למד מה "שלב רך" הוא קנדי ​​ביצוע

במילים פשוטות, ביצוע ממתקים הוא רותח סוכר במים. מה מכתיב איזה סוג של ממתקים אתה מבשל היא הנקודה כאשר המים מפסיק רותחים. ישנם שבעה שלבים של ממתקים ביצוע: חוט, כדור רך, כדור המשרד, כדור קשה, סדק רך, סדק קשה, קרמל. סוגים שונים של ממתקים- fudge כדי סוכריות על מקל - צריך להיות מבושל בשלבים שונים. כאשר המים רותחים, כך הטמפרטורה גבוהה יותר ריכוז של סוכר, יצירת סוגים שונים מאוד של confections.

קביעת כל שלב

מדחום ממתקים הוא כלי הכרחי להכנת ממתקים בבית . כל שלב מתרחש בטווח שונה של טמפרטורות, כך שמירה על עין על מדחום יעזור לך לדעת מתי הסוכר הגיע לשלב הנכון. אם אין לך מדחום ממתקים, או רוצה להשתמש בטכניקה נוספת, אתה יכול לנסות את שיטת המים הקרים. כל שלב ניתן לקבוע על ידי מה העקביות של סירופ הוא כאשר ירד לתוך מים קרים.

אם אתה משתמש מדחום ממתקים ולחיות בגובה גבוה יותר, תצטרך לעשות קצת חישוב: על כל 500 מטר מעל פני הים, לחסר רמה אחת פרנהייט מן הטמפרטורה הנדרשת של הבמה.

שלב רך

שלב כדור רך מתייחס לטווח טמפרטורות מסוים בעת בישול סירופ סוכר, המתרחשים בין 235 ל 245 F. בנוסף לשימוש מדחום ממתקים, בשלב זה ניתן לקבוע על ידי הטלת כף של סירופ חם לתוך קערה של מים קרים מאוד.

במים, להשתמש באצבעות שלך כדי לאסוף את סירופ מקורר לתוך כדור - אם זה הגיע שלב רך, סירופ בקלות יוצר כדור בזמן במים קרים, אבל שטוח פעם להסיר את המים.

סופט-בול

סוכריות שיש צורך לבשל את הבמה רך כדור הם פאדג ', פונדנט , פרלינים.