כיצד להכין Gravlax

01 מתוך 08

להרכיב את החומרים Gravlax

שום סמורגסבורד לא יהיה שלם בלי אחת מהמנות המיוחדות ביותר של סקנדינביה, גראבלקס. קראו קשקשים גרביים בנורווגיה, גרוב lax / laks בשוודיה ודנמרק, גראפלקס באיסלנד, graavilohi או tuoresuolainen lohi בפינלנד, השם פשוטו כמשמעו "קבר סלמון" ומתייחס בפועל מימי הביניים של ריפוי דגים גולמיים על ידי קבור אותו בחול מעל מפלס הגאות. זו שיטת שימור שעדיין משמשת להכנת הכרל ("כריש מבועת") באיסלנד, לרקפיסק ("ריקבון עשרה דגים") בנורווגיה, ולסורסטרומינג ("הרינג חמוץ") בשוודיה.

אבל לא לדחות את השם או על ידי עמותות! הקרה- cured עם סוכר, מלח, שמיר טרי, gravlax המודרנית יש טעם רענן, עדין והוא שימש טעים או מתאבן אלגנטי או כמו ציפוי עבור כריך , כריכים פתוחים.

עבור הגרסה הבסיסית של gravlax, אנו משתמשים:

• אחד 3 1 / 2-4 פאונד סלמון פילה
• 1 כוס סוכר
• 1/2 כוס מלח
• 1 כפית. זרעי שמיר
• 1 כף. פלפל טחון טרי
• 2 צרורות של שמיר טרי (לא לקמץ על השמיר, זה מה שנותן gravlax הטעם הייחודי שלה).

בעוד gravlax הוא מוכן בדרך כלל באמצעות פילה סלמון עם העור על, זה עובד באותה מידה כמו גם להשתמש פילה עור אם זה מה זמין בשוק המקומי שלך.

02 מתוך 08

מכינים את הסלמון

ב סקנדינביה ואת פסיפיק Northwest, קל למצוא ולרכוש סלמון טרי ישר סירות דיג ביום לתפוס. עם זאת, אלא אם כן אתה יודע כי סלמון אתה תשתמש עבור מתכון זה הוא כיתה סושי, תצטרך או ) לרכוש סלמון מסחרי מוקפא ולהפשיר לפני השימוש, או ב) לחכות להקפיא gravlax הושלמה לא יותר מאשר -10º F (-23 מעלות צלזיוס) למשך 7 ימים. זה יהרוג כל מיקרואורגניזמים בדגים פחות טריים.

שוטפים את הדג ומייבשים במגבות נייר.

בחן את הדג על עצמות סיכה קטנות, אטומות, מרגיש לאורך הקו האמצעי לאורך הקצוות החיצוניים של הפילה. הסר את כל העצמות עם פינצטה או צבת חוטם צבת.

חותכים את הפילה לשני חצאי שווים.

03 מתוך 08

עונה את הפילה

מערבבים את הסוכר והמלח, ואז מכסים את שני הצדדים של כל חצי פילה בתערובת.

04 מתוך 08

עכשיו בשביל השמיר

שוטפים וקוצצים את חבורות השמיר, הגבעולים וכל זה. מפזרים את צד הבשר של כל חצי פילה עם זרעי שמיר ופלפל.

לאחר מכן, במקום אחד חצי פילה, בשר בצד למעלה, בצלחת גדולה מספיק כדי להחזיק אותו. מניחים את שמיר קצוץ על גבי זה פילה, ולאחר מכן לכסות עם המחצית השנייה, בשר בצד למטה. ללא שם: הוא ייראה כאילו יש לך כריך ענק דגים- and-dill!

מכסים את התבשיל בקלילות עם עטיפת פלסטיק ומניחים בטמפרטורת החדר עד לתערובת מלח הסוכר נמס לתוך הפילה (אך לא יותר מ 6 שעות.) דלג על שלב זה לחלוטין אם אתה עושה את gravlax במזג אוויר חם).

05 מתוך 08

משקל למטה Gravlax

מניחים מחבת קטנה או צלחת על גבי gravlax פלסטיק עטוף פלסטיק. משקל את הצלחת קלות, באמצעות כמה סלעים או פריטים משומרים (במקום החול המסורתי ולכלוך!).

מקפיאים את gravlax המשוקלל לפחות 2 ימים (48 שעות) ועד שבוע.

כל 12 שעות, להפוך את הדגים "כריך" על הנוזל בוער שהצטבר בתחתית המחבת על מנת להבטיח כי כל החלקים במרינדה שווה. מכסים מחדש את העטיפה הפלסטית ואת המחבת המשוקללת וחוזרים למקרר.

06 מתוך 08

לאחר ריפוי במשך יומיים

הסר את gravlax מהמקרר. לגרד את רוב שמיר ותבלינים; לטבול יבש עם מגבות נייר.

כתזכורת: אם אתה לא משתמש ב ) דגים כיתה סושי או ב) דגים קפואים מסחרית, זה המקום שבו אתה צריך לעטוף את gravlax היטב ומניחים במקפיא -10º F (-23 מעלות צלזיוס) עבור 7 ימים.

07 מתוך 08

חותכים את Gravlax

בעזרת סכין חדה, חותכים את gravlax נרפא לתוך פרוסות דק נייר, מושך כל פרוסה מן העור (אם הפילה שלך יש את העור על).

08 מתוך 08

מגישים את Gravlax

שכבו את פרוסות gravlax על פריך או לחם שיפון. באופן מסורתי מלווה ברוטב חרדל מתוק (בשוודית, hovmästarsås ), gravlax גם זוגות היטב עם צלפים בצל קצוץ דק כמו מתאבן או עם מגוון של קישוטים על כריך פתוח פנים.

Gravlax ניתן לאחסן במקרר עד שבוע בשבוע במקפיא עד חודש.