טלה

אחד הסודות הגדולים של גריל גדול הוא בבחירת בשר. זה חשוב במיוחד כשמדובר כבש. לדעת מה אתה מקבל הוא חיוני כדי לקבל את הבשר שאתה רוצה. בעוד טלה לא יכול להיות אחד הבשר לחשוב על צליה, שום בשר אחר היתרונות יותר מן האש כמו כבש.

המסורת הכתיבה כי האביב הוא הזמן של כבש. כבש צעיר היה מובא לשוק בחודשים אפריל ומאי כדי להיות קנה ו התענג על טעם עסיסי, עדין.

כיום, הודות לגידול מבושל כבש צעיר יכול להיות כל השנה. עם זאת, אתה עלול למצוא מבחר צר של מוצרי טלה בסופרמרקט המקומי אז ייתכן שיהיה עליך לרדת על ידי חנות המומחיות או בשוק הבשר.

מה לחפש? כבשים נטבחות במגוון רחב של גילאים. טלה מתייחס לגיל צעיר כבשים מ שבוע אחד עד שמונה חודשים. כבש חממה הוא בן שבוע עד שבועיים. כבש תינוקות הוא בן ארבעה עד שישה שבועות. כבש רגיל (מה שאתה מקבל בסופרמרקט) הוא שישה שבועות עד שנה אחת בגיל. אחרי זה, זה נקרא כבש או כבש בשנה. עם הגדלת סטנדרטיזציה של תעשיית האריזה בשר, מה שתמצא בדרך כלל הוא כי טלה על השוק הוא לא צעיר כמו שהיה פעם. הכבש הטיפוסי ישקול ב 32 ק"ג. ואת הכבש ב 50 ק"ג . הסיבה העדפה של כבש היא כי כמו כבשים הגילאים הבשר הופך להיות חזק וחזק יותר טעם. רוב האנשים לא אוהבים את טעם חזק, gamy.

אז איך אתה אומר מה אתה מקבל? כגיל הצאן, הבשר נעשה כהה יותר. כבש חממה יש בשר ורוד, שומן לבן ופסים אדומים דרך העצמות. בשר כבש יש בשר כהה, כמעט סגול, שומן צהוב ועצמות לבנות. וכמובן, דרך אחרת לספר היא לפי גודל. ככל שחתכים את הכבש הצעיר.

הצעיר כבש את הטעם מתון יותר ואת הבשר רך יותר.

אז, מה אתה עושה עם כבש / בשר כבש? למה אתה grill זה כמובן. הקיצוצים הטובים ביותר ללכת הם ירך, רגל, גבעה וצלעות. אתה יכול לגריל את הקיצוצים האלה בדיוק כמו שאתה חזיר או בשר, אבל תקבל משהו נוסף, כלומר ארוחה קשה, טעם חזק. הסוד של בישול כבש בשר כבש הוא במכרז ומרינדה. סוד זה חוזר לימים הראשונים על אכילת כבשים.

השיטות העתיקות ביותר להכנת כבש או בשר כבש (כבש היה נדיר מאוד בימים ההם בגלל הבנוי בתוך) כרוך תבשילים רטוש. תבשיל כבש היה ארוחה פופולרית בקרב עדר הכבשים הכפריים. התבשיל יהיה מבושל במשך זמן רב מאוד כדי להגיש את הבשר ולהפחית את הטעם. אחרים כבש גדול הם Moussaka (טלה הקרקע שכבתית עם ירקות) ו Badshahi גושט (כבש בשר כבש, ילד אתה לא חי עד שיש לך קארי בשר טוב).

הכול בסדר, אבל מה עם הגריל? כדי לבשל חתיכת רך של כבש או בשר כבש אתה צריך הראשון להגיש ומלח. תלוי מה לחתוך אתה משתמש, לקחת את הבשר ואת פאונד אותו היטב עם מכרז בשר . זה יעזור לשבור את צפיפות בשר, ומאפשר לו לבשל בצורה שווה יותר ומאפשר השומנים והגידים להישבר יותר.

לאחר מכן להחיל מרינדה. אתה רוצה לתת את זה לשבת יום טוב, או לפחות בן לילה. מרינדות מסורתיות עבור כבש להתחיל עם שמן זית בסופו של דבר עם תיבול של מנטה, לימון או שום. אני מעדיף את השום. הוספת מנת טלה היא לדעתי רק דרך לכסות את הטעם החזק של חתכים ישנים.

כאשר צליה, לוודא את פני השטח של הבשר יש ציפוי טוב של שמן. טלה יהיה מקל יותר מאשר כמה בשרים אחרים. כאשר עישון או barbecuing, לתת לו מרינדה טובה ומילוי. עם חתכים גדולים של כבש, לעשות חתכים לתוך הבשר להוסיף שיני שום שלם. מפזרים פטרוזיליה, טימין, רוזמרין, בזיליקום, עלי דפנה וכו 'אם אתה עושה את זה נכון השכנים יהיה לזרוק את הגריל שלהם ולעבור לחצר האחורית שלך (תשלום שכר דירה).

זכור כי טלה יש טעם חזק. אל תסתיר זאת; משלימים אותו.

שום, שמן זית , יין, בזיליקום, טימין, רוזמרין, פלפל, חרדל יבש, אבקת קארי להוסיף את הטעם של כבש. לא לקמץ על הטעם. טלה היא בשר עיקרי מכמה מסורות הבישול הטובות בעולם (יוונית, איטלקית והודית).