צלעות טלה

בואו של האביב לא רק מבשרת את תחילת עונת הבישול בחוץ, היא גם העונה המסורתית של כבש. באופן פולחני, הקדשתי סוף שבוע אחד בכל אביב לגריל טלה . לפעמים זה רגל או מתלה, אבל לעתים קרובות זה ערימה של צלעות כבש. כמובן, אני תמיד מקבל את אותם תירוצים כאשר אני מזמין חברים ובני משפחה לארוחת ערב זו. האמת היא שרוב האנשים חושבים טלה יש טעם חזק מדי.

רבים יגידו לך שהם פשוט לא אוהבים את זה. האמריקאי הממוצע אוכל פחות מ 1 קילו של כבש בשנה.

האמת האמיתית היא שאם רוב האנשים היו בטעם של בשר טלה טוב מבושל כראוי, הם היו לשנות את המנגינה שלהם. אני מזמין אותך להצטרף אלי השנה ולנסות טוב, צלעות כבש בגריל. אני בטוח שאתה תהיה חסיד קבוע של מסורת זו. כך:

בחירה: התחל על ידי בחירה בצ 'יפס הנכון. זה דורש בדיקה זהירה של התווית ואולי שיחה קצרה עם קצב. מה שאתה מחפש הוא חלץ, צלע או סינטה קוצצים. אם אתה מקבל כתף או רגל קוצצים תצטרך להשתמש במרינדה כדי להפוך אותו רך. צלעות תבחר צריך להיות אור אדום, בשר מרקם דק עם שומן לבן, חלקלק. השיש הוא לא חשוב כמו כבש כפי שהוא עם בשר, אבל השומן על צלעות שלך צריך להיות מופץ באופן שווה. כמו כן, צלעות צריך להיות קצת יותר בעובי סנטימטר.

טעם: הדבר השני שאתה צריך לעשות הוא לבחור את הטעמים שלך. טלה מצוין כאשר מתובל עם שום, רוזמרין, טימין, אורגנו, מתובל, שומר וחרדל. כל לשפשף, המרינדה או רוטב עשה עם אלה ישפר את הטעם של צלעות כבש שלך. להתחיל עם ציפוי דק של שמן זית ולאחר מכן פזר קל של תבלינים, אבל אתה לא צריך ללכת החוצה.

אתה לא רוצה לכסות את הטעם של הבשר; אתה רק רוצה להוסיף את זה.

גריל : צלעות כבש צריך להיות על האש על גריל מקורה מעל חום בינוני גבוה. באופן אידיאלי, אתה צריך לגריל אותם בינוני או נדיר. יש כמה דברים גרועים יותר מאשר צלעות טלה מיובשות, מבושלות יתר על המידה, לכן הקפידו לפקוח עליהם עין ולהסיר את הצלעות מהגריל כאשר אתם מגיעים לטמפרטורה פנימית של 140 מעלות צלזיוס. וכמו תמיד, השאירו את שאר הבשר כמה דקות לפני שאתם משרתים אותו; במקרה זה, חמש דקות יהיה טוב.