איך הפך כבש למלך הברביקיו במערב קנטקי
האמת אחת על ברביקיו נראה כי אנשים משתמשים בכל בשר יש להם על היד. בטקסס זה בשר בקר, בקרולינה זה בשר חזיר, ובמערב קנטקי זה כבש. הודות לתעריף של 1816, ייצור צמר במערב ארצות הברית, הפך רווחי ופתאום אנשים מצאו את עצמם עם אוכלוסייה גדולה יותר של כבשים.
כל סיפור המוצא של ברביקיו מתחיל עם בשר קשה מדי ולא רצוי להיות נמכר עבור רווח.
ברביקיו כבש הוא לא שונה. הזדקנות הכבשים אשר כבר לא ייצרו צמר טוב הפך למשאב כמעט בלתי מוגבל, אבל הבשר היה קשה מדי לטעום חזק מדי כדי להיות שווה משהו, אז אנשים פנו לשיטות ניסו נכון של בישול נמוך איטי. בימים הראשונים, מבושל צאן שלם במשך שעות ארוכות על אש נמוכה. תערובת של מים מלוחים תנגב מעליה, והיא תוגש ברוטב טבילה של חומץ ופלפל חריף, תקועה בין שתי פרוסות לחם. ב קנטקי, זה "רוטב" נקרא לטבול, במיוחד לטבול כבש או לטבול חומץ.
בזמנים מודרניים יותר, אנשים יש לשים בצד את כל הכבשים עבור חלקים נבחרים, במיוחד צלי כתף אשר דומים במובנים רבים כדי צלי כתף חזיר המשמש קרולינה ברביקיו.
היום המקום הטוב ביותר להגיע זה סוג של ברביקיו הוא Hickory העתיקה בר בר BQ ב Owensboro. הנה, חתיכות גדולות של בשר כבש מבושלים במשך 12 שעות בטמפרטורות של 200 גבוה של זמן בעת היותו mopped עם תערובת של מים, רוטב ווסטרשייר, חומץ, מיץ לימון, מלח ופלפל.
באשר לשיטה, זה הליך ברביקיו די בסיסי. קבל את המעשן מוכן לעשן ארוך על כ 220 מעלות F (105 מעלות צלזיוס). מניחים את חתיכת מוכן של בשר כבש (או טלה) בצד שומן במעשן. תוכנית על עישון על 1/1/2 שעות לכל פאונד. לנגב כל שעה ולהסיר כאשר הבשר הוא סביב 170 מעלות פנימי.
ברביקיו כבש מוגש בדרך כלל פרוסות על לחמניות עם רוטב שולחן. ראה את המתכונים בפינה הימנית העליונה של דף זה לקבלת הצעות ספציפיות.
למרבה הצער, בשר כבש ברביקיו הופך משהו של אמנות אבודה. את Moonlite בר BQ Inn אומר שהם עכשיו לשרת הרבה חזיר כפי שהם עושים כבש ויש כמה אנשים דריכה על הצלחת להמשיך את המסורות של סגנון זה ייחודי של ברביקיו אז אם תנסה את זה כמו זה, להעביר את זה על .