במקור, נקניקיות היתה דרך לשמר את קישורי הבשר שנותרו על שולחן הקצבים. מלח ותבלינים אחרים נוספו כדי לסייע בהארכת חיי המדף. נקניק הוא נרפא על ידי ייבוש, עישון (חם או קר), או המלחה.
כמו טכניקות משופרת אנשים מצאו נקניקיות לא רק מזון זול וקל אבל אחד טעים. נקניק הוא בדרך כלל עשוי חזיר, אלא גם בשר, עגל, כבש, עוף, הודו, ומשחק.
בתקופה האחרונה, החיפוש אחר מזונות דל שומן הביא הרבה אנשים עוף נקניקיות הודו ואת האיכות של אלה סוגי נקניק השתפרה הרבה.
תהליך הריפוי
עישון קר מתרחש בין 70 ל -90 מעלות ויכול להימשך עד שבוע. עישון חם נעשה בכל מקום בין 100 ל 190 מעלות. אם אתם מעוניינים לעשות את הנקניקיות שלך, להתחיל בשיטת עשן חם. השיטה קר יכול להיות מסוכן אם אתה לא זהיר.
עישון חם נעשה בדיוק כמו שאתה עושה ברביקיו זריז . מחממים את המעשן שלך ברגע שיש לך את הנקניקיות ואת המקום מעשן . השתמש בעץ מתון ועשן בטמפרטורה נמוכה. כדי למנוע כל סיכוי של הרעלת מזון אתה צריך להביא את הטמפרטורה הפנימית ל 160 מעלות. עם זאת, אתה יכול לקחת באמצע. מעשנים את הנקניקיות חלקית בטמפרטורה נמוכה כדי להוסיף טעם עשן ולאחר מכן להסיר אותו מן המעשן לפני שהם מתחילים להתכווץ ויבש.
אז כאשר אתה מוכן לשרת אותם, לבשל עד 165 מעלות.
סוגי נקניקים
יש הרבה סוגים של נקניק, כולל:
נקניק אנדוויל: נקניקיות מתובל, מעושן בכבדות, עשוי צ'יטרלינג חזיר ומעיים. צרפתית ממוצא, Andouille היא המומחיות של בישול Cajun. זה משמש התמחויות כמו jambalaya ו gumbo.
Andouille הוא גם טוב במיוחד שימש קר כמו hors-doeuvre.
Bauerwurst: נקניק גרמני גס מרקם, כי הוא מעושן מאוד מתובל. זה בדרך כלל מאודה או sautéed.
Bierwurst או Beerwurst : (אינו מכיל בירה) נקניק מבושל גרמני עשה עם הרבה שום הוא צבע אדום כהה. זה בדרך כלל נמכר כמו בשר כריך.
נקניק דם או פודינג דם או פודינג שחור: נקניק נקניק גדול עשוי דם של חזיר, סלט, פירורי לחם שיבולת שועל. כמעט שחור צבע, נקניק דם נמכר בדרך כלל מבושל. זה מסורתי מוקפץ מוגש עם פירה.
Bockwurst: בטעם פטרוזיליה קצוצה ועירית, נקניק עגל האדמה הזה הוא ממוצא גרמני. זה בדרך כלל נמכר גלם חייב להיות מבושל היטב לפני ההגשה.
Bratwurst: נקניק גרמני עשוי חזיר ועגל מתובל עם מגוון של תבלינים כולל זנגביל, מוסקט, כוסברה או קימל. למרות שזה זמין כעת מבושל, bratwurst נמצא בדרך כלל טרי חייב להיות גם בגריל או sautéed לפני אכילה.
Chorizo: מתובל היטב, נקניקיות בשר חזיר גס מתובל עם שום, אבקת צ'ילי , ותבלינים אחרים. זה נעשה שימוש נרחב הן מקסיקני וספרדית בישול. מקסיקני chorizo הוא עשה עם חזיר טרי בעוד הגירסה הספרדית משתמשת בשר חזיר מעושן.
פרנקפורטר: נקניקייה.
גבינת ראש: לא גבינה כלל, אלא נקניקייה מבשר הבשר של ראש עגל או חזיר (לפעמים כבשה או פרה) מתובל, בשילוב עם מרק בשר ג'לטין מבושל בתבנית. כאשר מגניב, נקניק הוא unmolded ו פרוס דק. זה בדרך כלל אכלו בטמפרטורת החדר.
נקניק איטלקי: זה פיצה האהוב ביותר הוא נקניקיות חזיר גס, נמכר בדרך כלל קישורים שמנמן. נקניק איטלקי הוא בדרך כלל בטעם שום זרע שומר או זרעי אניס. זה מגיע בשני סגנונות חמים (בטעם פלפל חריף, חם) ומתוק (ללא החום הנוסף). זה חייב להיות מבושל היטב לפני ההגשה והוא מתאים לטיגון, צלייה או braising.
קילבסה או נקניק פולני: נקניק מעושן זה עשוי בדרך כלל של בשר חזיר אם כי בשר ניתן גם להוסיף. זה בא chunky (כ 2 אינץ 'בקוטר) קישורים והוא נמכר בדרך כלל מראש מבושל, אם כי הקצב מזדמנים ימכרו אותו טרי.
קיילבסה ניתן להגיש בנפרד או לחתוך לחתיכות כחלק מנה. אפילו קיילבסה מראש טעם טוב יותר כאשר מחומם. זה האהוב עלי.
נקניק לוקאניקה: מתובל בקליפת תפוז, נקניק יווני זה נעשה עם כבש וגם חזיר. Loukanika הוא נקניק טרי, ולכן, יש לבשל לפני אכילה. זה בדרך כלל לחתוך לתוך chunks ו sautéed.
Weisswurst: גרמנית עבור "נקניק לבן," Weisswurst הוא נקניקיות עדינה עשה עם עגל, שמנת, וביצים. הוא מוגש באופן מסורתי במהלך Oktoberfest עם חרדל מתוק, לחם שיפון, ובירה.
זכור כמה דברים. נקניקיות רבות זמינות כעת במגוון לא מבושל, כך שתוכל לנצל את העישון אותם בעצמך. אל תנסו לעשן נקניק מעושן, אלא אם כן אתם עושים זאת בטמפרטורה גבוהה (225 מעלות) ובמשך תקופה קצרה (1-2 שעות). האם זה כדי לחמם את הנקניקיות. אם אתה מעשן נקניק מבושל לצפות בטמפרטורה הפנימית ולוודא שזה מגיע לפחות 160 מעלות F.