כיצד לאחסן ולבחור כבש

בחר את הזכות לחתוך את המתכון

מבחר טלה ואחסון

צבע הוא אינדיקציה טובה של גיל. המצית את הצבע, את הבשר הצעיר. כבש תינוקות צריך להיות ורוד בהיר. כבש רגיל הוא אדום ורדרד.

כבש הקרקע ואת חתכים קטנים כבש צריך להיות עטוף מקפיא עד שלושה ימים. צלי גדול עשוי להיות מקורר עד 5 ימים לפני השימוש.

כבש הקרקע עשוי להיות עטוף היטב קפוא עד 3 חודשים, בעוד צלי גדול יותר חתיכות מוצק עשוי להיות קפוא עד 6 חודשים.



תוכנית מראש: טלה קפואה צריך להיות מופשר לאט במקרר, לא בטמפרטורת החדר. זה יאפשר ללחות להיות מחדש שקוע לתוך הבשר ולא אבוד.

מבושל טלה עשוי להיות מקפיא עד 3 ימים או קפוא עד 3 חודשים.

אחד 6 קילו רגל של כבש ישרת בין 6 ל 8 אנשים.

בחירת טלה לבישול

בעת בחירת טלה , לקחת בחשבון את הרכות של החתך, כך תוכלו לדעת איך לבשל אותו. קיצוץ במכרזים דורש בישול מהיר על פני חום בינוני עד גבוה, בעוד קיצוצים פחות במכרז טובים יותר עבור braising ותבשילים.

טלה חתכים

חתכי מכרז של כבש כוללים:

• צלעות: צלעות (צלעות, מתלה, כתר), צלעות (צלעות, צלעות מקולקלות)
• ירך: צלויים (ירך, חלץ כפול), צלעות (ירך, כליה או אנגלית)
• רגל: כבש טלה או כבש, קוצצים או סטייק, קוביות לקבב

קיצוצים פחותים במכרז הדורשים זמן בישול ארוך יותר כוללים:

• צוואר: פרוסות צוואר
• כתף: צלי (מגולגל, כרית, כתף מרובעת), צלעות (להב, זרוע), כבש מבושל או כבש, כבש טחון או כבש
• חזה: צלייה למילוי, ריבלטים (כבש מבושל או כבש)
• שוק: כבש טלה או בשר כבש

עוד על כבש כבש מתכונים

מה ההבדל בין כבש לבין בשר כבש?
• בחירת טלה, אחסון, וחתכים



היסטוריה של כבש
• כבש מתכונים