חיתוך בשר חזיר שלם

Friday of 07

דע את התיקים שלך

המדף הטיפוסי של צלעות חזיר פנוי יש הרבה יותר מאשר רק את הצלעות. צלע בפועל את הקטע, מה אתה יכול לקבל במסעדה או לראות בתחרויות ברביקיו, הוא חלק של כל שטח צלעות רזרבי. לאחר להכיר את צלעות חזיר ולדעת איך לקצץ אותם, תוכל לעשן או לגריל צלעות ברביקיו טעים ללא כל בעיה.

ישנם שלושה חלקים של מדף צלעות מלא. החלק צלעות חזיר הוא מה שאנחנו מעוניינים ביותר, אבל נדון שני חלקים אחרים גם כן. חלקים אלה כוללים את החצאית (או חצאית בשר), או את דש שיושבת באמצע המדף בצד האחורי. זה יהיה לשרוף ולגרום צלעות לבשל בצורה אחידה אם אתה משאיר את זה כאן. החלק האחרון הוא צלעות הצלעות שנחו על הקצה התחתון של המדף. זה בעצם הבסיס של מה יהיה בשר חזיר. הוא מכיל סחוס, כמו גם את עצם החזה, מה שהופך אותו לבשל בצורה שונה גילוף קשה יותר, כך חלק זה גם צריך ללכת.

הצעד הראשון הוא להעיף מבט טוב על המדף המלא של הצלעות. הצד העליון של המדף הוא הצד עם הבשר. הצד האחורי של המדף הוא הצד שבו אתה יכול לראות את העצמות ואיפה כל העבודה הולך להתקיים. אבל לפני שאתה להעיף את זה מתלה, לקבל תחושה של אורך העצמות ואת הנקודה שבה צלעות לעצור.

02 of 07

החלק האחורי של הארון

הנה על גב המדף, אתה יכול לראות את החצאית בבירור. אתה יכול גם לראות את הממברנה אשר נסיר בקרוב. הצד האחורי של המדף מכיל את כל חלקי העבודה, אז זה המקום שבו נבצע את כל המשימות. כל מה שצריך זה סכין חדה וכמה מגבות נייר, ואנחנו יכולים להכניס את זה למעמד יפה של צלעות מוכן למעשן או לגריל.

03 מתוך 07

הסרת החצאית

החצאית היא רצועה דקה של בשר הריצות לאורך קו הממברנה על הצד האחורי (או העצם) של הצלעות. עם החצאית שלם המדף הוא פעמיים עבה בשלב זה כלומר סעיף זה הולך לבשל הרבה יותר לאט. זו הסיבה מדוע יש צורך לקצץ את החצאית. זה נעשה בקלות על ידי הנחת סכין לאורך המדף של צלעות לחתוך את החצאית לחלוטין. שמור אותו מאוחר יותר. ודא הצלעות הן אפילו על החלק הזה של המדף פעם החצאית מוסרת.

04 of 07

משכו את הממברנה

יש אנשים שאומרים כי חשוב להסיר את הממברנה, אחרים טוענים שזה לא משנה. אם אתה לא רוצה לעשות את זה, אתה לא צריך. למעשה, אתה באמת לא צריך לחתוך את הצלעות בכלל. אישית, אני מסיר את הממברנה.

קרום הצלעות הוא סרט עמיד למים שהפריד את חלל החזה של החזיר מהשריר / אזור הצלעות. זה שומר כמעט כל דבר מן עובר או מחוץ לאזור החזה. כאשר מבשלים צלעות זה אומר שזה שומר עשן טעם מתובל ומחזיק את השומן כי צריך להיות שניתנו. זו הסיבה שאני מסיר את הממברנה. בנוסף, זה באמת קל לעשות רק לוקח כמה שניות ברגע שאתה יכול לקבל אחיזה טובה על זה.

אתה יכול לראות את הממברנה כמו סרט משעמם, לבנבן על החלק הצלעות של המדף.

05 מתוך 07

משכו את הממברנה

כפי שאתה מסתכל על הממברנה אתה יכול לראות כי זה חתיכת ארוכה, משולש. התחל בנקודה. עם הסכין שלך, להרים את זה בפינה של הממברנה ולאחר מכן לקחת מגבת נייר לקבל אחיזה טובה על הממברנה. משוך ישר ומרוחק ממדף הצלעות. צפה היטב כדי לוודא שהוא לא מתחיל להתפצל. ברגע שאתה מקבל את העיקרון של זה תוכל למשוך את הממברנה מן המדף של צלעות בעוד כמה שניות.

06 מתוך 07

חיתוך טיפים צלעות

בעת בישול מתלה של צלעות, אתה רוצה שזה מוגבל קטע עצם בפועל של הצלעות. ובכן מעל הצלעות (או מתחת אם אתה מסתכל על חזיר) הוא קטע של בשר מלא סחוס, עצמות קטנות (עצם הצ 'יינה) ורקמת חיבור . ניתן לזהות אזור זה עם כלל בסיסי אחד: עצמות אינן מכופפות. אם תנסו לקפל את הצלעות בחצי אורך כמו ספר גבוה, תוכלו לקבל מושג טוב איפה חלקים אלה נפגשים. אתה יכול גם למצוא אותו על ידי מחפש שורה ארוכה של שומן שפועל לאורך לאורך המדף. זה לא תמיד עוזר כי אתה לא תמיד יכול למצוא את זה.

הבעיה הגדולה ביותר עם צעד זה היא כי נקודת ההפרדה בין קטעים אלה היא לא קו ישר, אבל אם אתה מקל על הכלל (עצמות לא לכופף) לא תהיה לך שום בעיה איתור וחיתוך זה קטע צלעות. עכשיו יש לך מתלה של צלעות. רק צלעות.

07 מתוך 07

ערימה טובה של צלעות

אם אתה מסתכל בתמונה למטה (או על המדף החדש שלך של גזוז צלעות), יש שלוש חתיכות של בשר. אתה צריך לדעת מה לעשות עם הצלעות. באשר לחתיכות האחרות, אלה הן חתיכות גדולות של בשר, כי אתה יכול להשתמש במנות אחרות (על כמה מתלים זה בעצם הרבה בשר). הכן את צלעות אלה טיפים לשרת אותם מתאבנים. אישית, אני לגריל אותם מהר יחסית, לחתוך אותם חתיכות בגודל ביס להחיל רוטב לשרת לפני המדף בפועל מגיע מן המעשן .