוץ להישג ידם של חובבי החצר האחורית.
בעוד אתה עשוי להתפתות לזרוק את הקיצוצים הטובים ביותר של בשר בקר וחזיר על המעשן, תגלו כי הבחירות טוב יותר הם, למעשה, את הקיצוצים הזול ופחות רצוי.
זה חדשות טובות כי בעוד עישון הוא כיף, זה יכול גם קצת אתגר. אז, מאז תוכל לחסוך כסף על הבשר, אתה יכול ליהנות מהחופש של ניסויים. זו אחת הסיבות שאנשים רבים כל כך מתרגשים באמת ממזונות מעשנים ומתקני ברביקיו אמיתיים.
במציאות, ברביקיו אמיתי - לא צלייה סטייק, אבל נמוך, איטי עישון - מבוססת על חתכים זולים, לא מושכים של בשר. עישון משפר אלה פחות חתכים רצויים עם טמפרטורות נמוכות פעמים בישול איטי סופר. אז, אם אין לך הרבה סבלנות, עישון הוא לא בשבילך.
תהליך העישון /
עישון הוא שיטה של בישול כי הוא נמוך (בטמפרטורה) ו איטי (בזמן). עישון בדרך כלל נמשך יותר מ -30 דקות קילו, אבל זה יכול להיות הרבה יותר זמן - יש פעמים כאשר הבשר יכול להיות במעשן עד 20 שעות. הרבה טוב, חתכים רזים של בשר יבש להתייבש ולהיות אכיל לאחר בישול זה זמן רב; עם זאת, קיצוצים יותר צריך זמן זה זמן להתרשם ולהיות מהנה לאכול.
חתכים רבים של בשר שאנחנו נוטים לחשוב על "רע" או באיכות נמוכה יכול להתמודד עם זה חום ממושך. למעשה, בשר מלא שומן ורקמות החיבור (קולגן) הוא הטוב ביותר במעשן. הבשר אכן ישתפר ויגדל במכרז, בטעם, וטעים להפליא. הסיבה לכך היא כמו קולגן לאט נשבר למטה, זה הופך סוכרים אשר להמתיק את הבשר ולשמור אותו לח במהלך עישון; בנוסף, העשן יש זמן להחדיר את הבשר עם טעם smokey חתימה.
הבשר הטוב ביותר עבור מעשן /
אנחנו יכולים להסתכל על ארוחות ברביקיו המסורתית בעת קביעת הקיצוצים הטובים ביותר עבור המעשן. בשר קלאסי של ברביקיו הם בדרך כלל בשר בקר , כתף חזיר , צלעות . חתכים אלה הם קשה, בשר chewy ובדרך כלל כל כך באיכות ירודה, כי הם לא טובים כאשר מבושל באמצעות שיטות בישול אחרות.
אם אתה חדש מזון עישון, עדיף להתחיל עם קל לחתוך בשר. אתה לא יכול להשתבש עם צלי חזיר קטן כתף כמו בקתת בוסטון או צלי פיקניק. (אם אתה לא רואה את הקיצוצים האלה בקטע הבשר של המכולת שלך, שאל את הקצב שלך). הקיצוצים האלה הם בדרך כלל סלחניים וזולים יחסית. זה עושה אותם מושלם עבור לימוד הציוד שלך ושכלול טכניקת עישון שלך. הם גם טובים להתנסות עם סוגים שונים של עץ, טמפרטורה וזמן, וגורמים אחרים שאתה יכול לשחק עם.
כפי שאתה לומד יותר ולהיות נוח עם תהליך העישון, אתה יכול לעבור על חתכים גדולים וקשים יותר כמו brisket או צלעות. לפני שאתה יודע את זה, תוכל להשתלט על אמנות ברביקיו אמיתי.
שמור על קיצוצים אלה מעשן
באופן כללי, כל חתיכת בשר שאנו מכנים "טוב" כמו בשר חזיר או רזה צלי טוב - לא צריך להיות מעושן.
וכאשר מדובר סטייקים, צליה היא אפשרות טובה יותר. אין צורך לבזבז את הזמן לבזבז את העץ ואת הכסף על בשר זה טעים כאשר מבושל פשוט. בנוסף, לא תוכל לטעום את היתרונות של מאמצי עישון שלך.