הגדול האמריקאי בישול מסורת
הוויכוח על מוצאו של ברביקיו האמריקני הוא כזה שלעולם לא ייפתר לעולם. על ידי הגדרת ברביקיו כתהליך שבו בשר איטי מבושל על אש נמוכה עם עשן פותח את ההיסטוריה של ברביקיו לפרהיסטורית פעמים. באשר למי שמגיע לתבוע את מקורו של ברביקיו אמריקאי , טוב, מלחמות כבר נלחמו על פחות.
קודם כל, בואו נפרד צליה מעישון. בעוד הם עשויים להופיע דומים בציוד וטכניקות הם דרכים שונות מאוד של בישול.
צלייה היא תהליך בישול חם ומהיר, ובעוד אתה יכול לקבל את המבוא של עשן אש אתה לא מקבל את אותן תוצאות שאתה עושה מעישון. עישון של מזון הוא תהליך איטי, לפעמים לוקח יותר מ 24 שעות כדי להשלים.
עכשיו, בעוד אנשים יתייחסו סטייק בחוץ על הברביקיו, קניית גריל ברביקיו חדש, או במחנה ברביקיו שבו המבורגרים הוגשו, זה לא ברביקיו. זה צליה. אני לא לוקח צדדים על דרך טובה יותר לבשל. בהתחשב בזמן אני בדרך כלל ברביקיו, אחרת אני גריל. לכל אחד יש מעלות משלו.
נעה קדימה כדי מסמר למטה מה ברביקיו נכון , הגיע הזמן להסתכל על וריאציות אזוריות. בטקסס, יש לנו בשר בקר, במיוחד זריז. בקרולינאס, אנו מוצאים חזיר, או חזירים שלמים או כתף חזיר . כאשר אתה מתחיל לנוע לעבר קנזס סיטי אתה מוצא צלעות, בדרך כלל, צלעות חזיר אבל צלעות בקר הם לא חסר תקדים. בחוץ במערב קנטקי, אתה מוצא כבש.
הדבר כל המסורות האלה יש במשותף הוא טמפרטורות בישול נמוכות במשך זמן רב עם המבוא של עשן טעם ו להתרפס. כולם מתחילים עם חתכים קשיחים וחסרי בשר ונגמרים במכרז, מפזרים מעדנים.
Brisket : בשר בקר בסגנון טקסס עשוי אחד הקיצוצים של בשר.
בגלל זה, זה יכול לקחת זמן רב מאוד לבשל עד לנקודה של רגישות מזלג. מוגש פרוס ברוטב עגבניות עבות.
Owensboro כבש : מסורת מוזרה זו חוזרת לתחילת המאה ה -19, כאשר ייצור הכבשים בארצות הברית הפך סוף סוף רווחי. אתה תמצא את זה dished ב Owensboro קנטקי, פרוס על לחם לבן עם רוטב חומץ שחור .
חזיר משוך : כנראה הברביקיו האמריקאי המקורי, מעדן זה נהנו על ידי האבות המייסדים. איטי חזיר מעושן או כל חזיר או חתכים נבחרים להיות כל כך רך הוא משוך את היד ביד, dished על לחמניות ומעל עם רוטב חומץ דק .
צלעות : הצורה הנפוצה ביותר של ברביקיו, אתה לא יודע מה אתה חסר עד שיש לך אותם בדרך המסורתית. יש וריאציה יותר איך צלעות מעושנים, אבל צלעות חזיר בדרך כלל מבושלים בכל המדפים מוגש עם רוטב עגבניות עבות .
הימים שבהם אתה יכול לקבל lynched עבור mispeaking ברביקיו lore בחלק "Q" משותף יש, על פי רוב עבר. עם זאת, למען השיחה, ייתכן שיהיה עליך לדעת את ההבדל בין אכילת ברביקיו להשתתף ברביקיו בשלב כלשהו בחיים. אם אתה לא יודע ברביקיו אז אתה חייב את זה לעצמך לצאת ולמצוא כמה.
כאשר מבושל ימין יש כמה חושב כי הם טובים יותר עבור הפה שלך.